Um den Pariser Gnocchi-Teig zuzubereiten, bereiten Sie zunächst einen Brandteig zu: Dann schneiden Sie die Butter in Würfel.

Gießen Sie die Milch in einen Topf und stellen Sie sie bei mittlerer Hitze auf den Herd und fügen Sie die gewürfelte Butter, das Salz und die Muskatnuss hinzu und rühren Sie weiter.

Wenn die Milch zu köcheln beginnt, das Mehl hinzugeben und mit einem Holzlöffel verrühren.

Mischen Sie die Mischung weiter, die zu verdicken beginnt, bis sie sehr homogen ist und sich gut von den Seiten der Pfanne löst. Schalten Sie an diesem Punkt die Hitze aus und fügen Sie den Parmesan hinzu und mischen Sie weiter, bis er vollständig absorbiert ist.

Übertragen Sie den Teig in einen Planetenmischer mit Blatthaken, der bei mittlerer Geschwindigkeit betrieben wird, damit er vollständig absorbiert wird. Alternativ können Sie diesen Schritt auch per Hand mit einem Holzlöffel verrühren.

Sobald das erste vermengt ist, fügen Sie das zweite Ei hinzu und mischen Sie es gut mit dem Planetenmixer oder Handlöffel, bis es vollständig absorbiert ist.

Mit dem dritten Ei wiederholen.

Sie erhalten eine glatte und homogene Mischung.

Sobald der Teig fertig ist, füllen Sie ihn in einen Spritzbeutel mit glatter runder Tülle von 16 mm und stellen Sie ihn zum Abkühlen in den Kühlschrank.

Während der Gnocchi-Teig im Kühlschrank abkühlt, bereiten Sie die Soße (wie Béchamel) mit Käse zu, aus der das Rezept zusammengestellt wird.
In einem Topf die Butter bei schwacher Hitze schmelzen und dann das Mehl hinzufügen. Rühren Sie einige Minuten lang kontinuierlich mit einem Schneebesen bei niedriger Hitze.

Wenn das Mehl die gesamte Butter aufgenommen hat, die Milch langsam zugießen und dabei weiter rühren, um die Bildung von Klumpen zu vermeiden.

Erhöhen Sie die Hitze auf mittlere Hitze und rühren Sie weiter, bis die Mischung eindickt.

Wenn die Mischung dicker wird, schalten Sie die Hitze aus und fügen Sie den geriebenen Käse, Salz und Pfeffer hinzu.

Rühren Sie ständig mit dem Schneebesen, um den Käse gut zu schmelzen und zu mischen. Beiseite halten.

Wechseln Sie zur Bildung der Gnocchi: Stellen Sie einen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen auf das Feuer.

Nehmen Sie den Spritzbeutel mit dem Gnocchi-Teig und legen Sie ihn auf den Topf mit kochendem Wasser. Den Spritzbeutel leicht andrücken und ca. 3 cm Teig herauslassen und mit einem kleinen Messer aufschneiden, dabei den Knödel ins Wasser fallen lassen (damit der Teig nicht am Messer kleben bleibt, die Klinge mit dem Kochwasser benetzen).

Kochen Sie jeden geformten Gnocco 2/3 Minuten lang, bis er an die Oberfläche steigt, und lassen Sie ihn dann nach und nach mit einer Schaumkelle abtropfen.

Verfahren Sie so mit dem gesamten Teig und geben Sie die gekochten Gnocchi nach und nach in eine große Pfanne.

Fahren Sie mit dem Komponieren der Pfanne von Gnocchi alla Parisina fort. Zwei große Löffel der zuvor zubereiteten Käsesoße auf dem Pfannenboden verteilen und über die Gnocchi gießen.

Eine weitere Schicht Käsesoße (weitere 2 großzügige Löffel) über die Gnocchi verteilen und dann mit geriebenem Parmesan bestreuen.

Zum Schluss einige Butterflocken auf die Oberfläche legen.

In einem vorgeheizten statischen Ofen im Grillmodus bei 240 ° C 10 Minuten lang auf der obersten Schiene des Ofens bräunen.

An der Oberfläche bildet sich eine schmackhafte Kruste. Nach dem Backen sind die Pariser Gnocchi sofort servierfertig.