Es Calamarata Es ist ein schmackhafter und besonderer erster Fischgang, der in etwas mehr als einer halben Stunde fertig ist und ein außergewöhnliches Ergebnis liefert. Das für dieses Gericht verwendete Nudelformat ist die sogenannte „Calamarata“, eine typische Pasta aus Kampanien und insbesondere aus der Provinz Neapel: halbglatte Paccheri, die sich besonders zum Würzen mit Fischsaucen eignen. Es ist kein Zufall, dass die Calamarata in Neapel das Gericht der Feiertage, von Weihnachten und Neujahr ist, wenn die neapolitanische Tradition das Hauptgericht sein möchte basierend auf Meeresfrüchten den Neapolitanern so lieb. Zusammen mit der Calamarata ist der Starfisch dieses Gerichts der Tintenfisch, der in Kreise und kleine Stücke geschnitten und mit einer Sauce aus Kirschtomaten, Öl, Knoblauch, Chilischote und Petersilie gekocht wird. Ein echtes und einfaches Rezept für ein Abendessen mit Freunden!

Vorbereitung

1

Die Kirschtomaten in 4 Teile schneiden und die Petersilie hacken. Legen Sie sie beiseite, Sie werden sie später im Rezept brauchen.

2

Tintenfisch säubern: Kopf herausziehen und entfernen, Innereien entfernen und Tentakel und Flossen trennen. Den Beutel in Scheiben schneiden und die Tentakel und Flügel in Würfel schneiden.

3

Gießen Sie in einer großen Pfanne 4 Esslöffel natives Olivenöl extra. Bei mittlerer Hitze erhitzen und Knoblauch und gehackte Chili hinzufügen. Wenn der Knoblauch golden ist, fügen Sie die Flügel und Tentakel hinzu und kochen Sie für etwa 2 Minuten. Fügen Sie auch die Scheiben und 1 Prise Salz hinzu.

4

Alles bei mittlerer Hitze 4 Minuten kochen lassen, dann den Weißwein und die gehackte Petersilie angießen. Lassen Sie den Alkohol vollständig verdunsten und schalten Sie die Hitze aus. Den Knoblauch entfernen und die Calamari in einer Schüssel beiseite stellen.

5

In der Zwischenzeit einen großen Topf, zu ¾ mit Wasser gefüllt, bei mittlerer Hitze auf den Herd stellen.

6

Fügen Sie in derselben Pfanne, in der Sie den Tintenfisch gekocht haben, 2 Esslöffel natives Olivenöl extra, eine weitere Knoblauchzehe und gehackte Chili hinzu. Den Knoblauch anbraten, dann die Kirschtomaten und eine Prise Salz hinzufügen. Mit einer Kelle Nudelkochwasser aufgießen und die Tomaten ca. 10 Minuten garen.

7

Sobald die Tomaten zusammengefallen sind und die Sauce abgegeben haben, die beiseite gelegten Tintenfischstücke dazugeben und die Zutaten gut vermischen. Hitze ausschalten und mit einem Deckel abdecken.

8

Wenn das Wasser im Topf kocht, fügen Sie eine Prise grobes Salz hinzu und gießen Sie die Calamarata hinein. Kochen Sie es gemäß der auf der Verpackung angegebenen Zeit. Sobald es gar ist, mit einer Schaumkelle abtropfen lassen und direkt in die Pfanne mit der Sauce geben.

9

Den Herd auf große Flamme stellen und die Nudeln mit der Sauce ca. 2 Minuten anschwitzen, dabei ½ Kelle Nudelkochwasser hinzugeben, sodass eine cremige Sauce entsteht. Hitze ausschalten und sofort servieren.

Ratschläge und Tipps

Wenn Sie Ihre Calamarata noch cremiger machen möchten, fügen Sie ca ½ Dose geschälte Kirschtomateni beim Kochen der frischen Kirschtomaten.

Es ist wichtig, das Kochwasser nach Bedarf hinzuzufügen, um eine cremige Calamarata zu erhalten. Das Weglassen des Kochwassers würde das Gericht sehr trocken machen.

Wenn Sie den würzigen Geschmack von Chili nicht mögen, können Sie darauf verzichten.

Wir empfehlen Ihnen, einige zu verwenden frischer Tintenfischi, weil sie beim Kochen weicher bleiben. Aber wenn Sie keine haben, können Sie auch gefrorene Tintenfische verwenden, die Sie vor dem Gebrauch vollständig auftauen lassen.

Sie können den Wein weglassen, das Endergebnis wird dadurch nicht beeinträchtigt.

Neugier

Calamarata ist ein typisches Gericht der neapolitanischen Küche, das aus „Calamarata“-Nudeln und Tintenfisch zubereitet wird. Der Name der Pasta leitet sich von der Molluske ab: Es handelt sich tatsächlich um halbglatte Paccheri sie erinnern an Tintenfischringe. Neben dem traditionellen Rezept gibt es eine weitere Variante, die durch doppeltes Backen in Folie im Ofen hergestellt wird.

Lagerung

Aufgrund der frischen Zutaten, die für die Zubereitung verwendet werden, ist es ratsam, die Calamarata sofort zu verzehren. Sie können es jedoch abgedeckt im Kühlschrank lagern, z Maximal 1 Tag. Schließlich können Sie die Sauce im Voraus zubereiten und einige Stunden im Kühlschrank aufbewahren.

Einfrieren wird nicht empfohlen.