Zuccotto: das toskanische Dessert in einem exquisiten Rezept

Das Zuccotto ist ein typisch toskanisches Semifreddo in Form einer Halbkugel. Mit diesem Rezept tauchen Sie in zwei sehr süße Schichten Ricotta ein, die erste in kandierte Früchte getaucht und die andere in den intensiven Geschmack von bitterem Kakao und Schokolade gehüllt. Um eine Schokoladenvariante zu erstellen, versuchen Sie dies Zuccotto mit Ricotta und schwarzen Kirschen, ein wahrer Genuss. Bereiten Sie Ihren Zuccotto vor und bringen Sie ihn an den Tisch, um die Gäste sprachlos zu machen, wenn sie beim Schneiden das vielschichtige und farbenfrohe Innere sehen!

Zutaten für 6 Menschen

FÜR DEN BISKUCHEN
Eier: 6
Kristallzucker: 180 g
00 Mehl: 200 g
Butter: 20gr
FÜR DIE RICOTTACREME
Ricotta: 500 g
Kristallzucker: 200 g
Rum: 20 ml
Gemischte kandierte Früchte: 80 g
Dunkle Schokoladenflocken: 80 g
Bitterer Kakao: 30 g
FÜR DAS BADEZIMMER
Alchermen: 200 ml
Wasser: 100 ml

Zubereitung: 1 Stunden
Kochen: 25 Мinuten
Gesamt: 1 Stunde, 25 Minuten
Kalorien: 100 kcal / 50 g

Vorbereitung

Holen Sie sich einen Planetenmischer und fügen Sie in seiner Schüssel die Eier zusammen mit dem Kristallzucker hinzu.

Betreiben Sie den Schneebesen und schlagen Sie die Zutaten bei hoher Geschwindigkeit etwa 5/7 Minuten lang auf.

In der Zwischenzeit den Ofen im statischen Modus auf 175 ° vorheizen und eine Auflaufform mit Butter einfetten. Das Mehl in eine Schüssel sieben und dann nach und nach zu der geschlagenen Mischung geben.

Gießen Sie das Mehl nach und nach weiter ein und mischen Sie es mit einem Spatel, wobei Sie Bewegungen von unten nach oben ausführen, um ein Zerlegen der Mischung zu vermeiden.

Gießen Sie die erhaltene Sahne in die gefettete Pfanne und stellen Sie sie in den Ofen und kochen Sie sie etwa 25 Minuten lang.

Nach dieser Zeit die Pfanne aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. Den so erhaltenen Biskuitkuchen mit Hilfe eines Messers in 1 cm dicke Scheiben schneiden.

Um die Creme zuzubereiten, nehmen Sie eine andere Schüssel und sieben Sie den Ricotta hinein.

Fügen Sie auch den Rum und den Kristallzucker hinzu.

Mischen Sie die Zutaten gut mit einem Schneebesen.

Sobald Sie eine glatte und homogene Mischung erhalten haben, nehmen Sie ⅓ und geben Sie es in eine andere Schüssel.

Fügen Sie den ungesüßten Kakao in letzteres hinzu und mischen Sie.

Zum Schluss die Zartbitterschokoladenflocken hinzufügen.

Stellen Sie die Schüssel mit der restlichen Ricotta-Creme wieder her und gießen Sie die kandierten Früchte hinein. Gut mischen.

Gießen Sie das Wasser zusammen mit den Alchermen in einen Behälter, um den nassen Biskuitkuchen herzustellen.

Eine Zuccottoform mit 20 cm Durchmesser mit Küchenfolie auslegen.

Legen Sie eine erste Schicht Biskuitstücke auf; Fügen Sie dann den weißen Ricotta mit kandierten Früchten in der Mitte hinzu.

Mit einer zweiten Schicht Biskuit bedecken. Letztere mit dem alkoholischen Sirup befeuchten und die Kakao-Ricotta-Creme hinzufügen.

Alles mit einer letzten Schicht Biskuit bedecken und nochmals mit etwas Nass bestreichen.

Wickeln Sie die Form vollständig in Küchenfolie ein und legen Sie sie für mindestens 6 Stunden in den Gefrierschrank.

Nach dieser Zeit den Zuccotto aus der Form nehmen.

Legen Sie es auf eine Servierplatte und entfernen Sie die Folie, die es umhüllt.

Mit den restlichen Alchermen bestreuen und die Oberfläche mit Bitterkakao bestreuen. Bewahren Sie den Zuccotto bis zum Servieren im Kühlschrank auf.

Zubehör

Schüssel

Spatel

Planeten-

Backblech 32 × 25 cm

Sieb

Querschneidemesserbelastung

Peitsche

Küchenfilm

Container mit hohem Rand

Küchenbürste

Teller

Tipps und Hinweise

Um Zeit zu sparen, empfehlen wir, den Biskuitkuchen am Vortag zuzubereiten, damit er auch beim Schneiden nicht zerbröselt.

Probieren Sie eine ebenso leckere Variante: den Zuccotto mit Mascarpone. Um es zuzubereiten, schmelzen Sie einfach etwas weiße Schokolade zusammen mit der Sahne und fügen Sie dann die Mascarpone hinzu, um eine glatte und super leckere Creme zu erhalten!

Wenn Sie die charakteristische Form nicht haben, können Sie eine gewöhnliche Metall- oder Glasschale verwenden.

Wenn Sie die alkoholische Version nicht mögen, versuchen Sie, die Alchermes durch Orangensaft zu ersetzen und die Sahne mit etwas zu aromatisieren Kandierte Orangenschalen!

Wie wäre es statt mit kandierten Früchten mit gehackten Trockenfrüchten wie den leckeren Pistazien?

Lagerung

Der Zuccotto kann im Kühlschrank aufbewahrt werden für maximal 3/4 Tage.

Geschichte

Lo Zuccotto ist ein Dessert, das seinen Ursprung in der florentinischen kulinarischen Tradition hat, genauer gesagt in der Renaissancezeit, während eines der Bankette der Medici-Familie. Es war ursprünglich bekannt als "Catherines Helm" da die Form dieses Kuchens von der des Helms der Infanteristen inspiriert wurde: In Florenz hieß er genau zuccotto.

Es gibt viele Versionen dieses auf Biskuitkuchen basierenden Desserts, aber die Zutaten des Originalrezepts umfassten Ricotta, Kakaokörner und ein wenig Zitrusschale für die darin eingelegte Creme; ein Bad aus externen Alchermen, um einen Hauch von Farbe zu verleihen.