Ich habe mich entschieden, die apulische Focaccia zuzubereiten, nachdem ich in Apulien Urlaub gemacht hatte. Sein reicher Geschmack ist typisch für das Herkunftsland: Kirschtomaten, Oliven und Oregano machen diese Focaccia zu etwas Unvergesslichem. Was sie von einer klassischen Focaccia, wie zum Beispiel der genuesischen, unterscheidet, ist das Vorhandensein der gekochten Kartoffel im Teig sowie die Verwendung von zwei Arten von gemischten Mehlen: dem von Grieß und die von Weichweizen. Zusammengefasst also: Zwei Mehlsorten, Kartoffeln und frische Produkte aus der Region, ergeben dieses Backprodukt, das sich hervorragend als Brotersatz oder für einen anderen Snack eignet. Bereiten Sie viel davon zu, denn Ihre Gäste werden es lieben und Sie auch!

Vorbereitung

1

Sieben Sie die beiden Mehle in die Schüssel eines Planetenmischers, fügen Sie dann das Kartoffelpüree hinzu und betreiben Sie die Maschine mit montiertem Spiralhaken.

2

Lösen Sie die Hefe im Wasser auf und fügen Sie sie langsam hinzu, bis eine homogene Mischung entsteht. Zum Schluss Öl und Salz hinzugeben.

3

Im ausgeschalteten Ofen bei eingeschaltetem Licht gehen lassen, bis sich der Teig verdoppelt hat.

4

Übertragen Sie es auf das Backblech, das Sie reichlich geölt haben, und breiten Sie es aus. Setzen Sie es zurück, um zu gehen, bis es sich verdoppelt hat.

5

Mit den Fingerspitzen auf die Oberfläche drücken, um die charakteristischen Mulden zu bilden, die halbierten Tomaten und die rund geschnittenen Oliven darauf verteilen. Mit etwas Öl beträufeln und mit Oregano bestreuen.

6

250 Minuten bei 20 °C backen. Servieren Sie es frisch aus dem Ofen, um seinen vollen Geschmack zu genießen.

Ratschläge, Kuriositäten und Anregungen

Die Focaccia aus Bari ist ein typisches Backprodukt Apuliens. Es ist besonders weit verbreitet in den Provinzen von Bari, Barletta-Andria-Trani, Taranto, Gargano und im Allgemeinen in der Provinz Foggia, wo es normalerweise in Bäckereien zu finden ist.
Wie wurde diese Art von Focaccia geboren?
Die apulische Focaccia unterscheidet sich in Form und Zutaten von anderen Focaccias, zum Beispiel den sizilianischen. Die apulische Focaccia wurde in Altamura als Variante des traditionellen Hartweizenbrotes geboren. Um mit dem Brot keine Katastrophen zu machen, ölten die Bäcker früher eine Pfanne und breiteten ein Stück rohen Teig darauf aus: Es wurde eine Weile ruhen gelassen, dann gewürzt und gekocht – so dass der Ofen die ideale Temperatur dafür erreichte Backen. von Broten. Als Produkt der beliebten gastronomischen Tradition weist das Rezept zahlreiche Variationen auf, hauptsächlich auf geografischer Basis. Das traditionelle ist so, wie es in unserem Rezept dargestellt wird. Aber es gibt noch mindestens 3 weitere Varianten:

• Focaccia mit Kartoffeln, bei der die gesamte Oberfläche mit etwa 5 mm dicken Kartoffelscheiben bedeckt wird;
• die weiße Focaccia, gewürzt mit grobem Salz und Rosmarin:
• andere Variationen mit der Zugabe von Paprika, Auberginen, Zwiebeln oder anderem Gemüse.

Am Ende des Garvorgangs haben Sie eine flachere, lockerere Pizza mit einer Höhe von 1-3 cm. Er sollte heiß genossen werden, um seinen Duft voll auszukosten.