Das Roggenbrot Es ist ein dunkles Brot, leicht, krümelig und für alle Diäten geeignet. Roggen ist eine Pflanze, die zur Familie der Roggen gehört Gräser und seine Verwendung ist seit der Antike bekannt. Es wird besonders für diejenigen empfohlen, die folgen eine gesunde und ausgewogene Ernährung, weil es reich an Ballaststoffen, Vitaminen und Mineralsalzen ist, wenig Gluten enthält und anteilig weniger Kalorien hat als normales selbstgebackenes Brot, dafür aber sättigender ist. Neben der Förderung der Verdauung und der wirksamen Hilfe gegen Verstopfung ist es auch ein ausgezeichneter Verbündeter für das Herz: das Vorhandensein von Lysin hilft Blutgefäßen und bekämpft Arteriosklerose. Roggenbrot passt perfekt zu anderen herzhaften und süßen Zutaten: Es ist ein sehr vielseitiges Brot, das täglich gegessen werden kann. Hervorragend zum Frühstück mit einer dünnen Schicht Butter und Marmelade, aber auch als leckerer Snack, gefüllt mit Philadelphia, Lachs und Kräutern. Kurz gesagt, Roggenbrot ist ein Lebensmittel, das auf Ihrem Tisch nicht fehlen sollte! Das Rezept ist einfach und geht schnell. Sehen wir uns gemeinsam alle Schritte an, um Roggenbrot zu Hause zuzubereiten:

Vorbereitung

1

Mischen Sie die beiden Mehle in einer großen Schüssel und fügen Sie die zerbröckelte Bierhefe hinzu.

2

Gießen Sie die Hälfte der Dosis Wasser. Mischen Sie zunächst mit dem Vorreisser, dann von Hand.

3

Fügen Sie den letzten Teil des Wassers und das Salz hinzu und kneten Sie weiter mit den Händen. Das Öl dazugeben und weiterkneten, bis ein glatter und kompakter Teig entsteht.

4

Decken Sie die Schüssel mit Plastikfolie ab und lassen Sie sie etwa 2 Stunden bei Raumtemperatur gehen. Die Aufgehzeit variiert leicht je nach Temperatur.

5

Den aufgegangenen Teig auf die Arbeitsfläche stürzen und mit Mehl bestäuben. (

6

Den Teig mit Hilfe eines Nudelholzes bis zu 1 cm dick ausrollen. Nach dem Ausrollen zu einem Baguette aufrollen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Mit einem Tuch abdecken und weitere 2 Stunden bei Zimmertemperatur gehen lassen.

7

Nach zwei Stunden den Teig aufdecken und oben mit einer Küchenschere kleine Schnitte machen.

8

Im vorgeheizten Backofen bei 180° Umluft 40 Minuten backen.

Zubehör

• Nudelbrett aus Holz oder Stahl
• Nudelholz
• Brotbackform
• Schüssel
• Topflecker

Ratschläge und Tipps

Wir empfehlen Ihnen dazu Sieben Sie zuerst das 00-Mehl mit Roggen zu kombinieren, um Klumpenbildung zu vermeiden.

Alternativ zu 00 Mehl kann man auch eines verwenden Manitobavon größerer Stärke, die den Sauerteig gut hält.

Eine Verringerung der Hefemenge verlängert die Gärzeiten, verbessert aber auch die Verdaulichkeit und Leichtigkeit des Produkts.

Befeuchte das Pergamentpapier unter fließendem Wasser und drücke es dann vorsichtig aus, bevor du das Brot darauf legst: Dieser Trick sorgt dafür, dass es beim Backen nicht am Boden klebt und anbrennt!

Roggenbrot ist in einer geschlossenen Papiertüte bis zu zwei Tage haltbar. Sie können es auch in Scheiben schneiden und einfrieren, um es bei Bedarf zu verwenden.

Sie können dem Teig ein oder zwei Esslöffel Fenchelsamen hinzufügen bestreuen Sie die Oberfläche mit Sesam: Der Geschmack wird noch reichhaltiger und die Textur noch intensiver knackig!

Geschichte

Roggen ist ein sehr altes Getreide, das in der Mittlerer Osten seit Jahrtausenden und während der Bronzezeit als spontane und wilde Pflanze geboren. Es breitete sich zuerst in Griechenland und auf dem Balkan aus, dann gelangte das Getreide dank des Handelsaustauschs gegen das X. Jahrhundert nach Europa, wo es hauptsächlich von den Völkern Nordeuropas wie den Kelten und den Deutschen verwendet wurde, die es mahlten Sie haben uns Schwarzbrot gemachtLebensgrundlage für Tausende von Menschen. Die Herstellung von Roggenbrot ist vor allem in deutschen und skandinavischen Ländern typisch auch für traditionelle Rezepte wie z Fisch Hahn aber in den letzten Jahren breitet es sich immer mehr in ganz Europa aus. In Italien wird es vor allem konsumiert in den nördlichen alpennahen Regionen.