Mondeghili Sie sind eines der Symbole der Mailänder kulinarischen Tradition. Diese Fleischbällchen, die von den Spaniern, die die Stadt zwischen dem 16. und 17. Jahrhundert beherrschten, nach Mailand kamen, sind eine wahre Freude für den Gaumen. Mit gekochtem Fleisch, Mortadella, Gemüse und altbackenem Brot zubereitet und mit Zitronenschale und Muskatnuss gewürzt, werden sie dann in Butter gebraten, um sie noch appetitlicher und schmackhafter zu machen. Hier ist das Originalrezept von Mondeghili, auch „Mondeghini“ genannt, (auch wenn jede Mailänder Familie eifersüchtig eines besitzt): Sie sind einfach zuzubereiten und ein ausgezeichneter zweiter Gang, als Alternative zu den Klassikern Frikadellen mit Soßedaran denken, wenn man Fleischreste vom Vortag hat.

Vorbereitung

1

Um das Mailänder Mondeghili zuzubereiten, beginnen Sie damit, die Zwiebel zu schälen und die Karotte zu schälen und zu putzen.

2

Einen großen Topf mit reichlich gesalzenem Wasser auf den Herd stellen und Selleriestange, Karotte, Zwiebel und Rindersteak hinzugeben. Zum Kochen bringen und bei mittlerer Hitze garen, bis das Fleisch weich ist. Es dauert mindestens 1 Stunde. Schalten Sie nach der zum Garen des Fleisches erforderlichen Zeit die Hitze ab und lassen Sie es vollständig abkühlen.

3

Gießen Sie separat in eine Schüssel die Milch und die Krümel des altbackenen Brotes in kleine Stücke. Ein paar Minuten weich werden lassen.

4

In der Zwischenzeit das abgekühlte gekochte Fleisch nehmen, fein zerkrümeln (oder mit einem Mixer zerkleinern) und mit dem Brot in die Milch geben. Gut mischen und beiseite stellen.

5

Separat in einer anderen Schüssel das Ei aufschlagen, die Zitronenschale abreiben und auch die Muskatnuss, das Salz und den Pfeffer hinzufügen. Mit einem Schneebesen schlagen und beiseite stellen.

6

Hacken Sie die Mortadella in einem Mixer und fügen Sie sie zu den anderen Zutaten hinzu: Gießen Sie dann die Fleischmischung und die gehackte Mortadella in die Schüssel mit dem geschlagenen Ei. Alles gut mit einem Löffel vermischen.

7

Nehmen Sie die Petersilie, waschen und trocknen Sie sie und hacken Sie sie mit einem Halbmond oder einem anderen scharfen Messer fein.

8

Dann die gehackte Petersilie und den geriebenen Käse zu der Mischung aus Fleisch und Mortadella geben und kräftig mit den Händen mischen, um alle Zutaten gut zu vermischen.

9

An dieser Stelle Teigkugeln mit einem Gewicht von jeweils etwa 30 g formen. Mit den im Rezept angegebenen Dosierungen sollten 20 Stück entstehen.

10

Passieren Sie jede Kugel, die in den Semmelbröseln gemacht wurde, und drehen Sie sie um, damit sie an allen Stellen haften. Legen Sie die panierten Fleischbällchen bereit zum Kochen auf eine Arbeitsfläche.

11

Eine große beschichtete Pfanne auf den Herd stellen und die Butter darin schmelzen. Nach dem Auflösen das Mondeghili darauf legen.

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Backen Sie sie etwa 3 Minuten pro Seite. Wenden Sie sie mit einer Zange oder einer Gabel, um eine gleichmäßige Garung und Bräunung zu erzielen.

13

Lassen Sie die Mondeghili nach dem Kochen abtropfen und legen Sie sie auf einen Teller mit saugfähigem Küchenpapier, damit sie die überschüssige Butter abgeben. Zum Schluss das Mondeghili kochend heiß servieren.

Zubehör

• Hackbrett
• Kartoffelschäler
• Scharfes Messer (und optional Halbmond)
• Großer Topf
• 2 Schalen
• Mischer (optional)
• Reibe
• Schneebesen
• Große Pfanne
• Küchenzange oder Gabel
• Saugfähiges Küchenpapier

Tipps und Tricks

• Wenn die geschmolzene Butter eintrocknet und während des Kochens ausläuft, fügen Sie mehr hinzu, um zu verhindern, dass die Oberfläche der Mailänder Frikadellen anbrennt und einen unangenehmen Geschmack annimmt.
• Es ist möglich, die Fleischsorte für die Zubereitung von Mondeghili zu variieren, indem man zarte Stücke vom Kalb oder Rind verwendet oder die Wurst hinzufügt; oder Sie können anderes Gemüse wie Kartoffeln hinzufügen. Braten wird traditionell in Butter gemacht, aber es ist auch möglich, es mit einer Mischung aus Butter und Öl zu machen.

Lagerung

Bewahren Sie die bereits gekochten Mondeghili im Kühlschrank auf, verschlossen in einem luftdichten Behälter und verzehren Sie sie spätestens innerhalb von 2/3 Tagen. Alternativ können Sie sie einfrieren, um sie immer verfügbar zu haben. Tauen Sie sie einfach auf, indem Sie sie ein paar Stunden im Kühlschrank lassen oder in die Mikrowelle stellen und dann vor dem Verzehr erneut erhitzen.

Geschichte

Die Ursprünge der Mondeghili sind uralt und erzählen von kulturellen Einflüssen und Kontaminationen verschiedener Völker. Tatsächlich scheint es, dass diese Fleischbällchen in der Zeit von in Mailand eingeführt wurden Spanische Herrschaft der Stadt (1525-1700). In der spanischen Sprache heißt das Fleischbällchen „albondinga“ und „albondeguito“. Die Mailänder haben den Begriff im Laufe der Zeit italienisiert, indem sie ihn zuerst „albondeghito“ nannten und dann zu „mondegilo“ gelangten.

Aber die spanische Kultur wurde stark davon beeinflusst Araberdie er die Fleischbällchen "al-bunduck" nannte, beeinflusst davon selbst persisch. Kurz gesagt, eine Kette kultureller Begegnungen und historischer Einflüsse, die vor Hunderten von Jahren zurückreicht, führte zur Geburt der Mailänder Mondeghili, so wie wir sie heute kennen.

Fest steht jedenfalls, dass Mondeghili traditionell ein armes Bauerngericht und Anti-Müll war, eben weil früher keine Essensreste weggeworfen wurden. Heute sind sie das Symbol der Mailänder kulinarischen Tradition und auf zahlreichen Speisekarten in Restaurants und Trattorien zu finden.