Kirschmarmelade, hier ist das Rezept Schritt für Schritt

Es Kirschen Marmeladeauch falsch genannt Kirschmarmelade, ist eine köstliche Konfitüre, die in der Speisekammer nicht fehlen darf. Dazu muss man natürlich Glück haben biologische Kirschen anbauen im Obstgarten der Familie, um seinen Geschmack voll zu genießen. Um Kirschmarmelade zu Hause zuzubereiten, genügen wenige Zutaten und das Rezept ist wirklich einfach und für jedermann machbar.

In diesem Artikel zeigen wir Ihnen daher mit einer ausführlichen Fotogalerie alle Schritte zur Zubereitung dieser leckeren Fruchtmarmelade.

Welche Kirschen für Marmelade pflücken?

Früchte gesammelt und gewaschen

Für eine gute Kirschmarmelade brauchen wir frisch gepflückte, aber ausreichend reife Früchte. Daher ist es notwendig, den Moment abzuwarten, in dem die Reife der Kirschen am Baum unter Berücksichtigung der spezifischen Eigenschaften der Sorte das Maximum erreicht. Bei den Kirschbäumen reifen nicht alle Früchte gleichzeitig, in der Regel von Ende Mai bis Anfang Juli. Unsere ist eine süße und frühe Fruchtsorte namens Giorgia.
Beachten Sie bei den Dosierungen, dass den Kirschen der Strunk und das Kerngehäuse entzogen werden müssen, rechnen Sie daher mit einem Ernteüberschuss von ca. 30 %. Seine Ernährungselemente sind meistens komplexe Zucker und Kohlenhydrate.

Zutaten für Kirschmarmelade

Hier die Zutaten für die Kirschmarmelade:

• 1 kg entkernte Kirschen (1.3 kg pro Ernte)
• 250 g weißer oder brauner Zucker
• 1/2 Saft Zitrone

Wie man eine Kirschmarmelade macht

In unserem Rezept für Kirschmarmelade haben wir ca. 2 kg entkernte Kirschen verwendet und damit die doppelte Menge an Zucker (500 g) und Zitronensaft (ganz). Zuerst müssen die Früchte unter reichlich fließendem Wasser gewaschen werden, danach muss der Blattstiel entfernt werden.

Steinigung

Kirschen entsteinen

Dies ist die mühsamste Phase des Kirschmarmeladenrezepts, da den Früchten nach und nach der Stein (Kern) entzogen wird. Es gibt mehrere Möglichkeiten, den Kern von einer Kirsche zu entfernen. Wir haben zunächst Strohhalme verwendet, beginnend mit der Befestigung des Blattstiels und dem Drücken des Samens nach außen. Die Größe des Strohhalms ist perfekt für den Zweck, aber ihr Widerstand ist geringer.
Wir haben es dann mit einem langen Holzzahnstocher versucht (gute Haltbarkeit, aber zu kleiner Querschnitt), gaben schließlich auf und öffneten die Frucht von Hand. Im Angebot finden Sie Spezialwerkzeug Lassen Sie sich ansonsten von Ihrer Vorstellungskraft und dem, was Sie zu Hause haben, leiten.

Zucker hinzufügen und ruhen lassen

Nachdem Sie Ihre Kirschen entkernt und in einen ziemlich großen Behälter gegeben haben, ist es Zeit, den Zucker hinzuzufügen.
Wir haben uns für eine niedrige Dosierung entschieden, 250 g pro 1 kg sauberes Obst. Das liegt daran, dass unsere Kirschen ziemlich süß sind. Je nach Geschmack (und der Süße der Früchte) können Sie also die Zuckermenge erhöhen oder verringern.
Nachdem Sie die Früchte mit Zucker bestreut haben, stellen Sie den Behälter in den Kühlschrank, decken ihn ab und lassen ihn 4-5 Stunden ruhen.

Beginn des Kochens

Nach Ablauf der Zeit kommt die Kochzeit. Verwenden Sie eine Pfanne oder eine beschichtete Pfanne, die groß genug ist, und gießen Sie die Kirschen mit dem Zucker, nachdem Sie gut umgerührt haben. Um den Behälter zu reinigen und nichts von seinem Inhalt zu verlieren, ein wenig Wasser passieren und dann in die Pfanne abtropfen lassen, beim Kochen verdunstet das Wasser.
Bei mittlerer Hitze kochen, gelegentlich mit einer Holzkelle umrühren. Nach einigen Minuten werden Sie feststellen, dass die Früchte zu welken beginnen und Flüssigkeit verlieren.

Gemüsemühle

Wenn das Garen auf einem guten Niveau ist und die Früchte ausgesprochen weich sind (ca. 30 Minuten), können Sie zu wechseln Manuelle Gemüsemühle. Wir haben den Grobfilter verwendet, den für Kartoffeln. Mit diesem Schritt beschleunigen wir das Kochen und erhalten ein homogenes Fruchtfleisch, auch wenn es ziemlich grob ist. Nicht jeder macht es, es gibt diejenigen, die es vorziehen, Marmelade mit Fruchtstücken zu erhalten (wir haben einige von uns übrig).
Die Verarbeitung in der Gemüsemühle erfolgt direkt über dem Topf, um das Garen nicht zu unterbrechen und Produkt zu verlieren.

Zitrone hinzufügen

Nach der Reduktion mit der Gemüsemühle weiterkochen, immer bei mittlerer Hitze und mehr aufs Mischen achten. Unsere Kirschmarmelade beginnt stark zu schrumpfen und es besteht eine größere Gefahr, dass sie am Topf kleben bleibt.
An diesem Punkt wird Zitronensaft hinzugefügt, der die Rolle des natürlichen Konservierungsmittels und Adstringens der Marmelade spielt. Wenig ist genug, viel hängt von Ihrem Geschmack ab, aber es ist sicherlich unerlässlich für ein gutes Endergebnis.

Zugabe von Zitrone

Schäumen

Ein weiterer Schritt beim Kochen ist das Entfernen des Schaums, der sich auf der Oberfläche bildet. Dadurch erhalten wir eine klare Kirschmarmelade ohne Verunreinigungen. Das haben wir dann mit einem einfachen Löffel gemacht.

Schaumbildung

Probieren Sie etwas Kirschmarmelade in der Untertasse

An diesem Punkt, nach etwa 90 Minuten Garzeit, ist unsere Kirschmarmelade fertig. Um sicherzustellen, dass eine ausreichende Konsistenz erreicht ist, wird der klassische Untertassentest durchgeführt, indem ein Tropfen Marmelade auf die Oberfläche getropft wird. Bleibt es kleben, sind wir da, rutscht es zu leicht weg muss weitergekocht werden.

Wie man Kirschmarmelade vakuumiert

Nach dem Kochen und wenn die Kirschmarmelade noch heiß ist, füllen wir sie in Gläser ein wir werden vorher sterilisiert haben. Wenn die Gläser natürlich wiederverwendet werden können, verwenden Sie nur und ausschließlich neue Verschlüsse. In den Korken lauern Schimmelpilze, die die Konserven verderben.
Sobald die Gläser fest verschlossen sind, stellen wir sie für mindestens eine Nacht auf den Kopf. Auf diese Weise erhalten wir auch dank des Restdampfes beim Kochen das Vakuum unserer Kirschmarmeladengläser.

Ertrag und Erhaltung

Damit sind wir am Ende unseres Kirschmarmeladen-Rezeptes angelangt. Aus 2 kg entsteinten Kirschen und 500 g Zucker haben wir 5 Gläser mit 314 ml Marmelade erhalten, eine hervorragende Ausbeute!
Die Marmelade ist 6 Monate unbedenklich haltbar, wichtig ist, sie kühl und trocken zu lagern. Sobald das Glas geöffnet ist, muss es jedoch im Kühlschrank aufbewahrt und innerhalb einer Woche verbraucht werden. Guten Appetit!