Sizilianische Cannoli Zusammen mit Tiramisu sind sie wahrscheinlich die bekanntesten italienischen Desserts der Welt. Leicht, krümelig, knusprig und süß, Cannoli sind die Seele der sizilianischen Esskultur und können die Geschichte der Insel in nur wenigen Bissen erzählen. Der gebratene Cannoli-Teig aus Mehl, Wein, Schmalz und Kaffee, mit dem weiche und cremige Schaf-Ricotta-Füllung Frische und Zucker, angereichert mit einfachen Tropfen dunkler Schokolade, bringen sofort die Wärme Siziliens zurück. Jede Familie hat ihr Rezept eifersüchtig weitergegeben und es gibt viele Variationen in den Zutaten des Teigs und der Füllung. Wir bieten Ihnen ein hausgemachtes und traditionelles, praktisch unfehlbar!

Vorbereitung

1

Mehl, Kaffee, Schmalz und Rotwein in eine Schüssel geben. Mischen Sie zunächst mit einem Spatel.

2

Sobald alles gut vermischt ist, alles auf eine leicht bemehlte Oberfläche geben und gut verarbeiten, bis ein glatter und homogener Teig entsteht. Wickeln Sie es in Plastikfolie ein und lassen Sie es 1 Stunde im Kühlschrank ruhen.

3

Währenddessen die Creme für die Füllung zubereiten. In einer Schüssel den Ricotta mit einem Schneebesen glatt rühren. Dann den Zucker hinzugeben und gut verrühren.

4

Fügen Sie auch die dunklen Schokoladenstückchen hinzu, mischen Sie, decken Sie sie ab und lagern Sie sie bis zur Verwendung im Kühlschrank.

5

Nachdem der Teig einige Zeit geruht hat, das Öl zum Braten in eine Pfanne mit ziemlich hohem Rand gießen und auf kleiner Flamme erhitzen. Lassen Sie es auf 170° erhitzen, was Ihnen beim Messen mit einem Kochthermometer hilft.

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Während das Öl auf Temperatur kommt, den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche 3 mm dick ausrollen.

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Mit einem Ausstecher mit 10 cm Durchmesser Kreise formen. Alternativ können Sie auch Quadrate von 10×10 cm ausschneiden.

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Wickeln Sie die Cannoli-Zylinder mit jeder Teigscheibe ein. Wenn Sie keine Cannoli-Zylinder haben, können Sie ähnliche aus Aluminiumfolie herstellen.

9

Den dichten Rand des Teigs mit etwas Eiweiß benetzen, den Rand dabei leicht einpinseln.

10

Legen Sie eine Cannoli auf einen Schaumlöffel und tauchen Sie sie in das Öl bei Raumtemperatur ein.

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Etwa 1 Minute braten, bis der Teig leicht gebräunt ist. Pass auf, dass die Cannoli nicht verbrennen. Anschließend auf Küchenpapier abtropfen lassen. Verfahren Sie auf die gleiche Weise mit allen Cannoli und nehmen Sie die Zylinder erst heraus, wenn sie warm sind.

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Sobald sie vollständig erkaltet sind, füllen Sie sie mit dem Ricotta, indem Sie einen Sac-à-few verwenden.

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Die Enden der Cannoli mit kandierten Kirschen, Orangenschale und gehackten Pistazien dekorieren. Mit etwas Puderzucker oder Vanille bestreuen.

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Dienen.

Ratschläge und Tipps

Wir empfehlen Ihnen, die Cannoli zu füllen kurz vor dem Servieren. So bleibt die Waffel knusprig.

Sie können die dunklen Schokoladentropfen in der Füllung durch weiße oder Milchschokoladentropfen oder durch kandierte Fruchtstücke ersetzen.

In Konditoreien sehen Sie vielleicht Cannoli mit geschmolzener Schokolade, die innen bestrichen ist. Es ist eigentlich eine Spielerei, sie zu können zuerst füllen und verhindern, dass sie nass werden mit Füllung, damit Sie in großen Mengen verkaufen können. Das Hilfsmittel ist jedoch sehr lecker und wenn Sie möchten, können Sie es zu Hause nachmachen, indem Sie geschmolzene Schokolade in die Cannoli streichen und warten, bis sie fest wird.

Der Cannoli-Teig es hat eine sehr harte TexturMachen Sie sich also keine Sorgen, wenn sich herausstellt, dass Ihr Teig ziemlich fest ist.

Alternativ zum Nudelholz können Sie die Maschine zum Ausrollen des Teigs verwenden, was bei einem besonders harten Teig in der Cannoli-Herstellungsphase helfen kann.

Sie können den Rotwein durch trockenen Weißwein, Marsala oder einen anderen Likörwein ersetzen.

Lagerung

Die Cannoli ohne Füllung sollten an einem kühlen, trockenen Ort aufbewahrt werden für 5 Tagemit einem sauberen Geschirrtuch bedeckt. Einmal gefüllt, müssen sie im Moment gegessen werden. Ricotta kann bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Sie können nicht eingefroren werden.

Geschichte

Die Ursprünge der Cannoli sind mysteriös. Es scheint ein uraltes Dessert zu sein, das sogar von erwähnt wird Cicero im Jahr 70 v; höchstwahrscheinlich war es eine Idee, die während der arabischen Herrschaft kam, als die Sarazenen daran dachten, Ricotta und Zucker zu mischen. Andere Hypothesen besagen, dass sie die Erfindung eines Klausurklosters waren und Cajetan BasiliusHistoriker und Journalist, bestätigt stattdessen, dass die Cannoli geboren wurden anlässlich des Karnevals als Witz, ein Kuchen mit phallischer Form sein zu müssen.