Es ist kein Weihnachten, wenn es nicht auf dem Tisch erscheint das Nougat. Der Genuss aus getrockneten Früchten, Zucker und Waffeln, der von Kindern und Erwachsenen geliebt wird, ist untrennbar mit der Weihnachtszeit verbunden und kann auch ein ausgezeichneter sein leckere Geschenkidee. Der Name „Nougat“ kommt aus dem Lateinischen und bedeutet „rösten“: Der Bezug bezieht sich auf das Rösten von getrockneten Früchten, die unterschiedlicher Art sein können. Mandeln, Walnüsse, Erdnüsse, Pistazien: einige der Zutaten dieses traditionellen Desserts, dessen Herkunft ist noch ungewiss. Es gibt viele Arten von Nougat, die aus verschiedenen Gebieten stammen, wie z. B. der piemontesische Nougat, die Sorte Cremona, der venezianische Mandel, der Abruzzen-Nougat, der Kampanien-Nougat, der sardische Nougat. Das von uns vorgeschlagene Rezept präsentiert Honig, Eiweiß, Mandeln, Haselnüsse, Vanille und Waffelblätter, den klassischen „weißen Nougat“, eine süße Version, die sehr gut zu einem Glas passt Vinsanto oder Passito.

Vorbereitung

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Gießen Sie den Honig in eine Glas- oder Stahlschüssel, die zum Kochen im Wasserbad geeignet ist. Etwas Wasser in einem Topf erhitzen und die Schüssel mit dem Honig darauf stellen. 3 Stunden kochen lassen, gelegentlich umrühren.

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Gießen Sie nach 2 Stunden und 30 Minuten den Zucker in einen Topf mit dickem Boden und fügen Sie das Wasser hinzu. Bringen Sie den Topf zum Herd und kochen Sie ihn etwa 10 Minuten lang auf kleiner Flamme.

3

Die Trockenfrüchte im vorgeheizten Backofen bei 180° 10 Minuten rösten.

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Mit einem Elektromixer oder einem Standmixer das Eiweiß steif schlagen.

5

Lassen Sie die Schüssel mit dem Honig, um in einem Wasserbad weiter zu kochen. Fügen Sie das Eiweiß zum Honig hinzu und mischen Sie es vorsichtig mit einem Schneebesen, um die Mischung zu mischen.

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Fügen Sie das Vanillin (oder Vanillesamen, wenn Sie bevorzugen) und die abgeriebene Zitronenschale hinzu.

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Fügen Sie den Zuckersirup und das Wasser der Mischung hinzu. Umrühren und weitere 10 Minuten im Wasserbad garen.

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Ein Waffelblatt auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech oder in die entsprechenden Nougatformen legen.

9

Die getrockneten Früchte zu der Mischung geben und mit einem Spatel gut vermischen. Gießen Sie die Mischung aus Honig und getrockneten Früchten über die Waffel. (

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Mit dem Spatel nivellieren und mit einem zweiten Waffelblatt abdecken.

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Leicht andrücken, damit die Blätter gut an der Füllung aus Honig, Eiweiß und Trockenfrüchten haften. Vollständig abkühlen lassen, das dauert etwa 5 Stunden. Zum Schluss mit einem scharfen Messer in Rechtecke schneiden.

Zubehör

• Schüssel
• Topf mit dickem Boden
• Elektrischer Handmixer
• Schneebesen für Süßigkeiten
• Tablett- oder Nougatformen
• Scharfes Messer

Ratschläge und Tipps

Bewahren Sie Ihr Nougat im Kühlschrank auf Maximal 7 Tage.

Die Konsistenz des Nougats hängt von der Garzeit ab: Wer es weicher möchte, lässt den Honig weniger kochen.

Sie können die Trockenfrüchte variieren und andere Stücke wie Walnüsse, Pistazien und Erdnüsse wählen. Wenn Sie gesalzene Pistazien verwenden, haben Sie eine angenehme Variation.

Geschichte

Mehrere Städte in Italien beanspruchen die Vaterschaft von Nougat. Eine Legende erzählt, dass es 1441 als Hochzeitstorte für geboren wurde Bianca Maria Visconti und Francesco Sforza. Zu den Städten, in denen er angeblich „erfunden“ wurde, gehören Cremona und Benevento, die beide weltberühmte Versionen des Nougat haben. In Cremona werden der klassischen Nougatmischung mit Trockenfrüchten und Eiweiß kandierte Früchte hinzugefügt. In Benevento wird seitdem eine besondere Art von Nougat zubereitet XVII Jahrhundertdie für die Weihnachtszeit typisch geworden ist unter der Herrschaft der Bourbonenim 19. Jahrhundert: der weiche Weiße mit Mandeln, aber auch der harte Weiße wieder mit Mandeln oder der knusprige Nougat mit Schokolade überzogen.