Würde ich tun Cassoncelli Es ist eine echte Kunst. Mit dieser kräftigen und schmackhaften Füllung in einem zarten Bündel von frische Pasta, sie sind das erste Gericht, das alle erobert. Der Tradition nach sind einige Zutaten allgegenwärtig, wie Muskatnuss, Petersilie, Semmelbrösel und Grana. Aber wie bei jedem typisch italienischen Rezept gibt es verschiedene Variationen zwischen Regionen und Städten: Die bekanntesten Versionen sind i Casoncelli im Bergamo-Stil ei Casoncelli von Barbariga (die Brescia 'casonsei'). Tatsächlich sind Brescia und Bergamo die beiden Provinzen, die um die Urheberschaft dieses sehr typischen Rezepts der Region konkurrieren, so sehr, dass es mehrere Volksfeste gibt, die dieser Art von Pasta gewidmet sind.

Zubereitung frischer Nudeln

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Um die frischen Nudeln für Casoncelli zuzubereiten, schütten Sie zunächst Mehl und Salz in eine Schüssel und formen Sie in der Mitte eine leere Schüssel. Gießen Sie ein Ei in die Schüssel.

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Mischen Sie das Mehl mit einer Gabel unter das Ei und fügen Sie nach und nach die anderen Eier hinzu, eins nach dem anderen, immer mischen und darauf achten, dass sich die Zutaten vermischen.

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Wenn alle Eier in das Mehl eingearbeitet sind, den Teig auf ein Nudelbrett geben und mindestens 10 Minuten kräftig mit den Händen bearbeiten, bis ein glatter, homogener und klumpenfreier Teig entsteht.

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Den Teig verdichten, mit Frischhaltefolie abdecken und 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.

Vorbereitung der Füllung und Casoncelli

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Um die Casoncelli-Füllung zuzubereiten, beginnen Sie damit, die Rindersteaks auf einem Grill (oder einer Grillpfanne) zu garen.

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Nach dem Garen die gegrillten Rindfleischscheiben in kleine Stücke schneiden. In der Zwischenzeit die Rosinen in einer Schüssel mindestens 10 Minuten einweichen.

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Die Petersilienzweige waschen, trocknen und mit einem Halbmond (oder einem scharfen Messer) fein schneiden.

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Die gekochten Fleischstücke und Rosinen (gut gepresst) in einen Mixer (elektrisch oder manuell) geben und fein hacken.

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Nehmen Sie eine große Schüssel und geben Sie hinein: fein zerbröselte Amaretti, Semmelbrösel, Parmesan, Hackfleisch und Rosinen, gehackte Petersilie.

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Mischen Sie die Mischung gut und gießen Sie die Brühe langsam ein.

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Mischen, um eine gut gebundene und homogene Mischung zu erhalten.

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Wir können jetzt die Casoncelli bilden. Frische Teigwaren mindestens 10 Minuten vor der Verarbeitung aus dem Kühlschrank nehmen. Dann Stück für Stück nehmen und mit Hilfe eines Nudelholzes auf einem bemehlten Nudelbrett ausbreiten. Der restliche Teig, der noch unbenutzt ist, muss immer mit der Folie bedeckt bleiben, damit er nicht zu sehr austrocknet.

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Wenn Sie eine Nudelmaschine haben, beginnen Sie mit dem Ausrollen des Teigs, indem Sie die größte Größe einstellen (unsere ist Nr. 8) und skalieren Sie ihn, während Sie über den Teig gehen, bis Sie die feinste Dicke (Nr. 1) erreichen. Alternativ zur Nudelmaschine ist es möglich, den Teig mit einem Nudelholz (und mit Ellenbogenschmalz) zu verarbeiten, bis er eine Dicke von 1-1.5 mm erreicht.
Besorgen Sie sich frische Nudelblätter mit einer Breite von mindestens 14 cm (die Länge ist nicht wichtig).

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Die Füllung der Casoncelli aufnehmen und kleine Kugeln mit einem Durchmesser von ca. 1 cm formen.

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Die Füllkugeln mit einem Abstand von etwa 2.5 cm auf dem Teigblatt verteilen.

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Sobald die Kugeln auf dem ersten Blatt verteilt sind, bedecken Sie es mit einem weiteren Teigblatt, drücken Sie leicht mit den Fingern, um sie zu verbinden und die Luft entweichen zu lassen.

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Schneiden Sie den Teig mit Hilfe eines speziellen Ravioli-Ausstechers mit einem Durchmesser von 5 cm (oder einem anderen, der Ihnen zur Verfügung steht) aus, wobei Sie die Füllungskugeln in der Mitte behalten.

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Jetzt geben wir den Casoncelli die Form eines Halbmonds: Drücken Sie mit den Händen leicht auf eine Seite des Gelenks, bis es die Form eines Halbmonds mit einem Becken erhält. Legen Sie die Casoncelli auf ein bemehltes Tablett oder Nudelbrett und fahren Sie mit dem Kochen und Würzen fort.

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Einen großen Topf mit 3 Liter Wasser zum Kochen bringen. Mit grobem Salz würzen und 2 Esslöffel Olivenöl hinzugeben. Sobald das Wasser kocht, die Casoncelli darin eintauchen (ein paar auf einmal) und 8/10 Minuten kochen lassen.

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In der Zwischenzeit den süßen Speck fein hacken.

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Und in einem Topf die Butter schmelzen. Fügen Sie den gehackten Speck und den gut gewaschenen und getrockneten Salbei hinzu. Bei mittlerer Hitze 5/7 Minuten oder auf jeden Fall bräunen, bis der Speck goldbraun ist.

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In der Zwischenzeit werden die Casoncellis an die Oberfläche gestiegen sein: Sie sind bereit.

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Nimm sie mit einer Schaumkelle aus dem Wasser und lege sie auf den Teller, wobei du darauf achtest, dass alles überschüssige Wasser entfernt wird.

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Die Casoncelli mit dem geriebenen Parmesan und dann der geschmolzenen Butter-, Salbei- und Specksauce bedecken und heiß servieren.

Zubehör

• Zwei Schalen
• Eine Gabel
• Ein Nudelbrett
• Transparenter Film
• Eine Grillpfanne oder ein Grill
• Ein scharfes Messer und ein Schneidebrett
• Ein Mixer oder Mixer
• Ein Nudelholz
• Eine Nudelmaschine
• Eine Schüssel mit Nudeln für Ravioli (oder andere zu Ihrer Verfügung) mit einem Durchmesser von 5 cm
• Ein großer Topf
• Ein Skimmer

Tipps und Tricks

• Der gezogene Teig muss eine Dicke von 1 mm oder höchstens 1.5 mm haben. Diese Dicke sollte besser nicht überschritten werden.
• Damit die Nudeln besser abdichten, können Sie die Casoncelli vor dem Schneiden leicht mit einer Küchenbürste anfeuchten. Auf diese Weise wird es haftfähiger.
• Die typische Casoncelli-Sauce, insbesondere im Brescia-Rezept, enthält geschmolzene Butter, Salbei und viel geriebenen Käse, während in der Bergamo-Version auch Pancetta für einen noch entscheidenderen Geschmack verwendet wird. Aber nichts hindert sie daran, auf eine andere Weise gewürzt zu werden. Du kannst sie zum Beispiel in ein leckeres Ragù dippen oder eine einfachere frische Tomatensoße.
• Wie bei jedem traditionellen Gericht mit Selbstachtung sind Variationen immer um die Ecke. Zwischen Regionen, Provinzen, Städten und sogar Familien gibt es unterschiedliche Casoncelli-Rezepte. Obwohl einige Hauptzutaten konstant bleiben, finden sich Variationen vor allem bei den Zutaten der Füllung. Es gibt diejenigen, die Rosinen hinzufügen, und diejenigen, die dies nicht tun; wer fügt sowohl Schweinefleisch als auch Rindfleisch hinzu und wer nicht. Kurz gesagt, finden Sie Ihre Lieblingsversion dieser leckeren Bündel frischer Nudeln.
• Für Liebhaber von Vollkornnudeln ist es möglich, das Rezept durch Vollkornmehl zu ersetzen, um traditionelle Casoncelli zu erhalten, die der Linie mehr Aufmerksamkeit schenken.

Lagerung

Bewahren Sie die gekochten Casoncelli in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf und verbrauchen Sie sie maximal innerhalb 2 Tagen. Wenn sie noch roh sind, können sie eingefroren und etwa einen Monat lang im Gefrierschrank aufbewahrt werden. In diesem Fall müssen sie vor dem Kochen nicht aufgetaut werden; einfach direkt ins Kochwasser geben.

Geschichte

Es ist keine leichte Aufgabe, eine klar definierte historische Grenze für die Casoncellis zu ziehen, da ihre Ursprünge wahrscheinlich eng mit denen zahlreicher anderer Rezepte für frisch gefüllte Nudeln (Agnolotti, Tortelli, Ravioli) verbunden sind. Bekannt ist, dass eines der ersten Zeugnisse über die Herstellung von Casoncelli in der Gegend von Brescia, stammt aus mehr als 500 Jahren. Tatsächlich wurden in einer populären Komposition des Schriftstellers Galeazzo dai Orzi im Jahr 1500 die Kochkünste der Hauptfigur, nämlich einer Hausfrau, erzählt; unter den erwähnten Gerichten waren auch die Casoncelli. Daraus wurde geschlossen, dass dieses Rezept in den Gebieten von Brescia weit verbreitet und bekannt war.

Anderen Geschichten zufolge sind die Ursprünge der Casoncelli sogar noch älter. Eine notarielle Urkunde von 1386 erwähnt die Casoncelli unter den Gerichten, die während einer Party mit Tausenden von Menschen serviert werden, in Oberstadt von Bergamo. Sicher ist, dass diese gefüllten Nudeln aus „armen“ und bäuerlichen kulinarischen Traditionen stammen, als die Familie bescheidene und recycelte Zutaten verwendete, um Gerichte zu kreieren, die im Laufe der Jahre immer „berühmter“ wurden.

Aus den uns überlieferten Zeugnissen ist bekannt, dass Brescia und Bergamo die beiden Provinzen sind, die immer um die Vaterschaft der Casoncelli gekämpft haben, so sehr, dass jede Gegend eifersüchtig ihr eigenes Originalrezept dieser an einfachen Bündeln hütet und köstliche Aromen. Die Varianten unterscheiden sich durch einige Zutaten, vor allem in der Füllung. DAS Casoncelli im Bergamo-Stil Sie sind die reichsten an Zutaten und umfassen: Salamipaste, Rindfleisch, Grana Padano, Paniermehl, Makronen, Petersilie, Ei, Zitronenschale, Birne, Muskatnuss und Pfeffer. DAS Casoncelli im unteren Brescia-GebietAuf der anderen Seite sind sie einfacher und enthalten eine Füllung mit Brot, Grana Padano, Muskatnuss, Knoblauch, nur Rindfleisch, Brühe, Petersilie und Salz.

Wissen Sie weil sie Casoncelli heißen? Es leitet sich wahrscheinlich von zwei Etymologien ab: von 'Käse'(Käse), aufgrund seiner wesentlichen Präsenz im Rezept, und gibtShorts', kleine Stoffhose mit gefalteter 'Hufeisen'-Form.