Marron glacè, das Rezept auf Basis von Kastanien

Eisbraun Sie sind köstliche Desserts, die mit hergestellt werden die KastanienUnd. Die Zubereitung ist aufgrund der Zeit, die zwischen den einzelnen Schritten vergehen muss, sehr lang (ca. 4 Tage), daher ist dieses Produkt in Konditoreien zu Wucherpreisen zu finden. Indem wir unserem Leitfaden folgen, werden wir versuchen, Ihnen dabei zu helfen so einfach wie möglich die Herstellung dieser Herbstleckereien. Das Rezept ist nicht sehr schwierig, das Schwierigste ist zweifellos das Können nicht kaputtmachen Kastanien während der Verarbeitung. Die Urheberschaft dieses Rezepts ist zwischen Frankreich und dem Piemont umstritten, jedoch gibt es französische Dokumente aus dem 1500. Jahrhundert, die diese Kastanienverarbeitungstechniken erwähnen. Um dieses Rezept zuzubereiten kaufen Sie sehr große braune Kastanien.

Zutaten für 4

Große braune Kastanien: 800 g
Wasser: 1 l
Kristallzucker: 700 g

Zubereitung: 72 Stunden
Kochen: 35 Мinuten
Gesamt: 72 Stunden, 35 Minuten
Kalorien: 390 Kcal / Portion

Vorbereitung

Kaufen Sie sehr große Kastanien. Ritzen Sie die Kastanien am gesamten Umfang ein.

Legen Sie sie in eine Schüssel mit Wasser, bedecken Sie sie alle und lassen Sie sie über Nacht einweichen.

Am nächsten Tag einen Topf mit reichlich Wasser zum Kochen bringen und die Kastanien ab dem Beginn des Kochens für 20 Minuten hineingeben.

Nun mit viel Geduld Schale und Haut entfernen, dabei darauf achten, dass die Kastanien nicht brechen. Mach es mit den noch heißen Kastanien.

Legen Sie sie vorsichtig auf einen Teller.

Wenn einige davon an der Haut haften bleiben, stellen Sie einen Topf mit Wasser zum Kochen und tauchen Sie die Kastanien einige Minuten lang ein, damit sie sich besser lösen. Verwenden Sie nicht das Wasser, mit dem Sie die Kastanien gekocht haben, da es die Kastanie färben würde. Nehmen Sie einen großen Topf so groß wie die Kastanien, indem Sie ¾ des Wassers und ¾ des Zuckers hinzufügen, die hohe Hitze einschalten und den Zucker schmelzen.

Die Kastanien vorsichtig in den Topf geben und 5 Minuten kochen, sobald sie zum Kochen kommen. Bei mittlerer Hitze dürfen sie nicht kochen, sonst brechen sie.

Schalten Sie die Hitze aus und lassen Sie die Kastanien 24 Stunden im Sirup abkühlen und wiederholen Sie den Vorgang am nächsten Tag. Nach 24 Stunden nach dem Kochen weitere 5 Minuten bei mittlerer Hitze einschalten und ausschalten. Lassen Sie weitere 24 Stunden vergehen.

Nach weiteren 24 Stunden werden Sie feststellen, dass das Wasser die Kastanien nicht mehr bedeckt, also fügen Sie den restlichen Zucker und das restliche Wasser hinzu, schalten Sie die niedrige Hitze ein und kochen Sie für 5 Minuten.

Abschalten und abkühlen lassen, Kastanien herausnehmen und zum Trocknen auf ein Gitter legen.
Es wird 12 Stunden dauern.

Beratung

Als die hohe Wahrscheinlichkeit, die Kastanien zu brechenWenn Sie die ersten Erfahrungen mit Marron Glacè machen, ist es besser, viel mehr Browns zuzubereiten, als Sie wirklich brauchen.

Um die Haut von Kastanien leichter zu entfernen, kannst du sie vorher einfrieren.

Um sicherzugehen, dass die Kastanien gekocht sind, probieren Sie sie einfach aus sie mit einer Nadel durchbohrenWenn die Nadel nicht leicht eindringt, bedeutet dies, dass sie noch nicht bereit sind.

Wenn sich die Haut einfach nicht lösen will, können wir etwas Wasser kochen und die Kastanien darin eintauchen.

Lagerung

Marron Glacè ist 2 Wochen im Kühlschrank haltbar.