Aber was wird Cream English jemals sein?! Vielleicht eine Variante des Puddings? Oder eine Übersee-Version von Crème Brûlée? Ja und nein! Es ist ein sog Basiscreme, ein naher Verwandter des bekanntesten Puddings, enthält aber im Vergleich zu letzterem weder Mehl noch Stärke und wird einfach mit Milch / Sahne, Eigelb und Zucker zubereitet. Gerade durch das Fehlen von Stärke erscheint er am Gaumen als eher flüssige, aber samtige Sauce, die zu trockenen Desserts, gebackenen Kuchen und Keksen passt. Aber das ist nicht alles! Die Vanillesoße dient auch als Grundlage für die Zubereitung von bayerischer Sahne, Sahne und Mousse oder sogar für Sahneeis! Lassen Sie uns gehen und sehen, wie diese köstliche Sauce zubereitet wird!

Vorbereitung

1

Ein Kochthermometer ist für die Zubereitung des Puddings nützlich, aber keine Sorge, auch ohne Thermometer und mit ein wenig Aufmerksamkeit werden wir immer noch in der Lage sein, eine ausgezeichnete Sauce zuzubereiten. Fahren Sie mit dem Kochen in einem Wasserbad fort, das, da es süßer und langsamer ist, es Ihnen ermöglicht, das Eindicken der Creme besser zu überwachen, die fertig ist, wenn sie die Rückseite eines Metalllöffels verschleiert. Die Mischung wird dadurch noch flüssig, aber etwas cremiger und vollmundiger als am Anfang.

2

Zuerst aromatisieren wir die Milch mit den Samen der Vanilleschote: Erhitzen Sie sie in der Mikrowelle oder in einem Topf, ohne zu kochen, und lassen Sie sie mindestens 30 Minuten ziehen. Mischen Sie zu diesem Zeitpunkt die Eigelbe mit dem Kristallzucker in einem Topf.

3

Die noch lauwarme Milch dazugeben und die Mischung auf 82°/83°C erhitzen, dabei mit einem Holzlöffel oder einem Silikonspatel verrühren.

4

Sobald wir die gewünschte Temperatur erreicht haben, nehmen Sie die Sahne aus der Pfanne und gießen Sie sie in eine große Schüssel oder einen tiefen Teller, damit das Kochen nicht weitergeht und die Sahne schneller abkühlt.

Tipps und Variationen

Englische Creme kann verwendet werden kalt oder noch besser leicht lauwarm um Ihre Lieblingssüßigkeiten zu begleiten. Vergessen wir zum Schluss nicht, dass diese Sauce auch die Grundlage für die Zubereitung von Köstlichkeiten wie Bayern oder Mousse ist. Sie haben sich vielleicht gefragt, warum das Thermometer ist. Nun, aus Gründen der Lebensmittelsicherheit müssen wir das Eigelb pasteurisieren, indem wir es auf eine Temperatur von etwa 82/83 ° C bringen, aber darauf achten, dass 85 ° C nicht überschritten werden. Danach gerinnen die Eigelbproteine ​​​​und wir erhalten ein wirklich süßes Omelett. ! Keine Panik! Wenn wir 86/87 ° C erreichen würden, können wir die Sahne immer noch zurückgewinnen, indem wir sie mit einem Stabmixer mischen.

Offensichtlich wird in diesem Fall der Eigeschmack ausgeprägter sein. Wie erwähnt, Kochen im Wasserbad, Sicherlich langsamer, aber weniger „aggressiv“, ermöglicht es uns, das Kochen der Sahne selbst besser zu kontrollieren. Alternativ zu Vanille ist es möglich, die Sahne mit zu aromatisieren Zitronen- oder Orangenschale, die wir sorgfältig entfernen werden, bevor wir die Milch über das Eigelb gießen.

Es ist möglich, den Pudding in einem zu lagern luftdichter Behälteroder oder mit Frischhaltefolie abgedeckt im Kühlschrank bis zu einem Maximum von 3 Tage. Je nach gewünschter Konsistenz und Geschmack ist es möglich, den Pudding mit Milch, Sahne oder Sahne und Milch zusammen zuzubereiten. Offensichtlich hat eine Sahne auf Milchbasis einen leichteren Geschmack als eine Sahne auf Sahnebasis oder Milch und Sahne.