Kein Weihnachten ohne Rokoko. Dieser traditionelle Genuss ist untrennbar mit den Weihnachtsfeiertagen verbunden und darf auf den Tischen aller neapolitanischen Familien nicht fehlen. Rokokos sind Götter Donutförmige Kekse aus Mehl, Mandeln, Zucker und Pistole, oder eine Gewürzmischung, deren Duft sofort die Wärme der Feiertage zurückbringt, zum Familienessen, zum Haus, das nach Zimt und Nelken riecht. Roccocò sind traditionell sehr hart und es ist üblich, sie langsam zu knabbern, vielleicht in Wasser einzuweichen Süßwein wie Vinsanto oder Passito, aber jetzt findet man sie auch im weiche Formviel zugänglicher für alle. Das Geheimnis liegt im Kochen, die die Härte des Rokoko bestimmen wird. Zusammen mit Struffoli und Mustacciuoli ist Roccocò wirklich der letzte Schliff, um Ihren Weihnachtstisch perfekt zu machen.

VORBEREITUNG

1

100 g Mandeln in einem Mixer fast zu Mehl mahlen. Die restlichen 30 g Mandeln beiseite legen. In der Zwischenzeit die Zitrone und die kandierte Orange in kleine Würfel schneiden.

2

In eine Schüssel das gesiebte Mehl, Zucker, gemahlene Mandeln, Ammoniak für Süßigkeiten, gehackte kandierte Früchte, Pisto und geriebene Orangenschale geben.

3

Fügen Sie das Wasser hinzu und mischen Sie zuerst mit einem Spatel, dann von Hand, bis Sie eine homogene Mischung erhalten.

4

Den Teig in zehn gleiche Teile zu je etwa 80 g teilen. Formen Sie einige Stäbchen und rollen Sie sie auf, wodurch Donuts entstehen.

5

Ein Backblech mit Backpapier auslegen und die Donuts im Abstand von ca. 2 cm darauf legen. In einer kleinen Schüssel das Ei schlagen und dann die Oberfläche der Donuts damit bestreichen, dann die restlichen ganzen Mandeln darauf legen.

6

Im vorgeheizten statischen Backofen bei 180° 20 Minuten backen. Nehmen Sie sie heraus und lassen Sie sie vollständig abkühlen.

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Rococò kann einen Monat lang mit einem sauberen Tuch bedeckt an einem kühlen, trockenen Ort oder in einer Blechdose aufbewahrt werden. Es wird nicht empfohlen, sie einzufrieren.

Ratschläge und Tipps

Dieses Rezept erfordert eine Küche, die den Roccocò verlässt weich. Wenn Sie hingegen das klassische harte Rokoko zum langsamen Knabbern erhalten möchten, backen Sie es an 180° für 20 Minuten, dann die Temperatur auf 150° senken und weitere 15 Minuten garen lassen. Lassen Sie sie vollständig abkühlen, bevor Sie sie verzehren.

Das Pistole es ist ein Gewürzmischung speziell für diese Art der Zubereitung verwendet. Es ist normalerweise in Schokoladen-, Süßwaren- und Bonbongeschäften oder bei Konditoreilieferanten erhältlich. Wenn Sie es nicht finden können, mischen Sie einfach 12 g Zimt, 2 g Muskatnuss, 2 g Nelkenpulver, 2 g Sternanispulver, 2 g Pfeffer.

Geschichte

Roccocò haben eine sehr alte Geschichte: Sie wurden 1320 in der geboren Königliches Kloster der Magdalena von Neapel, wo die Nonnen diese Art von hartem und gewürztem Donut erfanden und ihn „roccocò“ nannten, vom französischen „rocaille“, der Name, der Dekorationen ähnlich wie Muscheln bezeichnete. Traditionell wird Roccocò am 8. Dezember zubereitet und während der gesamten Weihnachtsfeiertage gegessen.