Süß und weich, eins führt zum anderen. Es ist Venezianische Karnevalspfannkuchen oder vielmehr die Fritòlesehr weich Teigkugeln mit Grappa, Rosinen und Pinienkernen, in kochendem Öl frittiert und warm mit Puderzucker bestreut serviert. Dort frita in Venedig ist es eine Institution und obwohl es das ganze Jahr über in einigen Konditoreien der Lagunenstadt probiert werden kann, wird es traditionell im Februar während des Jahres gegessen Karneval. In diesem Monat sind die Straßen der Stadt voller maskierter Menschen und Touristen, die nach dem Neuesten suchen frita: klassisch mit Rosinen und Pinienkernenan. Nach der Installation können Sie HEIC-Dateien mit der Äpfelan. Nach der Installation können Sie HEIC-Dateien mit der Ricotta-Käseoder groß Fritòle zum Bersten vollgestopft Eierlikör, Vanillesoße Und schokolade. Wenn der Karneval von Venedig dieses Jahr jedoch nicht in Ihrer Reichweite ist, können Sie nicht umhin, die traditionellen venezianischen Pfannkuchen zu Hause zuzubereiten. Das Rezept und die Zubereitung sind sehr einfach und ein paar Tricks beim Kochen reichen aus, um die Leckeren auf dem Tisch zu haben Fritòlein wenigen Minuten verzehrfertig!

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1

In einer Schüssel die Rosinen mit kaltem Wasser einweichen. Das Wasser muss die Rosinen vollständig bedecken. Lassen Sie es mindestens 10 Minuten einwirken. In der Zwischenzeit 1/3 der Milch in einem Glas leicht erhitzen und die Bierhefe darin unter Rühren mit einem Teelöffel auflösen.

2

Das Mehl in eine große Schüssel geben und die in der Milch aufgelöste Hefe hinzugeben. Wenn Sie möchten, können Sie einen Planetenrührer mit Haken der Geschwindigkeit 2 verwenden.

3

Die beiden geschlagenen Eier mit dem Backpulver zum Mehl geben. In der Zwischenzeit die Butter in der Mikrowelle schmelzen und abkühlen lassen. Sobald es kalt ist, gießen Sie es zusammen mit der restlichen Milch in das Mehl.

4

Zum Schluss den Grappa, den Zucker, die Samen der Vanilleschote und eine Prise Salz hinzugeben.

5

Mischen Sie alles mit einem Spatel, bis Sie einen ziemlich groben und krümeligen Teig erhalten. Wenn Sie den Planetenmixer verwenden, mischen Sie mit dem Haken bei Geschwindigkeit 2 etwa 5 Minuten lang. Arbeiten Sie dann mit Ihren Händen, bis Sie eine glänzende und weiche Masse erhalten.

6

Die Rosinen abtropfen lassen und mit einem sauberen Geschirrtuch abtrocknen. Pinienkerne und getrocknete Rosinen zum Teig geben. Nochmals kneten, um die beiden Zutaten gleichmäßig zu vermischen, dann eine Kugel formen.

7

Die Schüssel mit Klarsichtfolie abdecken und den Teig ca. 4 Stunden bei einer Temperatur von 25° gehen lassen. Wenn die Raumtemperatur niedriger ist, stellen Sie die Schüssel bei ausgeschaltetem Licht in den Ofen. Der Teig muss sein Ausgangsvolumen verdreifachen.

8

Nehmen Sie nach der Gehzeit einige Teigstücke mit einem Gewicht von jeweils etwa 25 Gramm. Bällchen formen, dabei darauf achten, dass außen keine Rosinen und Pinienkerne zurückbleiben. In der Zwischenzeit das Erdnussöl in einem schmalen Topf mit hohem Rand auf eine Temperatur zwischen 160° und 170° erhitzen.

9

Sobald das Öl heiß ist, tauchen Sie ein paar Kugeln auf einmal ein. Braten Sie jede Kugel etwa 2-3 Minuten lang und wenden Sie sie häufig mit Hilfe einer Schaumkelle. Die Pfannkuchen sollten geschwollen und golden sein.

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Mit einer Schaumkelle abtropfen lassen und einige Minuten auf Küchenpapier ruhen lassen.

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Auf einem Teller oder Tablett anrichten und mit Puderzucker bestreuen.

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Servieren Sie Ihre venezianischen Karnevalspfannkuchen noch warm.

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Es ist vorzuziehen, die venezianischen Karnevalspfannkuchen tagsüber zu verzehren, um ihren Geschmack und ihre Knusprigkeit voll auszukosten.

Sie können sie, abgedeckt mit Küchenfolie, z Maximal 1 Tag an einem trockenen und kühlen Ort.

Ratschläge und Tipps

Verwenden Sie viel Erdnussöl zum Braten. Die Pfannkuchen schwimmen dank der Hefe: Um ein gleichmäßiges Garen zu gewährleisten, achten Sie darauf, sie häufig zu wenden und mit Hilfe einer Schaumkelle oder einer Schöpfkelle auf der Oberfläche des Öls zu rollen.

Pfannkuchenteig muss anschwellen während des Kochens: Verwenden Sie daher unbedingt frische Bierhefe und achten Sie darauf, dass der Teig richtig aufgeht, bis er sein Volumen verdreifacht.

Wir empfehlen Ihnen, die Öltemperatur mit a zu messen Küchenthermometer, die Sie online und im stationären Handel für wenige Euro kaufen können. Wenn Sie es nicht haben, können Sie ein Stück Teig in das Öl tauchen: Wenn es Blasen bildet und nicht schwarz wird, bedeutet dies, dass das Öl die richtige Temperatur hat. Wenn es hingegen sofort dunkel wird, ist das Öl zu heiß und es muss die Hitze reduziert werden.

Nicht eintauchen zu viele Pfannkuchen auf einmalAndernfalls sinkt die Öltemperatur.

Sie können verwenden weißer Grappa or verbarrikadierter Grappa für die Zubereitung Ihrer Pfannkuchen: Mit verbarrikadiertem Grappa wird der Grappa-Geschmack etwas intensiver. Alternativ können Sie einen Löffel davon verwenden Rumauch wenn das traditionelle Rezept für Pfannkuchen die Verwendung von Grappa vorsieht.

Wenn Sie keinen Grappa verwenden möchten, können Sie ihn durch einen ersetzen Fläschchen mit Orangenaroma.

Versuchen Sie, das Gewicht von nicht zu überschreiten 25 Gramm pro Pfannkuchendenn wenn sie zu groß sind, könnten sie beim Kochen innen roh bleiben.

Wer es nicht mag, kann die Rosinen durch ersetzen Äpfel in kleine Stücke geschnitten.

Geschichte

Faschingskrapfen gehören zusammen mit zu den ältesten und bekanntesten Desserts Damselfish sowie unter Brummerfrittierte Teigstreifen auch bekannt als „Milchshake" oder "Crostoli“. Karnevalskrapfen wurden in Venedig im 13. Jahrhundert erfunden, als die Stadt auch kulinarisch stark von der arabisch-persischen Tradition beeinflusst war. Tatsächlich ist die „Zelbies“, Pfannkuchen mit Zitrusfrüchten und Gewürzen, von denen die Venezianer das Stichwort nahmen, um ihre eigene Version von Pfannkuchen namens “Fritòle" Das Fritòle Sie wurden so geschätzt, dass sie im XNUMX. Jahrhundert zum offiziellen Dessert der Serenissima erklärt wurden. Historisch wurden sie hergestellt von „fritoleri“, von Köchen, die nur Fritòle herstellten, so sehr, dass sich ein richtiger Beruf etablierte. Heutzutage sind venezianische Karnevalspfannkuchen in ganz Italien verbreitet, und obwohl der traditionelle Pfannkuchen derjenige mit Rosinen und Pinienkernen ist, gibt es mehrere Variationen mit Äpfeln, Eierlikör und Pudding. Erst in letzter Zeit haben sich auch mit Schokolade gefüllte Pfannkuchen verbreitet.