Typisch für die Stadt Siena, d.h ricciarelli Sie sind weiche Kekse aus Mandelmehl, Zucker und Eiern. Wir erkennen sie an ihrer Reiskornform, der weißen Farbe aufgrund der Umhüllung mit Puderzucker und dem Vorhandensein kleiner Risse, die sich auf der leicht knusprigen Oberfläche verteilen, die ein weiches Herz umschließt. Ideal zu Tee oder Kaffee genossen, sind sie das Symbol der toskanischen Feiertage, besonders während der Weihnachtszeit. Ricciarelli sind auch eine hervorragende Lösung für Glutenunverträglichkeiten, da sie kein Mehl enthalten. Schauen wir uns das Rezept für Ricciarelli di Siena-Kekse an: Sie erfordern eine einfache Zubereitung, bei der der Teig nur im Kühlschrank ruhen muss, wie für die Sahnetorte mit Mürbeteigboden.

Vorbereitung

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Für die Zubereitung von Ricciarelli beginnen Sie mit dem Rösten der geschälten Mandeln, indem Sie diese auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen und bei 200 °C im vorgeheizten statischen Ofen 5 Minuten (alternativ 180 Minuten im Umluftofen bei 3 °C) backen. . Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.

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Nach dem Abkühlen die gerösteten Mandeln mit einem Mixer hacken, bis ein feines Mehl entsteht.

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Trennen Sie separat das Eigelb vom Weiß.

4

Nehmen Sie die Schüssel mit dem Eiweiß und fangen Sie an, es mit einem elektrischen Mixer (oder einem Planetenmixer) zu schlagen, fügen Sie nach und nach den Zucker hinzu und bearbeiten Sie es weiter. Das Eiweiß steif schlagen.

5

Die Orangenschale und dann nach und nach das geröstete Mandelmehl zum geschlagenen Eiweiß geben. Mischen Sie vorsichtig mit einem Küchenspatel mit Bewegungen von unten nach oben, um die Mischung nicht zu zerlegen.

6

Sobald das gesamte Mandelmehl eingearbeitet ist, mit den Händen Teigkugeln formen und eine ovale Form (Raute) geben. Legen Sie die geformten Kekse auf ein bemehltes Blech und decken Sie sie mit Frischhaltefolie ab. Im Kühlschrank eine Stunde ruhen lassen. Auf diese Weise wird der Teig so kompakt wie möglich.

7

Nach Ablauf der Ruhezeit die Kekse oberflächlich in Puderzucker wälzen und auf das mit Backpapier ausgelegte Backblech legen.

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Die Ricciarelli in einem vorgeheizten statischen Ofen bei 150 ° C etwa 10 Minuten garen. Überprüfen Sie das Kochen mit einem Zahnstocher.

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Wenn die Ricciarelli fertig sind, nehmen Sie sie aus dem Ofen, lassen Sie sie abkühlen und servieren Sie sie dann.

Zubehör

• Zwei Schalen
• Mixer
• Elektrischer (oder planetarischer) Handmixer
• Pfannenwender aus Silikon
• Ein Tablett
• Pergamentpapier
• Blech

Tipps und Tricks

• Einzuarbeiten allmählich Mandelmehl mit geschlagenem Eiweiß. Auf diese Weise bilden sich keine Klumpen und wir können die richtige Konsistenz prüfen, um den Teig leicht verarbeiten zu können: Er muss weich sein und darf nicht abblättern, kompakt genug sein. Wenn der Teig zu flüssig ist, mehr Mandelmehl hinzufügen.
• Zusätzlich zur Orangenschale können wir aromatisieren um Ricciarelli di Siena mit Zitronenschale, mit Vanillesamen oder sogar mit Honig zu probieren. Alternativ ist es auch möglich, die Essenzen von Orange und Zitrone oder Vanillin-Beutel zu verwenden, die leicht auf dem Markt in Supermärkten zu finden sind, auch wenn der Geschmack, der durch die Früchte und die Vanilleschote verliehen wird, intensiver bleibt.
• In unserem Rezept haben wir uns dafür entschieden, die Mandeln zu rösten, bevor wir sie zu Pulver mahlen. Dieser Schritt trägt dazu bei, das Aroma des Ricciarelli-Keksteigs zu verstärken. Wussten Sie, dass gebrannte Mandeln auch für unseren Körper besser verdaulich sind?
• Überprüfen Sie die Ricciarelli während der Kochen. Sie sollten noch klar sein und nicht braun werden. Sie sind auch fertig, wenn sich die typischen Risse gebildet haben, die sie auszeichnen. Außerdem ist es gut, sie zu bemehlen, bevor sie auf das Backblech gelegt werden; Auf diese Weise riskieren die Kekse nicht, am Boden zu kleben und zu brennen. Bei einigen Rezeptvarianten wird eine Waffelscheibe auf den Boden der Süßigkeit gelegt, um sie kompakt zu halten und ein optimales Garen zu gewährleisten.
• Begleiten Sie die Ricciarelli mit einem guten Glas Vin Santo, Moscadello di Montalcino oder einem anderen Dessert-Dessertwein und sie werden noch köstlicher!
• Der Ricciarelli-Teig ist dem Marzipan sehr ähnlich; es unterscheidet sich nur durch das Vorhandensein von Aromen wie Orange, Zitrone oder Vanille.
• Es ist auch möglich, eine Version ohne Eiweiß dieser Süßigkeiten herzustellen: In diesem Fall stellen Sie einen Sirup aus Zucker und Wasser her, mit dem Sie das geröstete Mandelmehl mischen.
• Mit dem übrig gebliebenen Eigelb aus diesem Rezept können Sie ein köstliches Ei zubereiten Englische Creme oder der klassische Pudding.

Lagerung

Bewahren Sie Ricciarelli-Kekse in einem luftdichten Behälter auf und verbrauchen Sie sie innerhalb von 3/4 Tagen. Wir empfehlen, diese Leckereien nicht einzufrieren.

Geschichte

die Ricciarelli von Siena bringen eine faszinierende Geschichte mit nahöstlichen Bezügen mit. Der Legende nach kam das Rezept aus bestimmten arabischen Ländern in die Toskana Ricciardetto della Gherardesca (woher die Ricciarellis wahrscheinlich ihren Namen haben). Ricciardetto war ein Kämpfer der Kreuzzüge, der bei seiner Rückkehr nach Volterra das Rezept für einige Kekse mit einer leicht gekräuselten Form mitbrachte, die an die Pantoffeln der Sultani erinnerten.

Wir wissen nicht, ob diese Version völlig real ist, aber es bleibt sicher, dass sie während des sechzehnten Jahrhunderts allgemein in Klöstern und Klöstern hergestellt wurden Apotheken, die damals die einzigen waren, die es schafften, Aromen und Gewürze zu haben, die für die Zubereitung von Speisen nützlich waren. Noch heute kann man die Fresken an den Decken der antiken Apotheken im historischen Zentrum von Siena bewundern, die Hinweise auf Ricciarelli und andere typische Süßigkeiten der Gegend haben. Es wird angenommen, dass diese Kekse früher auch „Marza Panetti“ genannt wurden, da der Teig dem Marzipan ähnelt.

Heute sind Ricciarelli ein typisches Weihnachtsdessert und es wurden verschiedene Variationen des klassischen Rezepts kreiert, beispielsweise solche mit Schokoladenüberzug. Ein Beweis dafür, dass sie ein traditionelles Dessert von großer Bedeutung sind, finden wir in der Anerkennung im Jahr 2010 der IGP-Bezeichnung (geschützte geografische Angabe) dieser exquisiten Mandelbonbons.