Risotto zubereiten ist eines der Dinge, die ich am besten kann, die ich aber nicht oft mache, teils aus Mangel an Lust, teils weil ich Pasta bevorzuge. Neulich habe ich mich jedoch entschieden, das Menü ein wenig zu ändern und dieses Pilz-Safran-Risotto zuzubereiten. Ein einfaches Rezept, ähnlich der klassischen Mailänder Version, mit der Zugabe von getrockneten Pilzen, um genau zu sein. Für die Umsetzung dieses Gerichts verwende ich am liebsten getrocknete Steinpilze wegen ihres starken Aromas und Geschmacks. Rehydrieren Sie sie einfach für etwa zehn Minuten in warmem Wasser und verwenden Sie sie dann in all Ihren Zubereitungen. Wenn ich stattdessen das Pilzrisotto ohne Safran zubereite, verwende ich frische Pilze (besser Steinpilze) oder gefrorene.

Vorbereitung

1

Zuerst die Butter in einer Pfanne mit dickem Boden schmelzen. Wenn Sie möchten, können Sie fein gehackte Zwiebeln hinzufügen.

2

Fügen Sie den Reis hinzu und rösten Sie ihn für ein paar Minuten unter häufigem Rühren.

3

Mit dem Weißwein ablöschen.

4

Fügen Sie dann die kochende Brühe hinzu, gerade genug, um die Reisspülung zu bedecken.

5

Fügen Sie die getrockneten Pilze hinzu, die Sie 10 Minuten lang in heißem Wasser eingeweicht, ausgedrückt und mit einem Messer grob gehackt haben.

6

Kochen Sie den Reis weiter und fügen Sie den Safran und die Brühe nach und nach hinzu, erst wenn die vorherige aufgenommen wurde.

7

Zum Schluss den Parmesan unterrühren und servieren.