Polenta verpfuscht mit Pilzen und Fleischsoße

Es durcheinandergebrachte Polenta Es ist ein einzigartiges Gericht, das mehr als lecker ist. Mit seinem vollen Aroma, seinem facettenreichen Geschmack und seiner festen, süffigen Textur ist er eine unverzichtbare Wahl in den Wintermonaten. Die verpfuschte Polenta war geboren und verbreitete sich in den Regionen Norditaliens, und jede hat im Laufe der Zeit ihre typische Variante hervorgebracht: das Aostatal zum Beispiel, gewürzt mit Fontina-Käse, geriebenem Käse und Butter, die „Polenta Concia“, sehr verbreitet in der Lombardei und im Piemont, oder die „Paciarela“, aus der Romagna, basiert auf Wurst und Tomatensauce. Die Liste wäre viel zu lang. Existieren viele Arten von Gewürzen und verschiedene Getreidesorten, aus denen heute in ganz Italien köstliche Polenta hergestellt wird. Die Variante, die wir Ihnen heute anbieten, ist mit einer Fleisch-Pilz-Sauce, die sehr gut zu jeder Art von Polenta passt, sowohl zu Maismehl als auch zu Buchweizen oder anderen Cerealien Ihrer Wahl.

Zutaten für 6 Menschen

Frische Pilze: 500 g
Hackfleisch: 300 g
Wurst: 3
Gelbes Mehl für Polenta: 350 g
Tomatensauce: 500g
Parmesan: 80 g
Wasser: 2l
Grobes Salz: 1/2 EL
Feines Salz: 10 g
Evo-Öl: 40 ml
Knoblauch: 1 Nelke
Petersilie: 1 Bund
Weißwein: 1 Glas
Sellerie: 2 Stangen
Karotten: 2
Zwiebel: 1 klein

Zubereitung: 1 Stunden
Kochen: 2 Stunden, 30 Minuten
Gesamt: 3 Stunden, 30 Minuten
Kalorien: 745 Kalorien/Portion

Das Ragout zubereiten

Die Zwiebel schälen und in nicht zu dünne Scheiben (3-4 mm) schneiden.

Die gut gewaschenen Möhren ebenfalls mit einem Sparschäler schälen und in Scheiben schneiden. Die Blätter vom Sellerie entfernen, den Strunk gut waschen und in kleine Stücke schneiden.

Karotten, Sellerie und Kartoffeln in einem Mixer pürieren.

Entfernen Sie die Hülle von den Würstchen und schneiden Sie sie in kleine Stücke.

In einem großen Topf das native Olivenöl extra erhitzen und das Gemüse hinzugeben. Kochen Sie für 5 Minuten oder bis das Gemüse goldbraun ist. Fügen Sie an dieser Stelle sowohl das Hackfleisch als auch die Wurst hinzu. Rühren und für mindestens 15 Minuten bei mittlerer Hitze kochen. Den Weißwein hinzugeben und bei mittlerer Hitze ca. 7 Minuten verdampfen lassen.

Zum Schluss die Tomatensauce und das Salz hinzugeben. Rühren und 1 Stunde bei schwacher Hitze kochen, dabei regelmäßig kontrollieren und umrühren.

Pilzzubereitung

Sowohl gekaufte als auch gesammelte Pilze müssen gründlich gereinigt werden. Beginnen Sie mit Hilfe eines scharfen Messers mit glatter Klinge, den Teil zwischen der Kappe und dem Stiel zu entfernen. Schaben Sie den Stiel vorsichtig ab, bis alle Spuren von Erde beseitigt sind. Entfernen Sie auch ein kleines Stück des letzten Teils des Stängels, der normalerweise besonders erdig ist. Wenn der Pilz sauber genug ist, entfernen Sie die wenigen Erdreste mit einem Baumwolltuch. Legen Sie die Pilze für 10 Minuten in eine Schüssel mit einem Teelöffel Backpulver.

Waschen Sie sie anschließend einzeln unter fließendem, kaltem Wasser ab. An dieser Stelle können Sie Ihre Pilze auf einem Schneidebrett in Scheiben oder Stücke schneiden, wenn sie sehr groß sind.

Dann die Champignons mit reichlich Wasser in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Sobald das Kochen begonnen hat, 5 Minuten bei starker Hitze kochen. Entfernen Sie den sich bildenden Schaum mit einer Schaumkelle. Abschalten und die Pilze abtropfen lassen. Trocknen Sie sie auf einem sauberen Küchentuch und achten Sie darauf, sie nicht zu zerdrücken.

Die Petersilie waschen und in feine Halbmonde schneiden.

Etwas natives Olivenöl extra mit einer Knoblauchzehe erhitzen und die Petersilie hinzufügen. Bei mittlerer Hitze zwei Minuten kochen, dann den Knoblauch entfernen.

Pilze zugeben, salzen und 10 Minuten bei mittlerer Hitze kochen.

An diesem Punkt das Ragù hinzugeben, mischen und 10 Minuten auf kleiner Flamme garen. Probieren Sie, ob Sie Salz hinzufügen müssen.

Zubereitung von Polenta

In einem Polentatopf 2 Liter Wasser zum Kochen bringen. Wenn das Wasser fast die Siedetemperatur erreicht hat (am Boden der Pfanne beginnen sich Blasen zu bilden), salzen und mit Mehl bestäuben.

Mischen Sie zunächst mit einem Schneebesen, damit das Mehl keine Klumpen bildet und die Mischung sich gleichmäßig bildet.

Da die Garzeiten sehr lang sind, empfiehlt es sich, den Teig ständig umzurühren, damit er nicht am Pfannenboden kleben bleibt. Backen Sie mindestens 45 Minuten, sogar länger (Sie können leicht auf 60 kommen).

Die Polenta ist fertig, wenn sich an den Seiten eine Kruste bildet. Es ist Zeit, den Parmesan hinzuzufügen und zu mischen.

Dann ¾ des Ragù hinzugeben und verrühren.

Polenta servieren und mit dem restlichen Ragout abschließen. Sie können es abgedeckt einen Tag lang in den Kühlschrank stellen und dann heiß servieren, indem Sie es 10 Minuten lang bei 180 °C im vorgeheizten Ofen statisch erhitzen

Ratschläge und Tipps

Für verpfuschte Polenta ist es möglich Verwenden Sie jede Art von Pilzen, die anfängliche Reinigung ist die gleiche. Wenn Sie Champignons verwenden, überspringen Sie den Schritt des Kochens in Wasser.

Bei geernteten Pilzen immer prüfen, ob sie essbar sind. Im Zweifelsfall können Sie sich an eines der Mykologischen Inspektionszentren in der Umgebung wenden.

Wenn sich die Polenta während des Kochens als zu hart herausstellt, können Sie dies tun Wasser nach und nach hinzufügen, schnell mischen es einzubauen. Wenn es zu flüssig ist, gib nach und nach mehr Mehl hinzu.

Wenn Sie wenig Zeit haben oder keinen ausreichend großen Topf haben, können Sie fertige Polenta verwenden. Natürlich wird das Endergebnis anders sein, sowohl was den Geschmack als auch die Textur betrifft, aber Sie werden trotzdem ein schmackhaftes Gericht haben. Die Polenta ist fertig es sollte einige Minuten in einer Pfanne erhitzt werden oder im Ofen, beträufelt mit etwas nativem Olivenöl extra. Später kann er wie der Klassiker gewürzt werden.

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Verpfuschte Polenta kann aufbewahrt werden 1 Tag im Kühlschrankdarauf achten, es bereits kalt zu lagern.

Um zu vermeiden, dass die durcheinandergebrachte Polenta hart wird und sie schön weich bleibt, empfehlen wir Ihnen, dies vor dem Einlagern in den Kühlschrank zu tun Wickeln Sie es in ein sauberes Geschirrtuch, oder auf einen mit zwei oder drei Blättern Küchenpapier ausgelegten Teller legen und alles mit Frischhaltefolie verschließen. Wenn Sie die Möglichkeit haben, vakuumieren Sie Ihre verpfuschte Polenta am besten.