Das Spitzbuben, köstliche Kekse, typisch für Trentino-Südtirol, sind eine authentische Weihnachtsdelikatesse. Zubereitet mit einem krümeligen Mürbeteig und großzügig gefüllt mit Himbeer- oder Aprikosenmarmelade, eventuell selbstgemacht, ergeben sie ein stimmiges Ganzes zum geliebten Vanillekipferl, Linzer Kekse, klassische Butterkekse und Lebkuchenkekse erobern an Feiertagen das Treppchen der beliebtesten Kekse. Ihr Name, der übersetzt bedeutet „Gören„, offenbart ihren verspielten Aspekt: ​​Die charakteristische Form mit drei kleinen, mit Marmelade gefüllten Löchern erinnert an das Gesicht eines ungezogenen Jungen. Im breiten Spektrum der Weihnachtsrezepte, die für ihre oftmals aufwändige traditionelle Zubereitung bekannt sind, zeichnen sich Spitzbuben durch ihre überraschende Einfachheit aus. Sie müssen kein erfahrener Konditor sein, um diese köstliche Kreation auszuprobieren; Folgen Sie einfach Schritt für Schritt dem Rezept und beachten Sie die Ruhe- und Backzeiten der Kekse. Mürbeteig, der auf einfache Weise zubereitet werden kann, wie in dem Rezept, das wir heute vorschlagen oder mit Mandeln und Vanille angereichert, verleiht den Keksen eine krümelige Konsistenz. Die Marmelade für die Füllung besteht in der Regel aus Aprikosen und Himbeeren, aber es spricht nichts dagegen, eine andere zu verwenden – zum Beispiel Erdbeeren – oder eine gute streichfähige Creme zu wählen. Der Kontrast zwischen der Süße des Mürbeteigs und der leicht säuerlichen Note der Himbeermarmelade ist einfach köstlich. Obwohl ihre Zubereitung einige Zeit zum Kochen und Füllen erfordert, ist die Genugtuung, diese handwerklich hergestellten Kekse zu probieren, die Mühe bei weitem wert. In Südtirol, während der Weihnachtsfeierlichkeiten, Spitzbuben Sie sind ein Muss auf dem selbstgebackenen Kekstisch, und ihre Vorbereitung beginnt bereits in den ersten Dezembertagen; Abgesehen vom Vergnügen, gute, handwerklich hergestellte Kekse zu genießen, ist es sicherlich auch eine Gelegenheit, einige Familienmitglieder in der Küche zusammenzubringen. Durch die raffinierte Aufmachung eignen sich Spitzbuben ideal zum Verpacken und Verschenken als Weihnachtsgeschenk. Verpackt in eleganten Pappschachteln, aber auch in einfachen Zellophanbeuteln, die mit einer schönen Schleife verschlossen und mit einer Notiz versehen sind, werden sie sicherlich geschätzt. Spitzbuben sind nicht nur ein Genuss für den Gaumen, sondern auch ein greifbares Symbol für die Großzügigkeit und Liebe, die die Feiertage prägen.

Vorbereitung

1

Bevor Sie mit der Kekszubereitung beginnen, nehmen Sie die Butter rechtzeitig aus dem Kühlschrank, damit sie weich wird. In einer Schüssel das Mehl mit der Hefe vermischen und die Butter hinzufügen, die sich leicht verarbeiten lässt.

2

Tauchen Sie die Butter mit den Fingerspitzen in das Mehl, bis eine sandige Mischung entsteht.

3

Anschließend etwas abgeriebene Zitronenschale, Salz und Rum hinzufügen.

4

Fügen Sie außerdem den Vanillezucker und das Ei hinzu.

5

Mit einem Spatel vermischen, bis große Krümel entstehen.

6

Den Teig auf eine Arbeitsfläche geben und schnell kneten, bis die Masse glatt und homogen ist. Einen Laib formen und in Frischhaltefolie einwickeln; 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.

7

Nach Ablauf der Ruhezeit den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und auf einer leicht bemehlten Fläche 5 mm dick ausrollen.

8

Schneiden Sie die Kekse mit den passenden Ausstechern aus und legen Sie sie, wenn sie fertig sind, auf ein mikroperforiertes oder mit Backpapier ausgelegtes Backblech.

9

Stechen Sie mit einer kleinen Düse drei Löcher in die Hälfte der Kekse.

10

Im vorgeheizten statischen Ofen bei 180 °C 8–10 Minuten garen. Sobald sie anfangen zu bräunen, nehmen Sie die Pfanne aus dem Ofen und lassen Sie die Kekse abkühlen.

11

Nach dem Abkühlen die Kekse mit den mittleren Löchern mit Puderzucker bestäuben.

12

Verteilen Sie die Marmelade auf dem Boden der Kekse und legen Sie jeweils das entsprechende Plätzchen mit den drei Löchern darauf. Sobald sie fertig sind, legen Sie sie abwechselnd in den Farben der Marmelade auf ein Tablett.

Tipps und Tricks

Damit das Rezept perfekt gelingt, verwenden Sie immer hochwertige Zutaten, insbesondere die Butter, die frisch und gut duftend sein muss. Zentrifugenbutter ist ideal für die Zubereitung von Mürbeteig und Keksen.

Ersetzen Sie 50 g Mehl durch eine gleiche Menge Mandelmehl und fügen Sie das Mark einer Vanilleschote hinzu; Sie erhalten ein aromatischeres und duftenderes Mürbeteiggebäck.

Sie können den Mürbeteig einen Tag im Voraus zubereiten und bis zur Verwendung im Kühlschrank aufbewahren; Wenn Sie möchten, können Sie es auch einfrieren.

Lagerung

Bewahren Sie Spitzbuben in einem luftdichten Behälter oder einer luftdichten Box auf; Sie bleiben eine Woche lang frisch. Wenn Sie mehrere Lagen Kekse im Behälter stapeln, legen Sie ein Blatt Pergamentpapier zwischen die Lagen, damit sie nicht aneinander kleben.

Wenn Sie sie länger aufbewahren möchten, können Sie die Spitzbuben einfrieren. Legen Sie sie in einen verschlossenen Behälter und stellen Sie sie in den Gefrierschrank.