Chateaubriand: ein Name, eine Garantie. Dieses feine Stück Rindfleisch eignet sich perfekt für die Zubereitung eleganter und raffinierter zweiter Gänge mit einer sehr einfachen Zubereitung auf dem Grill, in einer Pfanne oder im Ofen. Wir bieten Ihnen heute an ein Klassiker der französischen Küche, Chateaubriand mit Béarnaise-Sauce, einer zarten und cremigen Sauce aus Eigelb, geklärter Butter und einem Aufguss aus Schalotten, Estragon, Weißwein, Essig und Wasser. Das Chateaubriand ist ein Stück Fleisch, das mariniert werden sollte etwa 2 Stunden im Kühlschrankdann in einer Pfanne mit Butter gekocht für maximal 20 Minuten, sodass sich die Außenseite durch eine köstliche Knusperkruste auszeichnet und die Innenseite dünn bleibt. Das Chateaubriand mit Béarnaise-Sauce kann von einem Glas weichen und strukturierten Weißwein wie begleitet werden Friaulischer Grauburgunder oder im Süßer Veroneserund werden Sie zum Hauptgericht eines Abendessens mit Ihren Gästen.

Vorbereitung

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Das Rinderfilet ggf. entfetten und in eine große Auflaufform legen.

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Fetten Sie es mit nativem Olivenöl extra ein, fügen Sie Salz und Pfeffer hinzu und massieren Sie das Fleisch, um es gleichmäßig zu bedecken. Decken Sie die Pfanne mit Frischhaltefolie ab und legen Sie das Filet zum Marinieren für 2 Stunden in den Kühlschrank.

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Während das Fleisch mariniert, bereiten Sie die Sauce Béarnaise zu, indem Sie den Estragon fein hacken und die Schalotte in Scheiben schneiden.

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50 ml Wasser, den Weißwein und den Essig in einen Topf geben, mit gemahlenem weißem Pfeffer, Salz, Schalotten und der Hälfte des zuvor gehackten Estragons würzen.

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Alles zum Kochen bringen, die Hitze auf ein Minimum reduzieren und kochen, bis die Flüssigkeit auf 1/3 ihres ursprünglichen Volumens reduziert ist. Lassen Sie den Aufguss abkühlen und filtern Sie die Flüssigkeit mit einem feinmaschigen Sieb. Abkühlen lassen.

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Stellen Sie einen Topf mit Wasser auf das Feuer. Bei mittlerer Hitze aufwärmen lassen.

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In der Zwischenzeit die drei Eigelbe in eine Glasschüssel geben und mit einem elektrischen Mixer bei mittlerer Geschwindigkeit schlagen. Fügen Sie den zuvor erhaltenen Aufguss langsam hinzu, sehr kalt, und schlagen Sie weiter, bis eine schaumige Mischung erhalten wird.

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Stellen Sie die Glasschale mit der Mischung in die Pfanne mit dem nun heißen Wasser. Auf mittlerer Stufe weiter schlagen und dabei langsam das Butterschmalz hineingießen.

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Die Mischung, die Sie erhalten, muss glatt und homogen sein, ähnlich wie Eierlikör. Gießen Sie es in eine andere Schüssel, um es abkühlen zu lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen, restlichen Estragon beigeben, mischen und mit Klarsichtfolie abgedeckt in den Kühlschrank stellen.

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An diesem Punkt ist das Fleisch gut mariniert. Eine beschichtete Pfanne mit der Butter auf den Herd stellen und schmelzen lassen. Wenn es heiß ist, legen Sie das Filet darauf.

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Kochen Sie es bei starker Hitze auf beiden Seiten, um es zu versiegeln, damit der Saft nicht austritt. Dann weiter kochen, das Filet mit geschmolzener Butter bestreichen, bis eine goldene Kruste entstanden ist. Dann weitere 15 Minuten bei mittlerer Hitze garen. (

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Schalten Sie die Hitze aus und lassen Sie das Fleisch 15 Minuten ruhen, damit sich der Saft darin verteilen kann. Das Fleisch mit einem scharfen Messer in Scheiben schneiden und ca. 1 cm dicke Scheiben erhalten. Anrichten und mit der Sauce Béarnaise servieren.

Ratschläge und Tipps

Der Schlossbrand es ist verbrauchtes Blut. Aber wenn Sie seltenes Kochen nicht besonders mögen, können Sie es tun weitere 5 Minuten kochen mittleres Kochen zu erhalten. Wenn Sie ein Kochthermometer haben, für seltenes Garen, die Kerntemperatur des Fleisches er muss zwischen 50 und 60° liegen.

Sie können das Fleisch in einer Pfanne nach Rezept garen oder anbraten und bei 250° 5 Minuten pro Seite in den Ofen geben.

Ghee ist in Supermärkten leicht erhältlich. Schließlich kann es zu Hause hergestellt werden, indem die Butter einige Minuten lang bei sehr schwacher Hitze geschmolzen wird, der gesamte schaumige Teil entfernt und nur die weiße Flüssigkeit aufbewahrt wird.

Béarnaise-Sauce muss im Wasserbad für die im Rezept angegebene erforderliche Zeit gekocht werden. ohne die Flamme zu stark zu erhöhen. Hören Sie nie auf, es zu rühren, sonst wird es eine feste Mischung mit der Konsistenz eines Omeletts.

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Das Chateaubriand mit Béarnaise-Sauce sollte im Moment gegessen werden. Es wird nicht empfohlen, es sowohl im Kühlschrank als auch im Gefrierschrank aufzubewahren.

Geschichte

Der Name "Chateaubriand“ stammt von dem französischen Schriftsteller François René de Chateaubriand, für den sein persönlicher Küchenchef Montmireil eine Art der Zubereitung des wertvollen Stücks Rinderfilet erfand. Weder "Der kulinarische Führer" Von Auguste EscoffierDer Koch berichtet, dass der Chateaubriand im Allgemeinen zwischen 400 und 500 Gramm wiegen sollte, um eine gleichmäßige Garung zu erreichen, und dass die ideale Beilage Ofenkartoffeln sind.