Die Jakobsmuscheln sie sind zarte kekse, lecker und mürbe, basierend auf a ganz besonderer Mürbeteig, nicht mit den klassischen Eiern, sondern mit dem Eigelb hartgekochter Eier zuzubereiten. Ein typisches Rezept aus Ligurien und dem Piemont, aber in ganz Italien weit verbreitet und bei Jung und Alt beliebt. Das piemontesische Rezept unterscheidet sich vom ligurischen aufgrund der Anwesenheit von Haselnussmehl im Teig, während wir Ihnen die Version mit nur 00 Mehl anbieten. Die Canestrelli sind sofort erkennbar, denn sie kommen mit eine klassische Form eines löchrigen Gänseblümchens in der Mitte und mit einer dünnen Schicht Puderzucker bestäubt. Canestrelli sind die perfekten Kekse für jeden Moment des Tages: zum Frühstück mit Milch, als Snack mit einer Tasse Tee oder in einer Tasse heißer Schokolade. Und wenn Sie ein Liebhaber ligurischer Keksrezepte sind, versuchen Sie auch, die Baci di Alassio mit Haselnuss und Kakao zuzubereiten!

Vorbereitung

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Der erste Schritt bei der Herstellung von Canestrelli ist die Zubereitung von hartgekochten Eiern. Legen Sie die Eier in einen Topf mit kaltem Wasser und stellen Sie ihn auf den Herd. Wenn das Wasser kocht, rechnen Sie etwa 8-10 Minuten, bis die Eier gekocht sind. In der Zwischenzeit Mehl, Stärke und Puderzucker in eine Schüssel sieben.

2

Mit einer feinen Reibe die Schale einer unbehandelten Zitrone abreiben und zum Mehl geben. Schneiden Sie eine Vanilleschote auf, entfernen Sie die Samen mit einem kleinen Messer und fügen Sie sie der Mischung hinzu. Zum Schluss die in kleine Stücke geschnittene kalte Butter dazugeben.

3

Wenn die Eier hart gekocht sind, schälen Sie sie und behalten Sie nur das Eigelb. Das Eiweiß für eine andere Zubereitung wiederverwenden.

4

Eigelbe in eine Schüssel geben und mit einer Gabel zerdrücken. Fügen Sie sie zu den restlichen Zutaten hinzu und beginnen Sie von Hand zu kneten, wobei Sie die Mischung bearbeiten, bis Sie einen festen, glatten und kompakten Teig erhalten.

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Den Teig leicht flach drücken, in Klarsichtfolie wickeln und im Kühlschrank etwa 30 Minuten ruhen lassen.

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Nach der Ruhezeit den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und auf eine leicht bemehlte Fläche oder auf ein Blatt Pergamentpapier legen. Rollen Sie den Teig mit einem Nudelholz aus, bis Sie eine Platte von 1 cm Dicke erhalten. Mit einer blumenförmigen Form die Kekse ausstechen und die Reste erneut kneten, um mehr zu erhalten.

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Die erhaltenen Kekse in einer mit Backpapier ausgelegten Form anrichten. Mit Hilfe des Stiels eines Holzlöffels ein kleines Loch in die Mitte jedes Kekses stechen und darauf achten, dass der Mürbeteig nicht zerbricht.

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Schalten Sie den Ofen im statischen Modus bei 180 °C ein. Sobald die Temperatur erreicht ist, die Kekse in den Ofen geben und ca. 15-18 Minuten backen lassen, dabei darauf achten, dass sie nicht zu dunkel werden. Nach dem Backen aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Wenn sie kalt sind, mit Puderzucker bestreuen.

Ratschläge und Tipps

Für die Zartheit dieses Teigs Wir empfehlen Ihnen, es von Hand zu bearbeitenoder höchstens unter Verwendung des mit einem Haken ausgestatteten Planetenrührwerks, das bei minimaler Geschwindigkeit aktiviert wird.

Wenn Sie keine Kartoffelstärke haben, können Sie sie durch Maisstärke ersetzen. Da es sich um ein traditionelles und regionales Rezept handelt, gibt es keine Möglichkeit, die anderen Zutaten zu ersetzen, ohne das Endergebnis zu beeinträchtigen. Sie können die Canestrelli jedoch mit Pudding oder Schokoladenganache füllen, um sie als kleines Gebäck zu servieren.

Der Rest im Kühlschrank kann verlängert werden sogar mehr als 30 Minuten. Sie können den Teig daher im Voraus zubereiten und ihn dann einige Stunden im Kühlschrank ruhen lassen. Die Hauptsache ist, es nicht bei Raumtemperatur zu belassen.

Wir empfehlen Ihnen dazu Befolgen Sie sorgfältig die Dosierungen und das Verfahren dieses Rezepts. Canestrelli können, wenn sie mit dem falschen Teig zubereitet werden, nach dem Kochen zu bröselig sein und zu mehligen Krümeln werden.

Sie können hart gekochtes Eiweiß wiederverwenden, indem Sie es zu Gemüsesalaten hinzufügen oder es mit einer Mischung aus Thunfisch und Mayonnaise füllen und als Vorspeise servieren.

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Nach dem Abkühlen können die Canestrelli gelagert werden bis zu 2 Wochenverschlossen in einer Blechdose oder in hermetisch verschlossenen Behältern.

Sie können den rohen Teig einfrieren und am Tag vor der Zubereitung der Canestrelli im Kühlschrank auftauen lassen.

Geschichte

Der Ursprung des Canestrelli-Rezepts ist in der Geschichte verloren, geht aber wahrscheinlich auf das Mittelalter zurück. Tatsächlich erzählt die ligurische Tradition, dass die Canestrelli zubereitet und an die Pilger verteilt wurden, insbesondere an die Besucher in der Abtei San Lorenzo in Genua. Das anfangs sehr einfache Rezept, das nur auf Mehl, Eigelb, Butter und Zitrone basierte, wurde im Laufe der Zeit bereichert, bis es die aktuelle Version erreichte. Die Canestrelli sind jetzt eines der Symbole des ligurischen Gebäcks und wurden in die Liste der traditionellen italienischen Agri-Food-Produkte (PAT) aufgenommen.