Der Kuchen Paris-Brest ist eine Institution des französischen Gebäcks und darüber hinaus. Zwei Schichten aus duftendem Brandteig in Radform, die eine weiche Haselnuss-Mousseline-Creme umschließen und auf der Oberfläche mit Mandelsplittern verziert sind. Und die Form ist sicherlich kein Zufall, angesichts der Entstehungsgeschichte, die sie vom historischen Radrennen „Paris-Brest-Paris“ inspiriert sieht. Die Mousseline-Füllung (Vanillepudding mit Butter aufgeschlagen) kann durch andere köstliche Kreationen ersetzt werden, wie z Chantilly-Creme oder im Camy-Creme. Das Ergebnis ist immer ein Erfolg. Hier ist unser Rezept für Pariser Brest mit Haselnusscreme.

Zubereitung von Brandteig

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Um den Brandteig zuzubereiten, gießen Sie zunächst Wasser, Butter und Salz in einen Topf. Aufkochen.

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Sobald es kocht, vom Herd nehmen, das gesamte Mehl dazugiessen und mit einem Kochlöffel kräftig und zügig mischen, damit keine Klümpchen entstehen.
Stellen Sie den Topf wieder auf den Herd und rühren Sie bei schwacher Hitze weiter, bis sich der Teig leicht von den Rändern und dem Boden der Pfanne löst.

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Gießen Sie die Mischung in eine Schüssel und lassen Sie sie einige Minuten abkühlen. Dann das erste Ei hinzugeben und mit einem Elektromixer gut verrühren.

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Fügen Sie nach und nach die anderen Eier ein, mischen Sie und warten Sie, bis das vorherige Ei gut absorbiert ist, bevor Sie das nächste hinzufügen.

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Wenn Sie alle Eier hinzugefügt haben, erhalten Sie eine glatte, homogene und ziemlich dichte Mischung (die Konsistenz muss der einer Vanillesoße ähneln).

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Nehmen Sie einen Spritzbeutel mit einer 10 mm runden Tülle und füllen Sie ihn mit dem Brandteig.

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Nehmen Sie eine Pfanne und buttern Sie sie leicht. Mit dem Sac à poche einen Teigkreis formen, der die Schichten überragt (aber ohne zu übertreiben, sonst quillt er beim Kochen zu stark auf).
Die Oberfläche mit den Mandelblättchen bestreuen.

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Den Brandteig in den ersten 200 Minuten in einem vorgeheizten statischen Ofen bei 10 ° C backen. Nach 10 Minuten die Backofentemperatur auf 180 °C senken und weitere 20 Minuten garen. Nach dem Garen aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.

Zubereitung von Haselnuss-Mousseline-Creme

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Um die Mousseline-Creme zuzubereiten, entferne zunächst mit einem kleinen Messer die Samen der Vanilleschote und lege sie beiseite. Stellen Sie separat einen Topf mit der Milch auf den Herd und fügen Sie die entleerte Vanilleschote hinzu. Bei schwacher Hitze zum Kochen bringen.
In der Zwischenzeit Eigelb, Vanillemark und Zucker in eine große Schüssel geben. Schlagen Sie die Zutaten mit einem Schneebesen (mit der Hand oder elektrisch) auf, bis Sie eine glatte und leichte Creme erhalten.

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Fügen Sie die Maisstärke hinzu und mischen Sie weiter. Gießen Sie nach dem Einziehen die heiße Vanillemilch in die erhaltene Mischung (entfernen Sie die Vanilleschote).

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Rühren Sie schnell mit einem Schneebesen um und gießen Sie dann alles zurück in den Topf auf dem Herd. Bei schwacher Hitze kochen und dabei weiter rühren, damit die Mischung nicht am Boden kleben bleibt.

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In etwa 2 Minuten erhalten Sie eine dicke und homogene Creme. An diesem Punkt vom Herd nehmen und die Sahne in eine Schüssel gießen.

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Zuerst die weiche Butter dazugeben und rühren, bis sie schmilzt und alles mischen. Dann die Haselnusspaste hinzugeben und verrühren.

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Lassen Sie die Haselnuss-Mousseline-Creme auf Raumtemperatur abkühlen, bedeckt mit einer transparenten Folie, in Kontakt. Nach dem Abkühlen mindestens 4 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen, bevor der Kuchen damit gefüllt wird.

Pariser Brest-Kuchen-Zusammensetzung

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Um das Dessert Paris Brest zuzubereiten, nehmen Sie den Brandteigboden in Form eines Kreises und schneiden Sie ihn horizontal in zwei Hälften.

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Die Haselnuss-Mousseline-Creme in einen Spritzbeutel mit Sterntülle (oder was auch immer) geben und auf dem ausgeschnittenen Tortenboden ziemlich große Büschel formen.

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Die andere obere Hälfte des Teigkreises mit leichtem Druck auf die Sahnebüschel legen.

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Die Oberfläche der Pariser Brust mit Puderzucker dekorieren und schließlich servieren.

Zubehör

• Ein Topf und ein Topf
• Ein Hand- und elektrischer Schneebesen
• Ein Holzlöffel
• Ein scharfes Messer
• Ein Silikon-Küchenspatel
• Ein Spritzbeutel mit: 1 Rundtülle 10 mm, 1 Sterntülle (oder nach Belieben)
• Ein Backblech
• Ein Sieb

Tipps und Tricks

• Wir haben die gefüllte Pariser Brust vorbereitet Haselnuss-Mousseline-Creme, aber es ist möglich, es durch andere Geschmacksrichtungen und verschiedene Arten von Cremes zu ersetzen. Er passt auch perfekt zu klassischer oder Schokoladenmousseline oder zu Pudding, Chantilly-Creme und Diplomatic-Creme. Für eine kühlere, sommerliche Version könnten Sie eine erstellen Pariser Brustlicht mit Schlagsahnebüscheln und in Stücke geschnittenen Erdbeeren (oder anderen Früchten der Saison nach Geschmack). Sie sind alle zu versuchen!
• Der Brandteig muss eine ziemlich dichte und glatte Konsistenz haben, die mit einem Spritzbeutel leicht zu handhaben ist.
• Bei der Bildung des Brandteigkreises raten wir Ihnen, mit der Dicke der eingelegten Schichten, die mit dem Sac à poche gegossen werden, nicht zu übertreiben; Dies liegt daran, dass diese Art von Teig während des Kochens stark an Volumen zunimmt, fast um das Dreifache.
• Um die zu genießen richtigen Duft von Paris Brest raten wir Ihnen, ihn erst kurz vor dem Verzehr zu füllen. Der Brandteig neigt dazu, im Laufe der Zeit weicher zu werden, da er in direktem Kontakt mit der Sahne steht. Außerdem empfehlen wir Ihnen, die Mousseline-Creme mindestens eine Stunde im Kühlschrank abkühlen zu lassen, damit sie fest wird, bevor Sie sie für die Füllung verwenden. Du kannst es auch am Vortag zubereiten!
• Das Originalrezept sieht die Verwendung von Mandeln vor, um den Kuchen auf der Oberfläche zu verschönern, aber Sie können sie auch durch Mandeln ersetzen andere Trockenfrüchte in Körnern oder in Lutschtabletten.
• Wenn Sie etwas Brandteig übrig haben, warum bereiten Sie nicht ein paar köstliche Beignets zu? Nichts wird weggeworfen!

Lagerung

Es wird empfohlen, dieses Dessert zu konsumieren am Tag um ihre Konsistenz und Aromen optimal zu genießen. Es ist jedoch möglich, Paris Brest in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufzubewahren und zu verzehren innerhalb von maximal 3 Tagen.

Die Mousseline-Creme ist lagerfähig für 2 Tagemit Frischhaltefolie abgedeckt, während der Grundbrandteig erhalten bleiben kann für 1 Tag in einem luftdichten Behälter, bevor Sie es verwenden.

Wir empfehlen, dieses Dessert nicht einzufrieren.

Geschichte

Die Geschichte, die der Pariser Brest-Kuchen mit sich bringt, ist voller Charme und Kuriosität. Es wird gesagt, dass der Schöpfer der Konditor war Louis Duranddie von den berühmten inspiriert wurde Radrennen 'Paris-Brest-Paris' Jahrgang 1891. Es war eine Hin- und Rückfahrt zwischen der Hauptstadt Paris und der französischen Stadt Brest in der Bretagne: 1,200 km damals auf oft unbefestigten Straßen und sicherlich schwereren Fahrzeugen als moderne Fahrräder. Kurz gesagt, der Erfolg des Rennens war eine echte Heldentat für die Radfahrer.

Auf Wunsch des Gründers des Rennens, Pierre Geffard, beschloss Durand, diesem besonderen Rennen zu huldigen, und kreierte 1910 ein Dessert, das an die Form des Fahrradrads erinnern wollte. Der Pariser Brest-Kuchen wurde bald bei Radfahrern beliebt, die ihn auch wegen seiner hohen Kalorien- und Energieaufnahme liebten, die ihnen beim Laufen half. Danach holte der radförmige Kuchen bald auf großen Ruhm in ganz Frankreich und draußen. Heute ist es eine der Institutionen der französischen Konditorei und darüber hinaus.