Pasticciotti aus Lecce sind einer der Eckpfeiler der apulischen Konditorei und insbesondere der Provinz Lecce auf der Halbinsel Salento. Ein Bündel aus mürbem Mürbeteig, das ein Herz aus köstlicher Creme mit einem unverwechselbaren Geschmack enthält. Pasticciotto ist ein Dessert, das traditionell zum Frühstück gegessen wird, aber es eignet sich auch perfekt für Snacks und als Dessert zum Abschluss einer Mahlzeit mit einer süßen Note. Wenn Sie ein Liebhaber der apulischen Küche sind, dürfen Sie es auch nicht verpassen Saubohnenpüree und für klassische apulische Focaccia. Hier ist das Rezept für die köstlichen und duftenden Shortbread-Kuchen mit cremiger Füllung, die noch heiß genossen werden können und die wir ganz einfach in der Küche zubereiten können … warten darauf, sie in Apulien zu probieren!

Zubereitung von Mürbeteig

1

Beginnen Sie in einer großen Schüssel, das Mehl, den Zucker, eine Prise Salz, die Zitronenschale und die Butter bei Raumtemperatur in kleine Stücke zu arrangieren. Arbeiten Sie mit Ihren Händen und zerbröseln Sie die Butter, während sie in die trockenen Zutaten eingearbeitet wird. Dies ist das „Sandstrahlen“, um die Zutaten in eine sandähnliche Konsistenz zu verwandeln.

2

Sobald Sie die richtige sandige Konsistenz erreicht haben, fügen Sie die Eigelbe hinzu.

3

Weiter kneten, bis die Mischung glatt, homogen und kompakt ist. Einen Laib formen.

4

Den Mürbeteig auf einem Blech mit Hilfe eines Nudelholzes etwa einen halben cm dick ausrollen.

5

Das Mürbeteigblatt mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

Vanillepudding-Zubereitung

1

Während der Mürbeteig im Kühlschrank ruht, die Creme zubereiten. In einer Schüssel die Eigelbe mit dem Zucker mit einer Gabel verrühren.

2

Fügen Sie das Mehl hinzu und mischen Sie weiter, bis die Mischung glatt und homogen ist.

3

In einem Topf die Milch zusammen mit der Zitronenschale bei schwacher Hitze erhitzen.

4

Wenn es kocht, gießen Sie die heiße Milch zusammen mit der Eigelb-Zucker-Mischung in die Schüssel. Mischen, um alles zu integrieren.

5

Sobald die Zutaten eingearbeitet sind, alles zurück in den Topf geben und bei mittlerer Hitze garen. Mit einem Schneebesen weiter rühren, während die Creme langsam eindickt. Dadurch wird verhindert, dass sich Klümpchen bilden und die Creme anbrennt.

6

Sobald der Pudding eingedickt ist, geben Sie ihn in eine Schüssel und bedecken Sie ihn mit Frischhaltefolie, die mit der Creme in Kontakt kommt. Abkühlen lassen.

Pasticciotti-Zubereitung

1

Den Mürbeteig aus dem Kühlschrank nehmen und mit einer Teigschüssel (oder einem Glas) in zwei unterschiedlich große Teigscheiben schneiden: Die größeren bilden den Boden des Körbchens, das die Sahne enthält, die kleineren verwendet, um es an der Oberfläche zu schließen. Der Durchmesser variiert je nach Größe der verwendeten Formen.

2

Legen Sie die größeren Teigscheiben in die Formen (in unserem Fall haben wir die runden Cupcake-Formen verwendet, denen wir einige Pappbecher hinzugefügt haben). Den Boden des Teigs mit einer Gabel einstechen.

3

Gießen Sie einen Teelöffel Pudding in die Mitte jedes Teigkörbchens, bis er fast den Rand des Teigs erreicht.

4

Legen Sie die kleineren Scheiben auf die Oberfläche der Creme, um die Süßigkeit zu schließen. Verschließen Sie die Ränder mit den Fingern und drücken Sie leicht auf die Seiten.

5

Die Oberfläche mit geschlagenem Eigelb oder Milch bestreichen und die Pasticciotti in einem vorgeheizten statischen Ofen bei 180 ° C 15 Minuten lang garen.
Überprüfen Sie das Garen immer mit einem Zahnstocher, der nach dem Aufspießen trocken sein muss. Überprüfen Sie auch die Bräunung der Oberfläche. Nach dem Garen aus dem Ofen nehmen, nach Belieben mit Puderzucker bestreuen und zum Schluss noch heiß servieren.

Variante mit Schwarzkirsche

1

Eine der Variationen des klassischen Lecce Pasticciotti ist diejenige, bei der eine Sauerkirsche in die Mitte der Süßigkeit eingefügt wird, zusammen mit dem Pudding oder anderen roten Früchten. Wir haben 3 Heidelbeeren hinzugefügt, um dem Pasticciotto eine noch köstlichere Note zu verleihen.

Zubehör

• Zwei große Schalen
• Eine Gabel
• Ein Kochtopf
• Hand Schneebesen
• Nudelholz
• Transparenter Film
• Nudelschale mit zwei unterschiedlichen Durchmessern (je nach Größe der Förmchen)
• Form für Cupcakes oder Muffins (oder noch besser spezielle ovale Pasticciotti-Formen) und Pappbecher

Tipps und Tricks

• Traditionell hat das Pasticciotto einen ovale Form leicht verlängert. Für diese Art von Desserts gibt es spezielle Formen, die in Geschäften mit Gebäckzubehör zu finden sind. Aber wenn Sie sie nicht haben, können Sie immer noch köstliche apulische Pasticciotti machen, indem Sie sogar einfache Cupcake- oder Muffinformen verwenden (wie wir es getan haben).
• Wir haben einen Mürbeteig mit einer Dosierung entwickelt, die Ihnen einen vielseitigen, weichen und vielseitigen Teig auch für andere Desserts (Kekse, Kuchen) ermöglicht. Je nach Buttermenge im Verhältnis zum Gesamtgewicht der Zutaten kann der Teig auf unterschiedliche Weise zubereitet werden. In diesem Fall werden wir Butter und Mehl sandstrahlen oder die Butter zerkrümeln und gleichzeitig in das Mehl einarbeiten. Dann fügen wir das Eigelb hinzu, es reicht aus, ein paar Minuten mit den Händen zu arbeiten, um einen kompakten Teig zu erhalten.
• Generell sollte man den Teig nie zu stark bearbeiten, um den Teig nicht zu erhitzen, weshalb er im Kühlschrank abkühlen muss. Nachdem wir den Mürbeteig genommen haben, um die Törtchen zu formen, können wir ihn wieder abkühlen, indem wir die Formen in den Kühlschrank stellen, bevor wir ihn im Ofen backen.
• Wir können dem Inneren zusätzlich zur Creme schwarze Kirschen (dies ist die häufigste Variante von Pasticciotti aus Lecce) oder andere Früchte nach Geschmack wie Blaubeeren und Himbeeren hinzufügen. Aber auch die Füllung kann variieren: Probieren Sie sie auch in der Version mit Schokoladencreme, Ricottacreme oder mit einer guten Marmelade. Es gibt viele Variationen der Füllung, je nach Provinz und auch je nach Region, denn wir finden die Pasticciotti aus Lecce auch in der Nähe von Apulien mit verschiedenen Anpassungen.
• In unserem Rezept haben wir Butter für die Zubereitung von Mürbeteig verwendet, aber die Tradition sieht die Verwendung von Schmalz vor. Wenn Sie sie ersetzen möchten, können Sie dies tun, indem Sie die gleichen Dosen beibehalten.

Lagerung

Die Pasticciotti von Lecce sind erhalten 3 Tage im Kühlschrank, verschlossen in einem luftdichten Behälter. Wir können den Blätterteig vor der Verwendung auch über Nacht ruhen lassen und ihn am nächsten Tag für die Zubereitung dieser Süßigkeiten verwenden. Es ist auch möglich, sowohl den Mürbeteig als auch die noch rohen Pasticciotti aus Lecce einzufrieren. Garen Sie sie in diesem Fall direkt im Ofen, sobald sie aus dem Gefrierfach genommen wurden.

Geschichte

Obwohl die Pasticciotti traditionell typisch für Lecce sind, wären sie in Wirklichkeit in Lecce geboren worden Galatina, einer Stadt in der Provinz Lecce, im Jahr 1745. Es wird gesagt, dass sie zufällig in einer örtlichen Konditorei (Pasticceria Ascalone) als Rezept für das Recycling zubereitet wurden, um den Teig und die Sahne zu verwenden, die bei der Zubereitung übrig blieben ein Kuchen . In Volksmärchen heißt es, dass wir uns, sobald wir dieses Dessert probiert hatten, so sehr verliebten, dass es schnell in der ganzen Provinz bekannt und geschätzt wurde.

Anderen historischen Zeugnissen zufolge wurde das Pasticciotto jedoch viel früher und in Rom geboren. Nach dieser Version wurden diese Süßigkeiten mit cremigem Herzen bereits im sechzehnten Jahrhundert hergestellt und es war ein Rezeptbuch aus dem Jahr 1570, um es zu erzählen. Das Rezept wurde dann im 1800. Jahrhundert von der Halbinsel Salento übernommen, um die maximale handwerkliche Produktion von Pasticciotti während des Wirtschaftsbooms der 1950er und 1960er Jahre zu dokumentieren. Heute ist das Pasticciotto aus Lecce auch vom Ministerium für Agrarpolitik anerkannt als Erbe der Stadt von Lecce und Umgebung.