Das Meeresfrüchte Risotto ist ein klassischer erster Gang mit Meeresfrüchten, mit einem delikaten Geschmack, der es Ihnen ermöglicht, die Aromen des Fisches zu verbessern. Die Zubereitung von Risotto mit Meeresfrüchten ist einfach, aber wie bei jedem guten Risotto es erfordert Geduld und einige Tricks. Wie der Name schon sagt, stammen die Zutaten, die unser Risotto bereichern, aus dem Meer. Wir können zwischen Muscheln, Venusmuscheln, Garnelen und Tintenfisch wählen, aber je nach Vorliebe auch andere Fischarten hinzufügen. Die Verwendung von frischem Fisch, auch wenn aufgrund der Reinigungsarbeiten eine längere Zubereitung erforderlich ist, garantiert einen intensiveren Geschmack und echt, aber aus praktischen Gründen können wir uns auch für gefrorenen Fisch entscheiden. Darüber hinaus gibt es auf dem Markt bereits Zubereitungen für Risotto mit einer Mischung aus bereits gereinigtem und geschnittenem, gebrauchsfertigem Fisch. Der einzige Trick besteht darin, den Fisch richtig aufzutauen. Wir empfehlen daher Lassen Sie das Produkt langsam im Kühlschrank auftauen, und vermeiden Sie es, es bei Raumtemperatur zu belassen, sowohl um eine bakterielle Kontamination zu vermeiden als auch um Geschmack und Textur zu bewahren. Wenn wir wenig Zeit haben, können wir das Produkt direkt in den Topf geben. Und für den Reis? In den Regalen jedes Supermarkts tummeln sich viele Reissorten, die uns zum Schielen bringen. Tatsächlich hat jeder Reis unterschiedliche Eigenschaften, die ihn für bestimmte Zubereitungen geeignet machen. Für die Meeresfrüchte Risottound im Allgemeinen, um Risotto zuzubereiten, können wir das wählen Carnaroli, für seine großen Körner, die gut garen. Alternativ können wir uns für Vialone Nano mit kleineren Körnern entscheiden. Ein weiteres wesentliches Element für Risotto mit Meeresfrüchten ist die Brühe. Das Thema dieses Rezepts ist das Meer, daher verwenden wir eine Fischbrühe, die wir auch zu Hause selbst zubereiten können, ausgehend von den Fischresten wie Köpfen, Gräten, Schnittgut, wobei die Eingeweide vermieden werden.

Vorbereitung

1

Bereiten wir den Fisch vor: Reinigen Sie die Muscheln, indem Sie den Byssus entfernen und die Verkrustungen auf der Schale entfernen. Wir beseitigen die offenen Muscheln oder Muscheln mit zerbrochener Schale.

2

Wir lassen die Muscheln in kaltem Wasser einweichen, um sie abtropfen zu lassen und den Sand zu verlieren, den sie enthalten. Wir wiederholen den Vorgang, bis das Wasser sauber ist.

3

Lassen Sie uns die Mies- und Venusmuscheln öffnen, sie bei mittlerer Hitze in einen großen Topf geben, mit dem Deckel abdecken und eine Knoblauchzehe hinzufügen, um das Wasser zu würzen, das diese Weichtiere abgeben. Wir filtern die Sauce, um die Verunreinigungen abzutrennen, und entfernen die nicht geöffneten Weichtiere.

4

Wir reinigen die Garnelen und entfernen Kopf und Panzer. Wir können diese Teile behalten, um einen Schalentier-Cartoon vorzubereiten. Wir waschen unter kaltem Wasser.

5

In einem Topf einen Spritzer Öl erhitzen, die Schalotte dazugeben und bei starker Hitze bräunen.

6

Fügen Sie den Reis und den Toast hinzu, rühren Sie mit einem Löffel um, um alle Körner in die Sauce zu wickeln, und vermeiden Sie, dass sie anbrennt oder anhaftet. Die Röstphase ist wichtig, sie versiegelt die Bohne und erhöht ihre Kochfestigkeit.

7

Wenn der Reis glänzend wird oder wir mit der Hand spüren, dass die Körner heißer geworden sind, achten Sie darauf, dass sie nicht anbrennen (halten Sie einfach Ihre Hand nahe, ohne den Reis wirklich zu berühren), mischen Sie ihn mit dem Wein und mit ein paar Esslöffeln Wasser die von den zuvor gefilterten Weichtieren freigesetzt werden. Wir mischen, um zu verhindern, dass der Reis klebt. Wenn der Wein verdunstet ist, die Hitze etwas reduzieren und die heiße Brühe nach und nach unter leichtem Rühren hinzugeben.

8

Lassen Sie es bei mittlerer Hitze mit einem Deckel gehen, je nach Garzeit des von uns gewählten Reises, und achten Sie darauf, den Fisch nach der Hälfte der Garzeit hinzuzufügen. In diesem Fall nach ca. 7 Minuten den Fisch hinzugeben und mit weiterer Brühe weitergaren. Überprüfen Sie von Zeit zu Zeit das Kochen der Bohnen und den Geschmack.

9

Wenn der Reis gekocht ist, beenden wir ihn mit der Zugabe von gehackter frischer Petersilie. Unser Risotto mit Meeresfrüchten ist bereit, heiß genossen zu werden.

Lagerung

Meeresfrüchte-Risotto es kann für 2 Tage aufbewahrt werdenim Kühlschrank in einem geschlossenen Behälter.

Varianten

Wir haben eine weiße Version kreiert, aber wir können unserer Zubereitung auch Tomate hinzufügen, je nach Geschmack in Form von geschälten Tomaten, Kirschtomaten oder Tomatensauce, die Sie auch mit einem Hauch von beleben können frische Chili.

Neugier

Die für die Brühe zu bevorzugenden Fische sind Seezunge, Seehecht, Dorade, während fettere Fische wie Lachs weniger geeignet sind, da sie einen unangenehmen Nachgeschmack hinterlassen würden. Es ist wichtig, dass es sich um eine Brühe mit leichtem Geschmack handelt, um die Aromen nicht zu überwältigen. Es ist wichtig, die Brühe heiß zu gießen, um das Kochen nicht zu blockieren.