Der Fisch für die Ravioli-Füllung muss gekocht werden, deshalb bereiten wir (ebenfalls am Vortag) die Füllung vor. In einer beschichteten Pfanne eine ganze Knoblauchzehe mit einem Spritzer nativem Olivenöl extra erhitzen. Hier sautieren Sie den Fisch einen nach dem anderen: Garnelen, Oktopus und Thunfisch, alle zuvor gesäubert und bereits in kleine Stücke geschnitten. Kochen Sie stattdessen nicht den Räucherlachs. Entfernen Sie die beim Kochen verwendete Knoblauchzehe.

Mischen Sie alle Zutaten: Garnelen, Tintenfisch, Thunfisch und Lachs mit Pinienkernen.

Kombinieren Sie in einer Schüssel alle gehackten Fische, Ricotta, Eier, Thymian, Salz und Pfeffer. Alles gut vermischen und mit den Semmelbröseln die Konsistenz anpassen: Es muss eine feste und nicht zu feuchte Füllung entstehen. Die Mischung in den Kühlschrank stellen; Sie können es auch am Tag vor der Zubereitung der Ravioli zubereiten, damit Sie sich zeitlich und geordnet in Ihrer Küche besser organisieren können.

Mischen Sie Mehl, Eier und Salz, bis Sie eine homogene Platte erhalten. Rollen Sie den Teig mit einer Nudelmaschine aus (oder mit einem Nudelholz, wenn Sie ein erfahrener Sfogline sind): Schneiden Sie den Teig in kleinere Stücke (jeweils etwa 100 Gramm) und geben Sie sie in die Maschine, beginnend mit der größten Dicke, und stoppen Sie bei vorletzte .

Den Teig, der immer gut bemehlt sein muss, auf der Ravioliform anrichten. Auch hier können Sie, wenn Sie dazu in der Lage sind, sie mit dem Rad von Hand ausführen. Die Ravioli-Form ist sehr einfach zu handhaben, kostet wenig und hilft Ihnen, Ravioli trotzdem zu haben, garantiert ein homogenes Garen und eine professionellere Wirkung. Füllen Sie die Formen mit Ihrer Füllung, übertreiben Sie es nicht und stellen Sie sicher, dass sie nach der Fertigstellung linear und gut in die entsprechenden Räume eingesetzt ist. Legen Sie das zweite Blatt auf, drücken Sie es gut mit den Händen an und rollen Sie es 3 Mal, immer in die gleiche Richtung (nicht hin und her gehen).

Drehen Sie die Form um und schneiden Sie die Ravioli mit dem Teigrädchen aus.

Sie müssen nur eine frische Tomatensauce zubereiten: Erhitzen Sie einen Spritzer natives Olivenöl extra mit einer Knoblauchzehe, in der Sie die Garnelen anbraten (maximal 1 Minute), lassen Sie sie abkühlen und reinigen Sie sie. In der gleichen Pfanne die Muscheln in einem Glas anbraten: Diese Zutat ist preiswert, schnell und lecker. Entfernen Sie auch die Muscheln und braten Sie die in Stücke geschnittenen Tomaten an (die Piccadilly-Tomate ist fleischiger und hat weniger Samen als die Tomate, aber Sie können die auswählen, die Sie bevorzugen). Die Basilikumblätter hinzugeben und bei starker Hitze 5 Minuten garen. Zum Schluss den gekochten Fisch hinzugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und sofort die Hitze ausschalten. Der Fisch muss nicht so viel kochen.

Kochen Sie die Ravioli in Salzwasser und werfen Sie sie direkt in die Saucenpfanne; serviert sehr heiß mit einem guten kalten Weißwein.