Krümelig und lecker, d.h Damenküsse jeder mag sie. Ihr Name ruft das Bild eines Kusses zwischen zwei Kekshälften hervor, die dank der zentralen Schokolade, die die Bindung stärkt, zusammenkommen. Ihre Geschichte beginnt im 19. Jahrhundert im Piemont und fand bald ihren Weg durch ganz Italien, auch dank der Familie Savoyen. Sie sind die perfekte Süßigkeit, um sie bei einem Abendessen mit Freunden zu präsentieren oder einfach zu jeder Tageszeit zu genießen. Sie gehören zu den am einfachsten und am schnellsten zuzubereitenden Süßigkeiten innerhalb der Kategorie Kleine Bäckerei. Das Rezept basiert auf gerösteten und gehackten Mandeln (ebenfalls absolut probierenswert Praline). Mal sehen, wie Baci di Dama in wenigen schnellen und einfachen Schritten zubereitet werden.

Vorbereitung

1

Beginnen Sie mit der Zubereitung des Teigs: Mehl, Zucker und Haselnüsse (zuvor in einer Pfanne geröstet und mit einem Mixer fein gehackt) in eine große Schüssel geben; Mischen Sie die Mehle, um sie zu mischen.

2

Das Erdnussöl zu den Mehlen geben und mit einem Löffel verrühren, bis ein kompakter Teig entsteht. Wenn es zu trocken ist, fügen Sie gegebenenfalls mehr Öl hinzu.

3

Fahren Sie mit der Herstellung der Kugeln fort, die perfekt rund sein müssen: Wir haben sie in mittlerer Größe mit einem Durchmesser von 3.5 cm vorbereitet, um 22 Kugeln zu erhalten, um 11 Baci di Dama herzustellen (falls gewünscht, können kleinere Kugeln hergestellt werden). Legen Sie sie mit Abstand auf eine mit Backpapier ausgelegte Fettpfanne oder auf eine backofengeeignete Silikonmatte.

4

Den Backofen im statischen Modus auf 170 °C vorheizen und den Mürbeteig anschließend 12 Minuten backen. Sie werden goldene und weiche Kekse, deren Seite nach unten abgeflacht ist.

5

Legen Sie die Kekse vorsichtig auf ein Kuchengitter und achten Sie darauf, dass sie nicht zerbrechen, da sie weich sind, sobald sie aus dem Ofen genommen werden.

6

Während die Shortbreads mit Baci di Dama abkühlen, bereiten Sie die Schokolade für die Füllung vor: Schmelzen Sie die Schokolade in Stücken in einer Schüssel in der Mikrowelle für 2 Minuten bei 500 Watt (achten Sie darauf, dass sie nicht anbrennt) oder in einem Wasserbad. Marie in einem Topf. Mit einem Teelöffel oder einem Spritzbeutel geschmolzene Schokolade auf die abgeflachte Seite der gekochten Mürbeteigkugeln gießen und mit einer weiteren Halbkugel Mürbeteig verschließen, um mittig mit Schokolade gefüllte Kuchen zu formen.

7

Verfahren Sie auf diese Weise mit allen Mürbeteigstücken der Baci di dama, achten Sie darauf, die Schokoladenmenge nicht zu übertreiben, damit sie nicht an den Rändern herauskommt. Vollständig abkühlen lassen und zum Schluss die Baci di dama servieren.

Zubehör

• Eine große Schüssel
• Pergamentpapier
• Ein Spritzbeutel oder ein Teelöffel
• Ein Löffel oder eine Schöpfkelle
• Ein Drahtgestell

Tipps und Tricks

• Für ein homogenes Garen von Baci di dama müssen die zu backenden Kugeln alle gleich groß sein.
• Bei dieser Version von Baci di dama muss der Teig vor dem Kochen nicht ruhen. Damit die Mürbeteigbällchen während des Garens nicht zu sehr schmelzen und platt werden, stellen Sie sie auf jeden Fall vor dem Einschieben in den Backofen für etwa zehn Minuten ins Gefrierfach, damit sie sich bestens verdichten.
• Öffnen Sie niemals den Ofen, während Baci di Dama zubereitet wird; Sie riskieren, dass sie entleert werden.
• Sobald die Schokolade geschmolzen ist, warten Sie ein paar Minuten, bis sie etwas dicker wird. Auf diese Weise neigt es nicht dazu, aus den Rändern herauszulaufen und bleibt in der Mitte des Bonbons, ohne zu verschmutzen.
• Traditionelle Baci di Dama enthalten geröstetes Mandelmehl, aber Sie können es auch durch geröstetes Haselnussmehl ersetzen oder begleiten.
• Wie jedes typische Dessert mit Selbstachtung gibt es auch bei den Baci di Dama zahlreiche Variationen, die über ganz Italien verstreut sind. Die bekannteste ist die von Alassio, bei der dem Teig Kakao und Honig hinzugefügt werden. In Turin hingegen werden die „Umbertini“ zubereitet, deren Füllung aus Apfel-Himbeer-Marmelade besteht. Sie sind alle einen Versuch wert.
• Probieren Sie auch die einfache Version von Baci di Dama mit Schokolade, indem Sie nach Belieben bitteres Kakaopulver hinzufügen.

Lagerung

Bewahren Sie die Baci di Dama verschlossen in einem luftdichten Behälter oder einer Blechdose maximal 1 Woche auf. Wenn Sie hingegen etwas Teig übrig haben oder ihn lange im Voraus zubereiten möchten, können Sie wie folgt vorgehen: Teigkugeln formen, in den Gefrierschrank stellen, indem Sie sie auf ein Regal stellen und nach dem Einfrieren platzieren sie in einer Tasche. Um sie zu garen, legen Sie sie einfach direkt auf das Backblech, sobald sie aus dem Gefrierschrank genommen wurden.

Geschichte

Wahrscheinlich hat jeder von uns sie mindestens einmal in seinem Leben gegessen. Baci di dama gehören zu den berühmtesten und traditionellsten Keksen des Stiefels, und die mit ihnen verbundenen populären Legenden haben dazu beigetragen, dass sie es sind. Insbesondere beginnt ihre Geschichte in Piemont: zwischen Mythos und Realität wird gesagt, dass sie um 1850 vom Genie eines savoyischen Kochs konzipiert wurden. Es wäre Vittorio Emanuele II selbst gewesen, der darum gebeten hätte, ein originelles Dessert zu probieren und es anschließend zu genehmigen unter den europäischen Königen dieser historischen Ära serviert werden.

Tortona, in der Provinz Alessandria, ist die Stadt, die die Vaterschaft hat. Angesichts der hohen Kosten für Mandeln wurden Baci di Dama ursprünglich mit piemontesischen Haselnüssen hergestellt, die leichter erhältlich waren. Aber woher kommt der Name Baci di dama? Einfach durch das, was sie symbolisch darstellen, zwei Hälften, die zusammenkommen, als wollten sie sich einen süßen Kuss geben.