Das Sesam (Sesamum indicum) ist eine Pflanze aus der Familie der Pedaliaceae. Die kultivierte Sesamart ist vermutlich in Äthiopien beheimatet und gilt als eine der ältesten Ölpflanzen der menschlichen Ernährung. Bereits zu Beginn des dritten Jahrtausends v. Chr. war diese krautige Art eine der wichtigsten Nutzpflanzen im persischen Raum, von wo aus sie sich sowohl nach Osten, nach Indien, China und Japan, als auch nach Westen, nach Europa, ausbreitete. Später trugen zuerst die Griechen und Römer, dann die Araber zu ihrer Verbreitung im Mittelmeerraum bei. Heute sind die weltweit größten Produzenten Indien, China und andere asiatische Länder. In Italien ist es ein marginaler Anbau, der historisch in Sizilien praktiziert wird, aber aufgrund der hervorragenden Nachfrage, die das Endprodukt auf dem Markt hat, verbessert werden sollte. Tatsächlich ist Sesam in Form von Samen und Öl sehr gefragt.
In diesem Artikel sehen wir die botanische Einordnung der Pflanze, die Anbautechniken, die Eigenschaften und Verwendungen der Sesamsamen undSesamöl.
Beschreibung der Sesampflanze
Die Pflanze Sesamum indicum Es ist eine krautige Art mit Pfahlwurzel, die aufrechte Stängel von 30-60 cm Höhe entwickelt. Die Stängel sind mehr oder weniger verzweigt, mit einem viereckigen Abschnitt, der mit Haaren bedeckt ist. Die Blätter werden auch an den Stängeln eingesetzt, im basalen Teil entgegengesetzt und oben abwechselnd. Diese sind nebenblattlos, eiförmig-länglich oder lanzettlich, kurz gezähnt und undurchsichtig grün.
Die Blüten sind zygomorph und zwittrig, einzeln oder in Gruppen von 2-3. Sie werden in axillärer Position auf dem oberen Teil des Schafts platziert. Sie sind auch kurz gestielt, die Farbe variiert von weiß mit dunklen Flecken bis hin zu blassrot oder rosa. Außerdem düngen sie autonom, da die Pflanze selbstfruchtbar ist.
Sesamsamen
Sesamsamen sind in aufrechten und länglich geformten, aufspringenden Kapseln enthalten. Jede Kapsel enthält 50-80 Samen von kleiner, eher abgeflachter, ovaler Form mit spitzer Spitze, glatter Oberfläche. Die Farbe variiert von weiß bis gelb, braun bis rot und schwarz. Das Gewicht von 1000 Samen variiert zwischen 2 und 3.5 g.
Schwarzer Sesam
Weltweit werden zahlreiche Sorten angebaut, die sich vor allem durch die Farbe des Samens auszeichnen. Zum Beispiel die schwarzer Sesam (was du findest in Fachgeschäften) wird besonders in China und Japan geschätzt, wo sie der Protagonist zahlreicher typisch orientalischer Rezepte ist. In Europa wird weißer Sesam mehr konsumiert.
Der Anbau von Sesam
Dieser Pedaliaceae Sie kann die Kälte nicht vertragen und benötigt während ihres gesamten Erntezyklus hohe Temperaturen. In Italien wird sie deshalb in den südlichen Regionen, vor allem auf Sizilien, angebaut. Berühmt und besonders wertvoll ist die Sesam aus Ispica (Provinz Ragusa, im äußersten Süden der Insel) zur Zeit der arabischen Konfession eingeführt.
Sesam ist also eine Pflanze, die sich an ein trockenes Klima anpasst, jedoch zumindest sporadisch von Niederschlägen profitiert. In einer totalen Dürrezeit benötigt die Ernte eine Notbewässerung.
Boden
Was den Boden betrifft, so bevorzugt der Sesamanbau angeschwemmte oder schluffig-sandige Böden, mit neutraler pH und eine gute Versorgung mit organischer Substanz. Es ist intolerant gegenüber salzhaltigen Böden und kann sich auch an subsaure und subalkalische Böden anpassen.
Befruchtung
Ein Sesamanbau nutzt die mit der organischen Grunddüngung vorgenommene Düngung gut gereifter Rindermist. Im Herbst sollten vor den Bodenbearbeitungsarbeiten ca. 20-30 t Gülle pro Hektar ausgebracht werden.
Bodenbearbeitung
Sesam ist typischerweise eine Erneuerungspflanze, zum Beispiel wird er in Sizilien nach einer kurzzyklischen Winterernte gesät.
Die Vorbereitung des Bodens kann mit einem oberflächlichen Pflügen (das den Dünger eingräbt) erfolgen, gefolgt von einer Veredelung in 1-2 Schritten, je nachdem, ob Sie dies durchführen möchten oder nicht falsche Aussaat zur Unkrautbekämpfung.
Zeitraum
Sesam ist eine Kurztagspflanze, d.h. empfindlich gegenüber Photoperiodismus. Praktisch bedeutet dies, dass die Blüte beginnt und dann die Reifung der Samen beginnt, wenn die Stunden der Dunkelheit im Vergleich zu den Stunden des Lichts deutlich ansteigen. Dies geschieht im Spätsommer bis zum Herbstäquinoktium, von wo aus die Stunden der Dunkelheit höher sind. Eine Pflanze, die sich ähnlich verhält, ist die c. Sesam wird dann im späten Frühjahr ausgesät, normalerweise im April und Mai, wenn die Böden warm genug sind. Die Ernte erfolgt je nach Sorte und Aussaatzeit schrittweise von Ende August bis September und darüber hinaus.
Aussaat
Sesam wird mit klassischen Weizensämaschinen in regelmäßigen Reihen mit einem Abstand von 60-70 cm und einer Aussaatmenge von 6-8 kg pro Hektar ausgesät. Nach dem Auflaufen der Sämlinge ist es normalerweise gut, mit der manuellen Ausdünnung fortzufahren, wobei alle 1 cm 20 Sämling in der Reihe belassen und die Ausfälle überbrückt werden.
Unkrautbekämpfung
Neben der Technik der falschen Aussaat können Unkräuter auf Sesamfeldern unter Kontrolle gehalten werden periodisches Jäten und Hacken, insbesondere in den frühen Stadien des Wachstums des Sämlings.
Krankheiten und Parasiten
Sesamkulturen können insbesondere unter dem Befall einiger pilzlicher Krankheitserreger leiden Cercospora spp., Alternaria spp., Macrophomina Phaseolina. In Böden, die dieser Art von Krankheit ausgesetzt sind, kann eine hervorragende vorbeugende Maßnahme ergriffen werden Mykorrhizierung des Bodens. Auf diese Weise haben wir eine natürliche Abwehr gegen Krankheiten und einen besseren Ernteertrag dank der wohltuenden Unterstützung der Mykorrhiza für das Wurzelsystem.
Was die Schädlinge betrifft, so sind die schlimmsten für die Sesampflanze die Blattläuse im Frühling. Um Probleme mit Ernteverfall zu vermeiden, ist es ratsam, einzugreifen Kaliumseifen or natürliches Pyrethrum bei den ersten Anzeichen eines Befalls.
Sesam-Ernte
Der Sesam muss geerntet werden, bevor sich die aufgeplatzten Kapseln öffnen und die Samen zu Boden fallen.
Die Blattvergilbung wird normalerweise als Zeichen dafür erwartet, dass die Ernte beginnen kann. Die Pflanzen werden geschnitten und dann in Schwaden ausgelegt, um sie vollständig in der Sonne zu trocknen und anschließend zu dreschen.
Um die Qualität des Saatguts zu maximieren (insbesondere wenn es nicht dazu bestimmt ist, in Öl umgewandelt zu werden), wird in Ispica der Ernte- und Extraktionsprozess vollständig von Hand durchgeführt. Die getrockneten Pflanzen werden dann auf Tücher geschlagen und die Samen mit speziellen Sieben gesiebt.
Ausbeuten
Die Ernteerträge variieren von 0.8–1 t/ha Saatgut in Kulturen ohne Bewässerungsunterstützung bis zu 1–1.5 t/ha in bewässerten Sesamfeldern.
Eigenschaften und Verwendung von Sesamsamen
Sesamsamen sind besteht zu 45-60% aus Ölein sehr hoher Prozentsatz, denken Sie nur daran, dass der von Olivenöl maximal etwa 25% erreicht.
Die ölige Fraktion enthält Ölsäure, Linolsäure und andere gesättigte Fettsäuren, insbesondere Palmitin- und Stearinsäure. Die Samen sind außerdem reich an Kohlenhydraten, Proteinen, Ballaststoffen, Vitaminen, Mineralstoffen und Antioxidantien. Daher ein vollwertiges Lebensmittel, sogar recht kalorienreich mit 573 kcal pro 100 g Samen.
Die Samen, ob ganz, geschält oder geröstet, werden als Zutat verwendet in: Salaten, Broten, herzhaften Pasteten, Verzierungen für Backwaren im Allgemeinen, Müsli, Desserts, traditionellen Süßigkeiten.
Wenn Sie sie probieren möchten, finden Sie weiße Sesamsamen in Geschäften, die der Landwirtschaft gewidmet sind.
Tahina
Eine gesonderte Diskussion verdient die Tahina, eine Creme aus Sesamsamen, die in der Küche des Nahen Ostens sehr beliebt ist. In der Praxis werden die weißen Sesamsamen leicht geröstet und dann zu Mehl verarbeitet, dem Sesamöl hinzugefügt wird, bis eine cremige Paste entsteht.
Tahini wird als Zutat in vielen typischen Rezepten wie Falafel oder Hummus oder als Beilage zu Fleischgerichten verwendet.
Ganz besonders ist auch das Tahini aus schwarzem Sesam, also eine sehr dunkle Creme.
Sie können Tahini zum Verkauf finden in Geschäfte für orientalische Lebensmittel.
Eigenschaften und Verwendung von Sesamöl
Wie bereits erwähnt, wird aus Sesamsamen ein Öl von ausgezeichneter Qualität gewonnen. Es ist geruchlos, hat eine helle Farbe und neigt aufgrund des hohen Gehalts an ungesättigten Fettsäuren nur wenig zum Ranzigwerden. Das gewonnene Öl dient vor allem als Lebensmittel, für Rohwürze, da es beim Kochen verdirbt.
In der Lebensmittelindustrie wird Sesamöl hauptsächlich zur Herstellung von Margarine verwendet.
Weitere interessante Anwendungen sind die in der Kosmetik zur Herstellung von Seifen und in der Pharmazie als Träger für fettlösliche Arzneistoffe bei der Herstellung von Salben und Salben.
Es hat auch eine pharmakologische Wirkung, die in der Veterinärmedizin genutzt wird. Auf der Haut des Tieres verteilt, verhindert es das Atmen von Parasiten, die deren Tod verursachen.
Sesamöl ist auch im Handel erhältlich Online-Shop.
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