Panforte ist ein Weihnachtskuchen der sienesischen Tradition mit einer tausendjährigen Geschichte. Zu den Zutaten gehören Trockenfrüchte, kandierte Früchte, Gewürze, Mehl und Honig. Anschließend wird sie auf einem Waffelblatt im Ofen gebacken und mit Vanille-Puderzucker bestäubt. Die Textur von Panforte ist weich und teigig, der Geschmack ist sehr süß und abwechslungsreich mit Noten von kandierten Früchten und Gewürzen. Das Panforte von Siena ist als Spezialität auf der ganzen Welt bekannt und es gibt mehrere Sorten, darunter Panpepato mit Pfefferzusatz, Schokoladen-Panforte und weiße panforte oder margherita panforte, so genannt zu Ehren der Königin Margherita von Savoyen, die sich von den anderen dadurch unterscheidet, dass sie mit einer Schicht Vanillepuderzucker überzogen ist. In diesem Rezept von uns erklären wir Ihnen Schritt für Schritt, wie Sie Panforte zu Hause zubereiten, mit Fotos, Ratschlägen und Vorschlägen, um ein Dessert zu erhalten, das so gut ist wie in den besten Handwerksbetrieben!

Vorbereitung

1

Ein Blatt Pergamentpapier und ein Oblatenblatt ausschneiden und damit eine Kuchenform von 22 cm auslegen.

2

Mandeln im vorgeheizten statischen Ofen bei 180° 10 Minuten rösten, dann aus dem Ofen nehmen und warm stellen. In der Zwischenzeit die Gewürze in einer Schüssel mischen.

3

Das Mehl in eine Schüssel geben, die Gewürze hinzufügen und mischen.

4

Die getrockneten Früchte zu den kandierten Früchten geben und gründlich mischen.

5

Honig und Zucker in einen Topf mit dickem Boden giessen, bei schwacher Hitze aufkochen.

6

Messen Sie mit einem Küchenthermometer die Temperatur des Honigs und des Zuckersirups, die 121 °C erreichen muss. Rühren Sie die Mischung von Zeit zu Zeit um.

7

Gießen Sie den heißen Sirup in die Früchte und mischen Sie schnell mit einem Holzlöffel. Schalten Sie in der Zwischenzeit den Ofen bei 180° im statischen Modus ein, um ihn vorzuheizen.

8

Gießen Sie die Mischung sofort in die Form, nivellieren Sie sie und fügen Sie 20 g Puderzucker hinzu.

9

Bei 180° im statischen Ofen 30 Minuten backen. Dann aus dem Ofen nehmen und gut abkühlen lassen, zum Schluss mit dem restlichen Puderzucker bestreuen.

Ratschläge und Tipps

Der Lebkuchen es wird in Alufolie eingewickelt aufbewahrtSo bleibt es weich, bis zu 2 Wochen.

Koriander ist ein Gewürz, das wir unserem Geschmack hinzugefügt haben, aber Sie können es vermeiden, wenn Sie es nicht mögen oder wenn Sie es nicht leicht im Angebot finden.

Das Waffelblatt ist wichtig weil es verhindert, dass sich Zucker und Honig verteilendamit die Basis sehr weich bleibt.

Waffeln finden Sie im Supermarkt und in Fachgeschäften für die Lieferung von Backwaren.

Sie können Panforte in einer kleinen Version zubereiten, um sie zu Weihnachten an Freunde und Verwandte zu verschenken!

Geschichte

Die schwarze Panforte war eine Zubereitung weit verbreitet in der Stadt Siena, von ausschließlich edlem Vorrecht aufgrund der sehr hohen Kosten der Zutaten. Die Zubereitung des Kuchens war der Zunft der Ärzte und Apotheker von Siena vorbehalten, die ihn an Reiche und Geistliche weiterverkaufte. Siena lag an der Passage der Via Francigena und so gab es in der Stadt einen starken Gewürzhandel. Panforte, wie wir es heute kennen, war das Ergebnis einer Abwandlung des Originalrezepts durch einen Apotheker, der anlässlich eines Besuchs in der Königin Margarete im Jahr 1879, beschloss er, den schwarzen Pfeffer durch Vanillezucker zu ersetzen, Honig hinzuzufügen und die Melone aus den kandierten Früchten zu entfernen. 2013 wurde Panforte di Siena zu einem ggA-Produkt.