Der Dessertlöffel Bonetti es ist eine Freude für den Gaumen. Mit einer puddingähnlichen weichen Konsistenz und dem unverwechselbaren Geschmack von Makronen und Kakao repräsentiert dieses Dessert eine der Süßwarentraditionen des Piemont, insbesondere der Langhe, zusammen mit Damenküsse und ai Krumi. Mit wenigen einfachen Zutaten erhalten Sie ein reichhaltiges Dessert, das perfekt für jeden Anlass geeignet ist. Die Garmethode ist wie früher im Wasserbad, für ein Dessert, das einfach mit einem Teelöffel genossen werden kann. Die Ursprünge seines Namens werden noch heute diskutiert, aber die Gewissheit ist seine exquisite Güte. Sehen wir uns gemeinsam das Rezept des Piedmontese Bonet an: Seine Zubereitung ist einfach und erfordert nur ein paar einfache Vorsichtsmaßnahmen.

Vorbereitung

1

Um den Bonet zuzubereiten, gießen Sie zunächst die Eigelbe zusammen mit dem Zucker in eine große Schüssel.

2

Das Eigelb mit dem Zucker mit einem Hochgeschwindigkeits-Elektromixer mindestens 10 Minuten lang schlagen: Es sollte eine leichte und sehr cremige Mischung entstehen.

3

Die Makronen separat in einem Mixer zu einem sehr feinen Pulver zerkleinern (etwas Ganzes für die endgültige Dekoration des Kuchens beiseite lassen).

4

Den gesiebten Kakao zum Amarettimehl geben (damit sich später keine Klümpchen im Teig bilden).

5

Nehmen Sie die Schüssel mit den mit Zucker geschlagenen Eigelben und fügen Sie den Rum, die in Mehl reduzierten Makronen und den Kakao hinzu. Mischen, um sie einzuarbeiten.

6

Zum Schluss auch die Milch hinzugeben.

7

Mit einem Spatel umrühren, um die Zutaten besser zu vermischen. Beiseite halten.

8

Fahren Sie mit der Zubereitung des Karamells fort: Gießen Sie den Zucker und zwei Esslöffel des für die Zubereitung erforderlichen Wassers in einen Topf. Das Feuer bei sehr niedriger Flamme und ohne Rühren anzünden.

9

In der Zwischenzeit in einem anderen Topf das restliche Wasser zum Kochen bringen. Sobald es kocht, fügen Sie es dem Zucker hinzu.

10

Erhöhen Sie die Hitze leicht und schwenken Sie den Topf weiter mit dem Griff, ohne mit dem Löffel zu rühren. Fahren Sie auf diese Weise fort, bis die Mischung eine leicht bernsteinfarbene Farbe annimmt (es dauert insgesamt etwa 15 Minuten).

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Sobald das Karamell fertig ist, gießen Sie es direkt auf den Boden der Kastenform und achten Sie darauf, sich nicht zu verbrennen. Drehen Sie die Form schnell, um auch einen Teil der Wände mit dem Karamell zu bedecken.

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Nehmen Sie den zuvor zubereiteten Kuchenteig und gießen Sie ihn sofort in die Form, sodass das Karamell bedeckt ist.

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Legen Sie die Kastenform in eine größere Form oder Pfanne, in die heißes Wasser gegossen wird, bis 3/4 der Kastenform außen bedeckt ist.

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Im vorgeheizten statischen Ofen bei 180 ° C 1 Stunde backen.

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Sobald der Bonet gekocht ist, lösen sich die Wände selbstständig von der Form.

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Aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen. Dann den Kuchen mit der Form für eine Stunde in den Kühlschrank stellen, um ihn auszuhärten, mit Frischhaltefolie abdecken. Nachdem Sie ihn aus dem Kühlschrank genommen haben, fahren Sie mit dem Entfernen aus der Form fort: Tauchen Sie die Form eine Minute lang in kochendes Wasser, stellen Sie dann eine Servierplatte auf die Form und drehen Sie den Kuchen um, damit er aus der Form gleitet.

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Mit ganzen Makronen und ein paar Zweigen Schlagsahne nach Geschmack dekorieren und schließlich servieren.

Tipps und Tricks

• Das zum Kochen in einem Wasserbad verwendete Wasser muss jedoch sehr heiß sein es sollte niemals kochen. Denn das Garen muss langsam und schonend sein und darf nicht riskieren, dass der Bonet zu fest und trocken wird.
• Wenn Sie auf die Zugabe von Rum verzichten möchten, weil selbst die Kleinsten diese piemontesische Süßigkeit essen werden, können Sie sie in der gleichen Dosis durch etwas ersetzen Zitronensaft oder -schale. Wenn Sie den Nachgeschmack von Rum nicht mögen, können Sie alternativ die gleiche Menge hinzufügen kalter Kaffee für ein noch stärkeres Aroma.
• Für alle Laktoseintoleranten ist es möglich, es durch die zu ersetzen Gemüsemilch Soja oder Reis nach Geschmack.
• Die Phase des Herauslösens des Bonet-Kuchens aus der Form ist die heikelste. Sobald die Form in kochendes Wasser getaucht ist, sollte sich der Kuchen von den Wänden lösen, aber wenn nicht, können Sie den Vorgang erleichtern, indem Sie sich mit der Spitze eines kleinen Messers helfen, um die Ränder zu lösen.
• Das piemontesische Bonet-Dessert kann sofort nach dem Backen verzehrt werden, etwas abkühlen, oder es ist auch perfekt kalt serviertwie ein normaler Pudding.

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Bewahren Sie den Piedmontese Bonet mit Frischhaltefolie abgedeckt im Kühlschrank auf, damit sich an der mit der Luft in Berührung kommenden Oberfläche keine unansehnliche und störende Kruste bildet. Verbrauchen Sie es innerhalb 2 Tagen. Wir empfehlen, dieses Dessert stattdessen nicht einzufrieren.

Geschichte

Bonet ist eine der symbolischen Süßigkeiten der alten piemontesischen kulinarischen Tradition. Insbesondere dieses Löffeldessert wäre in den Langhe geboren worden und die ersten Zeugnisse würden sogar zurückreichen bis ins 13. Jahrhundert, als es in edlen Banketten angeboten wurde. Ursprünglich enthielt Bonet jedoch keine Schokolade, eine Zutat, die erst nach dem Import aus Südamerika nach den neuen europäischen Eroberungen des XNUMX. Jahrhunderts hinzugefügt wurde. Ursprünglich wurde nämlich ein weißer „Bonet alla Monferrina“ zubereitet, der heute wenig konsumiert wird.

Aber warum heißt es Bonet? Es gibt zwei gleichermaßen zuverlässige Versionen der Namensherkunft dieses piemontesischen Löffeldesserts. Im regionalen Dialekt ist der Begriff „Knochen„bedeutet Mütze oder Hut. Und genau von diesem Objekt aus knüpfen wir wieder an die beiden Versionen an: In der ersten gibt es eine Verbindung mit der Form, die in der Antike zum Zubereiten und Kochen von Puddings verwendet wurde, in Form eines Kegelstumpfes, der genannt wurde 'bonèt ëd cusin-a'(dh Küchenhut, des Kochs).

Bei der zweiten Deutung der Namensherkunft geht es um den Hut, der nach dem Essen zuletzt vor dem Aufstehen vom Esstisch getragen wird. Daher der Bonet als Hut beim Mittag- oder Abendessen, als abschließender Abschluss der Mahlzeit.