cavatelli( Cavatide or rescatieddsind ein Format frischer Pasta, das vor allem in den Regionen Molise und Apulien sehr beliebt ist, obwohl sie mittlerweile in ganz Süditalien und in einigen Supermärkten in den nördlichen Regionen weit verbreitet sind. Es handelt sich um frische Nudeln, die nur aus Grießmehl und Wasser hergestellt und geknetet werden, bis eine Form entsteht kleine Knödel Ineinander gefaltet, mit der unglaublichen Fähigkeit, jede Art von Soße aufzufangen. Cavatelli passen perfekt zu einer einfachen Tomaten-Pecorino-Sauce oder gesalzener Ricotta-Sauce, aber auch zu Fisch- oder Fleischsaucen oder getunkt in Gemüse-Minestrone! Sie sind in wenigen Minuten zubereitet und man braucht nur ein wenig Geschick, um ihnen die typische Form zu geben.“davongekommen“, indem Sie sie mit dem Mittelfinger leicht über die Arbeitsfläche ziehen. Wenn Sie frische Pasta lieben, probieren Sie auch Trofie und Scialatielli!

Vorbereitung

1

Geben Sie das Grießmehl in eine Schüssel und fügen Sie das gesamte warme Wasser hinzu. Erhitzen Sie es einfach 30 Sekunden lang in der Mikrowelle. Mit einer Gabel vermischen, bis große Krümel entstehen.

2

Geben Sie den Teig dann auf eine Arbeitsfläche und kneten Sie ihn, bis ein glatter Teig entsteht. Wenn es fertig ist, wickeln Sie es in Frischhaltefolie ein oder lassen Sie es, wenn Sie möchten, in einer mit einem Tuch abgedeckten Schüssel liegen und lassen Sie es 30 Minuten ruhen.

3

Nach Ablauf der Ruhezeit den Teig nehmen und ein Stück abbrechen. Den Rest des Teigs abgedeckt lassen. Formen Sie einen kleinen Laib, indem Sie den Teig zwischen der Arbeitsfläche und Ihren Handflächen ausrollen, und schneiden Sie ihn dann in etwa einen halben Zentimeter große Knödel.

4

Zerdrücken Sie jeden Knödel leicht mit der Fingerspitze, traditionell dem Mittelfinger, und ziehen Sie ihn zu sich heran.

5

Sie müssen jeden Knödel vollständig auf sich selbst falten, sodass er die charakteristische Form eines „ausgehöhlten“, also leicht gefalteten Knödels annimmt.

6

Auf diese Weise fortfahren, bis der gesamte Teig aufgebraucht ist. Auf diese Weise erhalten Sie Ihre Cavatelli, die zum Kochen oder Einfrieren bereit sind.

Tipps und Tricks

Decken Sie beim Formen Ihrer Cavatelli den restlichen Teig immer mit einem feuchten Tuch ab, damit er nicht austrocknet. Alternativ können Sie es auch in Frischhaltefolie einwickeln.

Wenn Sie die fertigen Cavatelli zubereiten möchten, tauchen Sie sie in reichlich kochendes Salzwasser und lassen Sie sie kochen 2 Мinuten. Cavatelli kochen sehr schnell. Wenn Sie sie trocken kochen, lassen Sie sie mindestens 6-7 Minuten im Wasser.

Die Cavatelli lassen sich auch in einer größeren Größe zubereiten: Schneiden Sie dazu einfach die Nudelknödel in grobe Stücke 1 Zentimeter und ziehen Sie sie mit zwei Fingern statt mit einem.

Apulische Cavatelli werden traditionell mit a gewürzt einfache San-Marzano-Tomatensauce die Sie nach dem Tomatenpüree-Rezept zu Hause zubereiten können.

Konservierung von Cavatelli

Die Cavatelli können 3–4 Stunden an der Luft trocknen. Anschließend werden sie 1 Monat lang in einem Beutel aufbewahrt.

Alternativ können Sie sie einfrieren, indem Sie sie auf ein mit Grießmehl bestäubtes Tablett legen und für etwa eine Stunde in den Gefrierschrank stellen. Wenn sie ausgehärtet sind, können Sie sie in die entsprechenden Gefrierbeutel füllen.