Es Neapolitanische Pastiera es ist ein mürbeteigkuchen mit einer widerstandsfähigen und nicht zu krümelnden hülle (sonst brechen die zierstreifen beim backen und die scheibe neigt zum splittern) und einer weichen und cremigen füllung. Es ist mit einer in Milch gekochten Mischung aus Ricotta, Zucker, Eiern und Weizen gefüllt; Die Farbe ist ein sehr intensives Goldgelb, während sich Aroma und Geschmack je nach Gewürzen und Aromen ändern, die während der Zubereitung verwendet werden. Um Freunden und Verwandten ein frohes Osterfest zu wünschen, versuchen Sie, sie mit diesem Rezept oder sogar mit einem leckeren zu überraschen Osterkuchen, ein weiteres klassisches Dessert der damaligen Zeit, das den Gaumen von Erwachsenen und Kindern befriedigen kann! Aber jetzt krempeln wir die Ärmel hoch und kümmern uns um die köstliche original neapolitanische Pastiera.

Vorbereitung

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Um den Boden der neapolitanischen Pastiera zuzubereiten, nehmen Sie eine Schüssel und geben Sie das gesiebte Mehl zusammen mit dem Schmalz hinein.

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Zerkrümele diese beiden Zutaten mit deinen Fingerspitzen, bis du eine körnige Mischung erhältst.

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Fügen Sie den Vanilleextrakt der Mischung hinzu.

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Gießen Sie den Kristallzucker und eine Prise feines Salz hinein. Mischen Sie die Zutaten gut.

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Nehmen Sie eine andere Schüssel und schlagen Sie die Eier darin; fügen Sie sie dann der zuvor hergestellten körnigen Mischung hinzu.

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Nimm eine Gabel und fange an, alle Zutaten gut zu vermischen.

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Fahren Sie fort, bis die Konsistenz des Teigs glatt und homogen ist.

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Um den Boden des Kuchens fertig zu kneten, den erhaltenen Teig auf ein zuvor bemehltes Nudelbrett geben. Anschließend den Teig mindestens 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.

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Um die Weizencreme zuzubereiten, verwenden Sie einen Topf und gießen Sie die Milch, das Schmalz, die zuvor geriebene Zitronenschale und 50 g Kristallzucker hinein.

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An diesem Punkt den vorgekochten Weizen, den Vanilleextrakt und eine Prise Zimt in die Pfanne geben.

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Bringen Sie die Zutaten zum Feuer und mischen Sie sie mit Hilfe eines Schneebesens, bis alle Klumpen entfernt sind.

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Etwa 20 Minuten kochen, bis eine kompakte Weizencreme entsteht.

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Holen Sie sich einen Pürierstab, um eine glattere Konsistenz zu erhalten; mit einem Spatel vermischen und ruhen lassen. Sobald die Weizencreme abgekühlt ist, stellen Sie sie in den Kühlschrank.

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Um die Ricotta-Creme zuzubereiten, nehmen Sie zwei Schüsseln und trennen Sie das Eigelb vom Eiweiß darin. Letzteres muss mit Hilfe eines elektrischen Mixers geschlagen werden.

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Gießen Sie den gut abgetropften Ricotta zusammen mit dem restlichen Zucker in eine große Schüssel und schlagen Sie die Zutaten mit einem elektrischen Schneebesen auf.

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Die Eigelbe einzeln zu der geschlagenen Masse geben und in die Sahne einarbeiten.

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Die Sahne weiter schlagen, bis die Masse vollmundig und homogen ist.

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Sammeln Sie das geschlagene Eiweiß und geben Sie es vorsichtig in die Schüssel mit Eigelb, mischen Sie es von unten nach oben, um ein Zerlegen zu vermeiden.

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Nun die abgeriebene Zitronenschale, das Orangenblütenaroma und den Zimt hinzugeben. Mischen Sie alles mit einem Spatel.

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Nehmen Sie nun die kandierten Früchte und hacken Sie sie mit einer Küchenmaschine (dieser Vorgang kann übersprungen werden, wenn die kandierten Früchte ganz bevorzugt werden).

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Die gehackten kandierten Früchte und die zuvor hergestellte Weizencreme in die Ricotta-Creme geben und gut mischen.

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An diesem Punkt erhalten Sie eine sehr duftende Creme: Sie wird die Füllung unserer neapolitanischen Pastiera sein.

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Holen Sie sich eine Pfanne für Kuchen und legen Sie sie mit Pergamentpapier aus; Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und die Arbeitsfläche mit Mehl bestreuen und mit einem Nudelholz ausrollen.

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Gießen Sie die Füllung in den ausgerollten Teig und achten Sie darauf, den Rand nicht zu erreichen: Dadurch bleibt etwas Platz für die Sahne, die während des Backens zum Aufquellen neigt.

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Den übrig gebliebenen Teig mit den Händen kneten und Streifen formen, die auf der Oberfläche des Kuchens platziert werden, als wäre es eine Torte.

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Stellen Sie die Pfanne im statischen Modus für mindestens 1 Stunde und 30 Minuten bei 170 ° in einen vorgeheizten Ofen. Nehmen Sie es nach dem Garen aus dem Ofen und lassen Sie es abkühlen, bevor Sie es mit Puderzucker bestreuen.

Zubehör

• Drei Schalen
• Sieb
• Peitsche
• Federgabel
• Pot
• Reibe
• Stabmixer
• Elektrischer Handmixer
• Eine große Schüssel
• Spatel
• Gemüsemühle
• 30 cm Backblech
• Nudelholz
• Pergamentpapier
• Querschneidemesserbelastung

Tipps und Tricks

• Damit es nicht zu stark anschwillt Bewahren Sie die Pastiera im Kühlschrank auf ein paar Stunden vor dem Kochen. Vor dem Servieren gut abkühlen lassen und kurz vor dem Servieren mit Puderzucker bestreuen.
• Neapolitanische Pastiera es sollte lange und langsam gekocht werdendies begünstigt eine gekochte Füllung und einen goldenen und nicht verbrannten Mürbeteig, außerdem garantiert es einen besseren Geschmack und nicht von gekochtem Ei.
• Es gibt zahlreiche Variationen des klassischen Rezepts von der Zugabe von Pudding, kandierten Früchten oder weißer Schokolade bis hin zum Mürbeteig im Innenteig.
• Der richtige Ricotta für die neapolitanische Pastiera ist der von Schaf, da es fetter und schmackhafter ist; Die einzig gültige Alternative ist Büffelricotta, der ebenfalls sehr schmackhaft ist und einen guten Fettanteil hat.
• Vorsicht vor kandierte Früchte nicht ersetzen. Abgesehen von der Frage des Duftes, den sie der Pastiera verleihen, haben sie eine ganz spezifische Funktion, Feuchtigkeit an die Füllung abzugeben, wodurch sie auch in den folgenden Tagen weich und feucht wird: Aus diesem Grund kann sie viele Tage aufbewahrt werden.
• Im klassischen Rezept finden wir Zimt, Orangenschale, Vanille und Orangenblütenwasser; Wenn wir einen noch reichhaltigeren Duft wünschen, können wir etwas hinzufügen kandierte Zitrone zum Teig.
• Wenn Sie eine so besondere Leckerei haben, können Sie das tun kleine Muffins nachbauen unter Zugabe von Mehl und einer Prise Vanillehefe. Falls Mürbeteigreste übrig bleiben, diese nochmals durchkneten und die Förmchen damit auskleiden Gebäck: Gießen Sie die gekochte Weizenfüllung hinein und bestreuen Sie sie mit einigen geschnittenen Mandeln.

Lagerung

Die neapolitanische Pastiera kann bei Zimmertemperatur an einem trockenen und kühlen Ort aufbewahrt werden für 7/10 Tage.

Geschichte

Die Erfindung der Pastiera geht auf zurück XVI Jahrhundert. Es war ein Kuchen auf halbem Weg zwischen rustikal und süß, in dem neben Weizen und Ricotta geriebener Parmesankäse, Pfeffer, Salz, Pistazien in moschusrosa Wasser, Pistazienmilch, alles gesammelt in verdünnter Marzipanpaste, mit anderen antiken Aromen versehen wurden. Die Klausurschwestern des Klosters San Gregorio Armeno, ausgezeichnete Konditorinnen, mischten die symbolischen Zutaten der Auferstehung und die Orangenblüten des Klostergartens.

Im zwanzigsten Jahrhundert wurde es dank der leicht verfügbaren Zutaten zu einem heimischen Dessert und jetzt steht die neapolitanische Pastiera nicht nur zu Ostern, sondern das ganze Jahr über auf den Tischen aller Italiener. Runden Sie Ihr Mittagessen mit diesem exquisiten Dessert ab, das nach einer Vorspeise serviert wird Ei-Mäuseauch sehr geschätzt von den Kindern des Hauses und vom Klassiker Spinat- und Eierkuchen. In modernen Tischen ist die Pastiera das Symbol von Frieden und ist perfekt zum Teilen mit Familie oder Freunden.