Wasser und Zucker in einen Topf geben und auf kleiner Flamme erhitzen. Messen Sie die Temperatur des Sirups mit einem Kochthermometer, bis sie 121° erreicht.

Gießen Sie in der Zwischenzeit die Eigelbe in eine Schüssel und fangen Sie an, sie mit einem elektrischen Mixer bei mittlerer Geschwindigkeit zu schlagen.

Sobald der Sirup 121°C erreicht hat, schalten Sie die Hitze aus und gießen Sie ihn langsam in das Eigelb, wobei Sie mit maximaler Geschwindigkeit weiterschlagen, bis es abgekühlt ist. Die Mischung sollte klar, gequollen und schaumig sein.

Stellen Sie eine Glas- oder Stahlschüssel für zwei Stunden in den Kühlschrank oder für etwa eine halbe Stunde in den Gefrierschrank.

Die dunkle Schokolade und den weißen Nougat mit einem Messer hacken.

Gießen Sie die im Kühlschrank aufbewahrte Sahne in die abgekühlte Schüssel.

Schlagen Sie es mit einem elektrischen Mixer bei maximaler Geschwindigkeit, bis es glänzend und gut geschlagen ist.

Fügen Sie die Hälfte der Schlagsahne der Pate à bombe hinzu und mischen Sie sie mit einem Spatel mit Bewegungen von unten nach oben, um die Mischung nicht zu zerlegen.

Den letzten Teil zugeben und immer von unten nach oben mischen.

Zum Schluss den gehackten Nougat und die Schokolade einfüllen.

Eine 20 x 10 cm Kastenform mit Frischhaltefolie auslegen.

Gießen Sie die Mischung in die Form und stellen Sie sie für mindestens 8 Stunden in den Gefrierschrank.

Gießen Sie die Sahne in eine Schüssel und erhitzen Sie sie 1 Minute lang in der Mikrowelle oder 3 Minuten lang in einem Topf auf dem Herd bei schwacher Hitze, bis sie fast kocht.

In der Zwischenzeit die dunkle Schokolade hacken.

Die gehackte Schokolade in die Sahne gießen und mit einem Spatel verrühren, bis die Masse glatt, samtig und glänzend ist.

Entformen Sie das Halbgefrorene vorsichtig auf einer Servierplatte und entfernen Sie die Folie.

Den Nougat hacken und das Halbgefrorene mit ein paar Löffeln Ganache und dem gehackten Nougat dekorieren

Mit heißer oder warmer Schokoladensauce servieren.