Zabaione: wie man es mit dem klassischen Rezept zubereitet

Das Eierpunsch Es ist nicht nur ein cremiges Dessert mit einem starken und unverwechselbaren Geschmack, sondern es ist viel, viel mehr. Eine uralte Tradition und eine lange Geschichte, die ihre Wurzeln in der Antike hat, sind mit dieser köstlichen Zubereitung auf Basis von Eigelb, Zucker und Wein verbunden. Die Zabaione kann allein, als Löffeldessert oder als Beilage zu Keksen verkostet werden; als Füllung für andere Kuchen oder als Basis für die Zubereitung raffinierter Desserts.

Zutaten für 4 Menschen

Eigelb: 4
Zucker: 80 g
Marsala: 80 g

Zubereitung: 30 Мinuten
Kochen:
Gesamt: 30 Мinuten
Kalorien: 147 kcal / 100 g

Vorbereitung

Zuerst das Eiweiß vom Eigelb trennen. Letzteres in eine Stahlschüssel geben und den Zucker hinzugeben.

Schlagen Sie die Zutaten mit einem Schneebesen auf, bis Sie eine weiche und helle Creme erhalten.

Fügen Sie nach und nach Marsala hinzu, ohne jemals mit dem Mischen aufzuhören, bis die Creme gut vermischt erscheint. An diesem Punkt fahren Sie fort, indem Sie die Sahne etwa 15 Minuten lang in einem Wasserbad auf einem mit Wasser gefüllten Topf kochen. Der Topf muss auf dem Herd bleiben und auf ein Minimum reduziert werden.

Für das perfekte Gelingen der Zabaione ist es notwendig, die Sahne während der gesamten Kochzeit weiter zu rühren, um Klümpchen oder Anhaftungen am Topfrand zu vermeiden. Unser Zabaione ist fertig, wenn die Creme dicht und gleichmäßig erscheint.

Die Geschichte von Zabaione

Zabaione, auch bekannt als Zabajone or Zabaionees wäre 1471 vom Glückskapitän erfunden worden Giampaolo Baglioni und das erste Rezept wurde sogar in einem neapolitanischen Manuskript des fünfzehnten Jahrhunderts erwähnt. Einer anderen Überlieferung zufolge wurde die berühmte Creme jedoch erstmals im XNUMX. Jahrhundert in Turin zubereitet und umbenannt San Baylon-Creme, zu Ehren des Franziskaners San Pasquale Baylòn, Schutzpatron der Köche und Konditoren. Schließlich könnte nach Ansicht anderer die Zabaione davon abstammen zabajaein altes venezianisches Getränk vom Balkan.

Zabaglione, die 2015 offiziell unter den traditionellen piemontesischen Agrarprodukten eingeführt wurde, ist eine der berühmtesten und am weitesten verbreiteten Süßigkeiten der Welt, und sicherlich hat jede Familie ihr eigenes Referenzrezept. Diese köstliche Creme ist sehr einfach zuzubereiten und äußerst vielseitig. Sie zeichnet sich durch eine gelbliche Farbe und einen starken Geschmack aus, der durch den Wein gegeben wird. Für die Zubereitung ein Likörwein wie z Marsala. Für eine empfindlichere Alternative können Sie die verwenden Weißer Hafenzu den Muscat oder im Heiliger Wein.

Die alkoholfreie Variante

Ebenso geschmacksintensiv ist auch die alkoholfreie Variante der Zabaglione. Für ein Rezept, das zum Beispiel auch für Kinder geeignet ist, der Wein wird durch Milch ersetzt und Gewürze werden hinzugefügt, die einen Hauch von Aroma und Geschmack verleihen: Zimt, Vanille oder Muskatnuss.

Einige nützliche Ratschläge

Abschließend hinterlassen wir einige Tipps für eine teigfeste Zabaione. Für die Zubereitung ist es notwendig, frische und hochwertige Eier zu verwenden. Um die richtige Konsistenz der Sahne zu gewährleisten, ist es wichtig, dass das in den Topf gegebene Wasser während des Kochens im Wasserbad niemals kocht. Gegebenenfalls empfiehlt es sich, ihn durch Zugabe von kaltem Wasser zu kühlen. Nach der Zubereitung kann die Creme einige Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden, solange sie in hermetisch verschlossenen Keramik- oder Glasbehältern aufbewahrt wird.