Profiteroles sind die berühmtesten Windbeutel der Welt. Aus Brandteig geformt, mit Sahne, Schlagsahne oder Pudding gefüllt und anschließend mit einer köstlich cremigen Schokoladenglasur überzogen, sind sie einfach unwiderstehlich. Die Profiteroles wurden in den 1500er Jahren in Frankreich geboren, aber es gibt die Hand Italiens in ihrer Kreation. Traditionell auf einem Servierteller präsentiert und zu einer Pyramide zusammengefügt, sind die „Croquembouche“ einfach zuzubereiten und großartig, um sie Ihren Gästen zu präsentieren, um sie zu überraschen. Hier ist das Rezept für mit Delikatessen gefüllte Profiteroles Chantilly-Creme und bedeckt mit dem Unvermeidlichen Ganache Schokolade.

Zubereitung von Windbeuteln

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Für die Windbeutel Wasser in einen Topf geben, Butter und Salz hinzugeben und zum Kochen bringen.

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Sobald es kocht, den Topf vom Herd nehmen, das gesamte Mehl hineingießen und mit einem Holzlöffel kräftig und schnell mischen. So bilden sich keine Klümpchen. Nach diesem Vorgang die Pfanne wieder auf den Herd stellen und bei schwacher Hitze weiterrühren, bis sich die Mischung vom Rand der Pfanne löst.

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Den Teig in eine Schüssel geben und abkühlen lassen.

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Sobald der Teig abgekühlt ist, gießen Sie auch ein Ei nach dem anderen ein, während Sie mit dem elektrischen Schneebesen arbeiten. Warten Sie, bis das Ei gut von der Mischung aufgenommen wurde, bevor Sie mit dem nächsten Ei fortfahren.

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Sobald alle Eier vermischt sind, erneut mit einem Silikonspatel mischen, bis eine homogene Mischung entsteht.

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Ein Backblech einfetten.

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Den Teig für die Windbeutel (mit 10 mm Tülle) in einen Spritzbeutel füllen und Teigbüschel mit ca. 3 cm Durchmesser im Abstand voneinander formen.

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Die Puffs in einem vorgeheizten statischen Ofen bei 200 ° C für die ersten 10 Minuten garen. Dann die Backofentemperatur auf 180 °C senken und noch etwa 20 Minuten weitergaren.

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Legen Sie die Puffs nach dem Garen auf ein Kuchengitter, um sie abzukühlen.

Füllungsvorbereitung

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Um die Schlagsahne zuzubereiten, die wir als Füllung für die Windbeutel verwenden, beginnen Sie mit der Vanilleschote: Machen Sie einen Schnitt entlang der Länge und entfernen Sie mit Hilfe eines kleinen Messers die inneren Samen, indem Sie sie vorsichtig abkratzen. Gießen Sie die frische Sahne und die Vanillesamen in eine Schüssel.

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Starten Sie den elektrischen Mixer bei mittlerer Geschwindigkeit und fügen Sie auch den Zucker hinzu. Schlagen Sie die Mischung mit maximaler Geschwindigkeit, bis sie eine dicke und vollmundige, aber nicht harte Konsistenz erreicht.

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Wir können die Windbeutel füllen: Füllen Sie einen Beutel mit der für die Füllung geeigneten Tülle mit der hergestellten Chantilly-Creme; indem Sie die Tülle vorsichtig in die Unterseite des Puffs einführen

Cover-Vorbereitung

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Um den Schokoladenüberzug zuzubereiten, stellen Sie zunächst einen Topf mit Sahne, Wasser und Zucker auf, indem Sie ihn bei schwacher Hitze erhitzen (alternativ haben wir es mit der Mikrowelle für etwa 1 Minute gemacht). Sobald die Sahne erhitzt ist, die fein gehackte Schokolade hinzufügen und alles mit einem Küchenspatel vermischen.

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Rühren, bis die Schokolade vollständig geschmolzen und vermischt ist.

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Jetzt die Windbeutel zudecken: mit zwei Gabeln in die Schokolade tauchen, wenden und auf den Servierteller legen.

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Ausgehend von der Basis aus allen Windbeuteln eine Pyramide formen, die nach und nach mit Schokolade überzogen wird.

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Zum Schluss mit der übrig gebliebenen Chantilly-Creme kleine Büschel formen, um die Profiteroles-Pyramide zu dekorieren und zu servieren.

Zubehör

• 3 große Schüsseln
• Ein Topf
• Ein Holzlöffel
• Elektrischer Handmixer
• Sac à poche (mit Ausguss zum Befüllen und Sternausguss)
• 2 Gabeln
• Gratella
• Pfannenwender aus Silikon

Tipps und Tricks

• Für die Realisierung des Schokoladenüberzug der Profiteroles empfehlen wir Ihnen, eine 50% dunkle Schokolade zu verwenden. Wenn Sie eine bitterere dunkle Schokolade (70%) wählen, riskieren Sie, dass die Ganache nach dem Abkühlen zu hart wird.
• Achte auch auf Temperatur etwas Schokoladencreme. Wenn es zu heiß ist, kann es sein, dass es nicht so gut wie möglich an den Brandteig-Blättern haftet. Umgekehrt kann es bei zu starker Abkühlung zu dicht werden, sodass es nicht auf die Profiteroles rutschen kann. Im letzteren Fall empfehlen wir Ihnen, es einige Sekunden in der Mikrowelle zu erhitzen.
• Mit übrig gebliebener Schokoladenganache können Sie einfache Pralinen zubereiten oder andere Desserts wie Leckereien füllen Bocconotti. Wenn Sie in der Weihnachtszeit sind, können Sie ihn auch als Begleitung zu Pandoro (oder Panettone) verwenden oder zu Ostern passt er auch hervorragend zu einem guten Stück Colomba.
• Die Füllung der Profiteroles kann variiert werden. Wir haben Chantilly-Creme verwendet, aber sie passen auch hervorragend zu Schlagsahne, Mascarpone-Creme, Pudding, Schokolade oder sogar zu Eiscreme. Sogar die Deckganache kann von dunkler Schokolade abweichen: Sie können weiße Schokolade (auch mit der Zugabe von Beeren) oder Karamell verwenden! Finden Sie die Variante, die Ihrem Geschmack am besten entspricht.

Lagerung

Lagern Sie die gefüllten Profiteroles im Kühlschrank, verschlossen in einem luftdichten Behälter, und verbrauchen Sie sie innerhalb von maximal 2 Tagen.

Wenn Sie die Windbeutel nur zubereitet und noch nicht gefüllt haben, können Sie sie in einem luftdichten Behälter (oder einer Blechdose) aufbewahren maximal 5/6 Tage. Alternativ können Sie sie für etwa einen Monat im Gefrierschrank einfrieren.

Geschichte

Die Profiteroles sind in Frankreich geboren, aber es gibt auch die Beteiligung Italiens an ihrer Verwirklichung. Heute sind diese mit Schokoladen-Puffs gefüllten und überzogenen köstlichen Süßigkeiten auf der ganzen Welt berühmt, aber ursprünglich war es kein Dessert, sondern ein salziges Essen. Anfangs, um das 1500. Jahrhundert, scheint Profiterol eine Art trockenes Brot mit einer Kugelform zu sein, das unter der Asche gebacken und normalerweise mit Fleisch und Trüffeln gefüllt wurde.

Diese Brot- und Fleischpuffs wurden dann in heiße Brühe getaucht serviert. Nach den uns überlieferten Geschichten dienten diese gefüllten Salzkugeln den Adligen als Lohn für ihre Diener. Die Bedeutung des diesem Dessert zugeschriebenen Namens könnte mit dieser Anekdote in Verbindung gebracht werden. Tatsächlich ist die Wurzel das französische Wort „Profit“, was „Gewinn“ bedeutet. Mit dem Diminutiv Profiterol wollen wir auf ein 'kleiner Gewinn„(daher die Verbindung mit der Bezahlung der Dienste derjenigen, die unter ihren Meistern arbeiteten).

Die Umwandlung von Profiterol von salzig zu süß hätte dank Caterina de 'Medici stattgefunden, die 1540 nach Frankreich zog, nachdem sie König Heinrich II. Geheiratet hatte, und auch das brachte Italienischer Koch Popelini. Er war der Schöpfer von Brandteig und Profiteroles, wie wir sie heute kennen. Um das XNUMX. Jahrhundert herum begann diese Süßspeise in anderen Staaten immer mehr an Bekanntheit zu gewinnen und zählt heute zu den großen Klassikern der Konditorei auf der ganzen Welt.