Ladyfingers, ein schnelles und einfaches Originalrezept, um sie zu Hause zuzubereiten

Die Savoiardi, die heute die Grundlage der italienischen Süßwarentradition bilden, sind die Kekse schlechthin für die Zubereitung zahlreicher Desserts: vor allem die Tiramisu mit seiner köstlichen Kombination mit Eierpunsch. Aber die Savoiardi-Kekse eignen sich auch für zahlreiche andere Kreationen, wie die Charlotte-Torte und die Kleinigkeit. Ihre Ursprünge gehen wahrscheinlich auf das Herzogtum Savoyen im XNUMX. Jahrhundert zurück, aber heute sind sie in ganz Italien bekannt und in allen Regionen und auch im Ausland weit verbreitet. So machen Sie hausgemachte Savoiardi nach unserem Originalrezept: Es ist schnell und einfach und erfordert keine besonderen Fähigkeiten.

Zutaten

  • Eiweiß: 150 g
  • Kristallzucker: 190 g
  • Eigelb: 120 g
  • 00 Mehl: 180 g
  • Kartoffelstärke: 80 g
  • Kristallzucker zum Dekorieren: 2 EL
  • Zubereitung: 20 Мinuten
  • Kochen: 8 Мinuten
  • Gesamt: 28 Мinuten

Vorbereitung

1

Um die Savoiardi zuzubereiten, fangen Sie an, das Eiweiß in eine große Schüssel zu gießen und schlagen Sie es mit dem elektrischen Mixer bei maximaler Geschwindigkeit (oder mit einem Planetenmixer) auf und fügen Sie auch den Zucker hinzu.

2

Schlagen Sie das Eiweiß steif und bis die Mischung sehr fest und gequollen ist.

3

Gießen Sie die Eigelbe separat in eine andere Schüssel und schlagen Sie sie schnell auf. Dann in das geschlagene Eiweiß einarbeiten. Mischen Sie mit einem Spatel sehr vorsichtig und mit Bewegungen von unten nach oben, um sie zu mischen. Achten Sie darauf, das geschlagene Eiweiß nicht zu zerlegen.

4

Sobald das Eigelb gut mit dem Eiweiß vermischt ist, das gesiebte Mehl 3 Mal hinzufügen und vorsichtig mit dem Spatel mit kreisenden Bewegungen von unten nach oben mischen, um es einzuarbeiten.

5

Die Masse in einen Sàc a Poche (mit Ausgießer Nr. 8 oder 10) füllen und auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech Teigstangen formen. Bestreuen Sie die Oberfläche der Kekse mit Kristallzucker, bevor Sie sie 220 Minuten lang im vorgeheizten Ofen bei 8 ° C backen.
Sobald sie fertig sind, nehmen Sie sie aus dem Ofen und lassen Sie sie abkühlen, bevor Sie sie herausnehmen und in Ihren köstlichen Rezepten verwenden.

Tipps und Tricks

  • Das Hauptgeheimnis für ein perfektes Ergebnis der Konsistenz der Savoiardi betrifft das Eiweiß: Es muss sehr fest geschlagen und eingearbeitet werden viel Luft. Auch das Formen der Teigzungen auf der Fettpfanne muss leicht gehen, damit die Masse nicht an Konsistenz verliert.
  • Wenn Sie keine Kartoffelstärke zur Verfügung haben, können Sie diese durch die gleiche Dosis ersetzen Maisstärke.
  • Die klassische Form der Savoiardi ist länglich (10 cm lang) und schmal (4/5 cm breit) mit einer Dicke von etwa 1 cm. Aufgrund ihrer Form werden sie aufgrund der Ähnlichkeit mit der Form eines Fingers auch „Finger Lady“ oder „Damenfinger“ genannt. Aber der Teig kann auf dem Blech ausgebreitet werden, um verschiedene Formen zu kreieren, wie Kreise oder eine Spirale, die die Grundlage für einen köstlichen Kuchen werden können!
  • Wenn Sie lieber mehr Savoiardi-Kekse machen möchten duftend, ist es möglich, den Teig mit abgeriebener Zitronenschale, mit ein paar Tropfen Honig oder mit einem Beutel Vanillin oder den Samen einer Vanilleschote zu würzen. Und warum nicht versuchen, sie mit Kakao zuzubereiten?

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Vorgekochte hausgemachte Löffelbiskuits können konserviert werden bis zu 10 Tagen in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur verschlossen. Oft werden sie jedoch vor ihrer Verwendung für die Zubereitung von Desserts einen Tag lang an der frischen Luft gelagert, damit sie optimal trocknen und aushärten. In diesem Fall würden sie nicht riskieren, übermäßig weich und miteinander verbunden zu werden.

Was den rohen Savoyard-Teig betrifft, muss es sein sofort verwendet einmal fertig. Andernfalls könnte die im Eiweiß und im Teig enthaltene Luft beim Ruhen austreten und die Mischung „entleeren“.

Unsere Geschichte

Ihr Name deutet auf ihre Herkunft hin: Die Savoiardi wären in geboren worden Herzogtum Savoyen um das 15. Jahrhundert. Am Hof ​​der Herzöge von Savoyen, insbesondere von Amedeo VI., wurde anlässlich des Besuchs von Kaiser Karl IV. von Luxemburg ein Keks namens „Gâteau de Savoie“ hergestellt. Es wird gesagt, dass diese Kekse so beliebt waren, dass sie bald zu einem typischen Dessert des Hauses Savoyen wurden.

In den Regionen unter ihrer Herrschaft wurden die Savoiardi zu einem weit verbreiteten Keks und in den folgenden Jahrhunderten zu einer der grundlegenden Backzubereitungen in ganz Italien.

Zutaten

  • Eiweiß: 150 g
  • Kristallzucker: 190 g
  • Eigelb: 120 g
  • 00 Mehl: 180 g
  • Kartoffelstärke: 80 g
  • Kristallzucker zum Dekorieren: 2 EL
  • Zubereitung: 20 Мinuten
  • Kochen: 8 Мinuten
  • Gesamt: 28 Мinuten
  • Beitragskategorie:Kekse
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Philipp Owel

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