Wie man Buchweizen anbaut

Das Buchweizen (Fagopyrum esculentum) ist eine Pflanze aus der Familie der Polygonaceae. Der gebräuchliche Name suggeriert fälschlicherweise, dass es sich um ein Getreide handelt, ähnlich wie Weizen oder Weizen (Gattung TriticumFamilie von Graminaceen). In Wirklichkeit sagt uns die botanische Zugehörigkeit zu verschiedenen Familien, dass Buchweizen nur die endgültige Verwendung mit dem klassischen Weizen gemeinsam hat, mit dem er wesentliche Unterschiede aufweist. Das Wichtigste ist, dass das aus Buchweizen hergestellte Mehl von Natur aus glutenfrei und daher für Menschen mit Zöliakie geeignet ist.
Es ist eine Kultur, die in unserem Land eine lange Tradition hat, die leider in der zweiten Hälfte des letzten Jahrhunderts allmählich aufgegeben wurde. Heute gilt Buchweizen als marginal Fruchtfolgen und meistens wird es aus dem Ausland importiert, insbesondere für den europäischen Markt, aus Russland und der Ukraine.

Dieser Zustand sollte jedoch überprüft werden, da sich die Pflanze gut für den ökologischen Anbau im Vorgebirge eignet und in die Imkerei integriert werden kann. Es bietet auch ein qualitativ hochwertiges Lebensmittelprodukt und einen hervorragenden kommerziellen Wert. Sehen wir uns also alles Wissenswerte über Buchweizen an, der in geeigneten Gegenden auch eine Einkommensmöglichkeit darstellt.

Herkunft und Verbreitung von Buchweizen

Buchweizen ist in Asien beheimatet, insbesondere in einem Gebiet im Südwesten Chinas (heute der weltweit größte Produzent) und einem Teil der östlichen Himalaya-Region. Von diesem Gebiet aus verbreitete es sich auf den europäischen Kontinent, laut Historikern wahrscheinlich nach den Invasionen der Mongolen und Türken (Bevölkerungen, die damals „Sarazenen“ genannt wurden). In Italien konzentrierte sich der Anbau dieser Pflanze zunächst vor allem auf die für Weizen wenig geeigneten alpinen Gebiete. Später erstreckte sie sich auch auf einige Apenningebiete Mittelitaliens, ohne jedoch jemals große Anbauflächen zu erreichen. Bis heute ist die italienische Produktion unbedeutend, während die Importe stark wachsen und rund 20,000 Tonnen pro Jahr betragen. Daher wird ein weiteres Produkt von erheblicher Bedeutung für die Ernährung, das lokal produziert werden könnte und einen Mehrwert für die italienische Landwirtschaft darstellt, stattdessen fast vollständig aus dem Ausland importiert.

Buchweizen Beschreibung

Buchweizen ist eine einjährige krautige Pflanze mit einem ziemlich kurzen Erntezyklus (60-100 Tage). Die Höhe, die sie erreichen kann, ist sehr variabel, von 25 cm bis zu 2 m, obwohl die derzeit in Europa verwendeten Sorten je nach Wachstumsbedingungen zwischen 60 und 120 cm variieren. Die Pflanze entwickelt einen einzelnen Stamm, der sich an den Knoten verzweigt. Je größer der verfügbare Platz zwischen einer Pflanze und der anderen ist, desto größer ist die Verzweigung des Stängels.
Die Stängel und Äste haben eine kahle Oberfläche, sind innen hohl und im reifen Zustand mehr oder weniger intensiv rötlich gefärbt.

Haltung

Die Haltung der Stängel ist normalerweise aufrecht. Eine zu hohe Aussaatdichte und übermäßige Düngung drücken die Pflanze jedoch nach oben und verursachen in der Folge ein Einklemmen (dh die Stängel legen sich auf den Boden), auch weil Buchweizen im Gegensatz zu einfachem Weizen kaum die Fähigkeit hat, den Stängel zu begradigen.

Wurzelsystem

Buchweizenpflanzen entwickeln ein Pfahlwurzelwurzelsystem, das jedoch sowohl in der Tiefe als auch seitlich nicht sehr ausgedehnt ist. Dies stellt eine Kultivierungsgrenze dar, da die Pflanze empfindlich auf lange Trockenperioden während des vegetativen Zyklus reagiert.

Blätter

Die Blätter haben eine dreieckige Form mit einer speerförmigen Spitze. Sie sind 4-7 cm lang und 3-6 cm breit. Sie wechseln sich an den Stielen ab und bekommen ein Baby. Diese ist in den unteren Blättern so lang wie die Lamina, in den oberen fast bis zum Verschwinden reduziert.

Blumen

Buchweizenblüten sind sehr speziell, da es sich um zwei Arten handelt. Wir haben nämlich die langstieligen Blüten (Blumen anstecken), mit langen Griffeln und kurzen Staubblättern und kurz gestielten Blüten (Brummblumen), mit kurzen Stilen und langen Staubblättern. Jede Pflanze produziert nur eine Blütenart, aber alle Sorten haben die beiden Blütenarten in nahezu identischer Anzahl. Beide Arten bestäuben und befruchten sich gegenseitig, wobei die Bestäubung hauptsächlich durch Bienen und andere bestäubende Insekten erfolgt.
Die Blüten entwickeln sich an dichten endständigen Rispen, aber auch an den Blattachseln. Die Farbe der Blütenblätter ist je nach Sorte weiß oder rosa.

Früchte und Samen

Die Frucht des Buchweizens ist eine bräunlich-schwarze Achäne mit dreieckigem Querschnitt und spitzer Spitze. Diese Achäne hüllt den einzelnen Samen fest in sich ein. Diese wiederum ist mit einer blassgrünen Hülle überzogen und enthält das an Reservestoffen (hauptsächlich Stärke) reiche Endosperm und den Embryo.
Größe und Gewicht variieren je nach Sorte.
Der Samen ist offensichtlich der nützliche Teil der Pflanze, aus dem das kostbare Mehl gewonnen wird.

Buchweizenblüte und Imkerei

Die Buchweizenblüte erfolgt in unseren Gebieten ca. 35-40 Tage nach der Aussaat, also im Sommer, je nach Aussaatzeit zu Beginn oder am Ende.
Diese Pflanze ist in jeder Hinsicht eine Mellifera mit hervorragenden durchschnittlichen Honigerträgen pro angebautem Hektar. Es wurde beobachtet, dass die starke Präsenz von Bienen und damit von Bestäubern die Buchweizenerträge um bis zu 30-40 % verbessert. Dies liegt daran, dass nur ein kleiner Prozentsatz der Blüten letztendlich die Frucht (Samen) hervorbringt. Der Fruchtansatz (daher der Ertrag) ist ohne Bienen sehr schlecht, so dass der Anbau nicht bequem ist.

Rentabilität

All dies deutet darauf hin, dass der Anbau von Buchweizen und die Imkerei (mindestens 2 Bienenstöcke pro Hektar, für eine gute Bestäubung) Hand in Hand gehen und in denselben Betrieb integriert werden können, mit offensichtlichen Einkommensvorteilen für den Landwirt / Imker. Bienen sammeln auch braune Pollen auf dieser Pflanze.
Monoflora-Buchweizenhonig ist einer der wertvollsten und begehrtesten auf den internationalen Märkten und zeichnet sich durch eine typisch dunkle Farbe, ein intensives Aroma und einen bitteren Geschmack aus. Es ist ein Honig, der reich an Vitaminen, Mineralien und Antioxidantien ist und sich positiv auf unser Immunsystem auswirkt. Wenn Sie es probieren möchten, finden Sie es hier.

Sorte Buchweizen

Bevor wir uns ansehen, wie man Buchweizen anbaut, werfen wir einen Blick auf die aktuelle Sortenlandschaft.
Der italienische Landwirt muss sich entscheiden, ob er lokale Sorten und Ökotypen weiterführt oder sich an die ausländische Saatgutindustrie wendet, wo jedoch gesagt werden muss, dass die genetische Verbesserungsarbeit weiter fortgeschritten ist.
Leider gibt es in Italien nur wenige alte Sorten, die die fortschreitende Aufgabe des Anbaus überlebt haben, unter diesen erwähnen wir: Teglio 92 Und Teglio 94 aus der gleichnamigen Gemeinde Veltlin stammend; Karnol, Sechs S, Sankt Leonhard Und Schurken die stattdessen aus verschiedenen Orten Südtirols kommen.

Ausländischer Buchweizen

Auf europäischer Ebene (und Umgebung) ist die Auswahl größer, hier ist eine Liste der wichtigsten Sorten, unterteilt nach Herkunftsland:

• Russland: Kievskaya, Sie gibt es, Lileja, Orbit, Orlowtschanka, selena Und Lebensdauer als klassische Sorten; während wir haben Schatilowskaja Und Krasnosteezkaja als großsamige Sorte; Bolschewik 4, Iskra Und Mintschanka als Tetraploide; Sumchanka als Sorte mit einer bestimmten Entwicklung;
• Österreich: Bamby;
• Frankreich: Die Harfe Und Sarazenen-;
• Germany: Max;
• Polen: Emka, Hruszowska, Kora;
• Tschechische Republik: Pyra;
• Slowakei: Spacinska;
• Slowenien: Darina, Daria, Frosch, Siva.

Der Anbau von Buchweizen

Buchweizen ist eine Frühlings-Sommer-Ernte. In Anbetracht der Sommerzeit bevorzugt es ein mildes Klima mit einem guten Temperaturbereich zwischen Tag und Nacht und einer angemessenen Menge Wasser. Übermäßige Hitze während der Blüte wird kaum vertragen.
Sie gedeiht am besten auf mageren Böden, wichtig ist, dass sie frei von Staunässe sind. Auf der Höhe von pH-neutrale Böden sind idealverträgt sie auch Säuren gut, meidet aber zu kalkhaltige Böden. Übermäßiges vegetatives Wachstum tritt auf übermäßig fruchtbaren Böden auf, was zu einem schlechten Fruchtansatz der Blüten und einem Lagern der Stängel führt. In der Praxis benötigt sie keine Düngung, weshalb sie eine perfekte Pflanze für den biologischen Anbau ist. Unter diesen Rahmenbedingungen bieten die Bergregionen (von Norden nach Süden) am Rande der hohen Hügel (in den zentral-nördlichen Regionen) die idealen Bedingungen für den Anbau von Buchweizen.

Fruchtwechsel

Buchweizen wird aufgrund der Kürze des Erntezyklus normalerweise mit anderen Kulturen abgewechselt, um das Land optimal zu nutzen. Zum Beispiel kann es nach der Ernte eines Wintergetreides (zweite Ernte) ausgesät werden, wodurch zwei Produktionen im selben Jahr erzielt werden. Die Roggen-Buchweizen-Fruchtfolge war in den Alpentälern weit verbreitet.

Bodenvorbereitung

Die Vorbereitung des Bodens für den Anbau von Buchweizen erfordert keine tiefe Bodenbearbeitung, da, wie wir gesehen haben, das Wurzelsystem der Pflanze eher oberflächlich ist. Üblicherweise folgt auf ein oberflächliches Pflügen (maximal 25 cm), das im vorigen Herbst oder 30-40 Tage vor der Aussaat durchgeführt wird, ein paar Eggen im Abstand von 7-10 Tagen, um eine gute Saat vorzubereiten Bett und Unkraut mechanisch beseitigen (Fehlsaat).
In sehr lockeren und erodierten Böden kann das Pflügen vermieden und auf das Eggen oder nur Eggen beschränkt werden mit dem Untergrundlockerer arbeiten.
Die Vorbereitung eines guten Saatbettes ermöglicht ein schnelles Auflaufen der Saat und damit eine optimale Anfangsentwicklung der Kultur ohne Unkrautkonkurrenz.

Aussaatzeiten

Wenn Buchweizen die Hauptkultur ist, sollte die Aussaat so früh wie möglich erfolgen, d. h. wenn die Spätfrostgefahr vorbei ist und die Bodentemperatur mindestens 8 °C beträgt.
In Italien werden diese Bedingungen im späten Frühjahr erreicht, genau von Ende April (niedrige Hügel) bis Ende Mai (hohe Hügel und Berge). In diesem Fall dauert der Kulturzyklus etwa 12 Wochen.
Handelt es sich beim Buchweizen um eine Zweitfrucht, erfolgt die Aussaat möglichst bald nach der Ernte der Vorfrucht, dh je nach Klima im Juli-August. In diesem Fall ist der Erntezyklus in 9-10 Wochen abgeschlossen. Bei der Aussaat im Hochsommer ist oft eine Bewässerung notwendig, um den Austrieb und das Anwachsen zu fördern.

Aussaattechniken und -intensität

Die Aussaat von Buchweizen erfolgt mit der mechanischen Sämaschine in einem Reihenabstand von 15-25 cm und einer Tiefe von 3-5 cm. Alternativ die Direktsaat worauf ein leichtes Eggen folgt, um den Samen zu begraben.
Die optimale Aussaatintensität ist diejenige, aus der 150-200 Pflanzen pro Quadratmeter geboren werden, was mit 40-50 kg Saatgut pro Hektar bei mechanischer Aussaat oder 60-70 kg pro Hektar bei Breitsaat erreicht wird.

Bewässerung

Normalerweise benötigt Buchweizen keine künstliche Bewässerung, da die natürlichen Niederschläge ausreichen. In den letzten Jahren leiden jedoch selbst die Hügel- und Berggebiete unter langen Dürreperioden im Sommer, die durch die Herbst-Winter-Dürre noch verschlimmert werden. In diesem Fall muss notdürftig mit Sprinkleranlagen nach Möglichkeit bewässert werden.

Krankheiten, Schädlinge und Wildtiere

Buchweizen zeichnet sich dadurch aus, dass er rustikal ist, er leidet nämlich nicht unter besonderen Angriffen durch Parasiten oder Pilzkrankheiten, ein weiterer Aspekt, der die „biologische Berufung“ der Kultur erklärt. Das Auftreten von Wurzelfäule ist möglich, jedoch nur, wenn sich Wasserstauungen im Boden bilden, die daher bei der Bodenbearbeitung durch eine gute hydraulische Anordnung (Dränage, Drainage etc.) unbedingt vermieden werden müssen.
Furchterregender für Buchweizenfelder sind Wildtierüberfälle. Beispielsweise sind Bergwiesen sehr attraktiv für wilde Wiederkäuer, insbesondere Hirsche und Rehe. Während der Reifungsphase des Samens wird die Angriffe können von Vögeln kommenwas zu erheblichen Verlusten an erntereifem Getreide führt.

Ernte von Buchweizen

Der letzte Aspekt, der berücksichtigt werden muss, um den Kreislauf des Buchweizenanbaus zu schließen, ist die Ernte. Es wird normalerweise zwischen September und Oktober durchgeführt und bringt einige Schwierigkeiten mit sich.
Die Blüte und damit die Reifung des Samens erfolgt allmählich, daher ist es schwierig, einen genauen Zeitpunkt für die Ernte zu finden. Wenn Sie zu viel erwarten, riskieren Sie, zu viele unreife Achänen zu haben. Umgekehrt riskieren wir durch Verzögern, einen Teil der reifen Achänen zu verlieren, die zu Boden fallen.

Antike Methode

Um dieses Problem zu überwinden, wurde Buchweizen in der Antike im Voraus von Hand geschnitten und in Bündeln (Garben genannt) gesammelt, die weitere 10-15 Tage reifen gelassen wurden. Einmal getrocknet, kämpften die Garben, um den Samen zu extrahieren.

Moderne Methode

Heute erfolgt die Ernte mit den üblichen Mähdreschern mit Körnerkopf, wenn die meisten Samen reif sind und die Pflanzen den größten Teil ihrer Blätter verloren haben.
Der Mähdrescher fährt langsam und mit auf 1/3 der Dreschgeschwindigkeit des Getreides reduzierter Dreschgeschwindigkeit. Das so gewonnene Getreide hat jedoch einen hohen Feuchtigkeitsgehalt und muss an der Luft oder in künstlichen Trocknern getrocknet werden, wobei darauf zu achten ist, dass eine Temperatur von 43 ° C nicht überschritten wird.
Um das Feuchtigkeitsproblem zu vermeiden, mähen einige vorher das Feld und begeben sich, wenn die Pflanzen trocken sind, mit dem Mähdrescher auf die Überfahrt.

Ausbeuten

Die produktiven Erträge von Buchweizen variieren zwischen 5 und 15 Doppelzentner pro Hektar (mit Spitzenwerten von 20-25). Der Ertrag ist in bergigen Gebieten höher als in hügeligen Gebieten.
Durch die Verarbeitung des Getreides wird eine Ausbeute von 70-75 % Buchweizenmehl erzielt.

Ernährungsaspekte von Buchweizen

Aus Buchweizen wird ein Mehl mit einem hohen Ballaststoffgehalt und einem niedrigen glykämischen Index gewonnen, das für die Ernährung von Diabetikern geeignet ist. Aus dieser Sicht ist es dank des hohen Gehalts an Chiro-Inositol (eine Substanz, die die Empfindlichkeit der Zellen gegenüber Insulin erhöht) zur Vorbeugung von Typ-2-Diabetes nützlich.
Zahlreiche Studien Sie zeigten dann, dass der Verzehr von Buchweizen dank des Vorhandenseins von Antioxidantien wie Flavonoiden und insbesondere des Glukosids Rutin mit einem geringeren Risiko für die Entwicklung von Hypercholesterinämie und Bluthochdruck verbunden ist. Rutin hat auch eine schützende Wirkung vor Strahlung (durch medizinische / elektrische Geräte oder Strahlentherapie).
Buchweizenmehl ist auch eine gute Quelle für Mineralsalze wie: Magnesium, Mangan, Phosphor und Kupfer. Enthält alle acht essentiellen Aminosäuren, einschließlich Lysin. Schließlich ist es, da es von Natur aus glutenfrei ist, ein ausgezeichnetes Lebensmittel, das in die Ernährung aufgenommen werden sollte Menschen mit Zöliakie.

Gegenanzeigen

Negativ anzumerken ist lediglich, dass Buchweizen recht stark allergieauslösend wirken kann und daher bei Kindern mit Vorsicht verabreicht werden muss.

Verwendung

In unserem Land wird Buchweizen gemahlen, um ein Mehl mit einer charakteristischen hellgrauen Farbe zu erhalten, da Fragmente der dunklen Fruchthülle vorhanden sind. Aus dem Mahlen wird auch Cruschello gewonnen, der im Mehl belassen oder abgetrennt werden kann, je nachdem, ob man Vollkorn- oder gesiebtes Mehl erhalten möchte. Mit speziellen Anlagen wird das Getreide entspelzt und für die Lebensmittelzubereitung verwendet.
Dieses Mehl kann aufgrund des fehlenden Glutens nicht alleine gebacken werden. Es ist jedoch möglich, ausgezeichnetes Brot herzustellen, indem man bis zu 30 % Buchweizenmehl insgesamt verwendet und es zu hochwertigem Brotweizenmehl hinzufügt. Das Mehl, allein oder als Zusatz zu Weizen- oder Maismehl, kann auch zur Herstellung von frischen oder trockenen Teigwaren verwendet werden. Buchweizenmehl, sogar 100%, eignet sich hervorragend für die Zubereitung von Desserts. Die daraus resultierenden Produkte (Kekse, Kuchen usw.) sind dunkler und haben ein typisches Aroma.

Die Spreu

Die Spreu oder die Schalen der Achänen sind nicht essbar, sondern für Nichtgebrauch bestimmt
Lebensmittel, wie die Füllung von Kissen.

Neue Nutzungsformen von Buchweizen

In letzter Zeit verbreiten sich neue Verwendungsformen von Buchweizen, wie Flocken für die Zubereitung von Brei oder für die Verwendung im Frühstück, gepufftes Getreide und zahlreiche andere Gerichte und Süßwarenspezialitäten. Eine andere Nahrungsverwendung ist durch frische Sprossen gegeben, die aus geschälten Samen gewonnen werden. Aus dieser Weizensorte kann auch Bier gewonnen werden, perfekt für Zöliakie, da es glutenfrei ist. Im Fachhandel Sie können zum Verkauf finden viele der gerade beschriebenen Produkte.