Als einzelnes Gericht zu genießen, begleitet von traditionellem Chicorée oder als Aufstrich auf krümeligen Croutons. Saubohnenpüree Es ist ein armes, aber reichhaltiges Gericht: Aus der apulischen Bauerntradition stammend und daher billig, bringt es zahlreiche gesundheitliche Vorteile mit sich. Bohnen sind proteinreich und fettarm und die Hülsenfrucht, die sich gut für die Herstellung eines köstlichen Pürees (oder Pürees) eignet, das auf verschiedene Arten konsumiert werden kann. Der bekannteste? Das Püree aus dicken Bohnen und Chicorée, das nicht fehlen darf, wenn es um typische Gerichte Süditaliens geht. Mal sehen, wie man ein cremiges Bohnenpüree zubereitet, um Gemüse oder einen köstlichen zweiten Gang mit Fisch zu begleiten, wie z Wolfsbarsch in Folie gebacken.

Vorbereitung

1

Die getrockneten Ackerbohnen unter fließendem Wasser waschen und zu zwei Dritteln in einen Topf mit Wasser gießen: Das Wasser muss einen Finger höher stehen als die Ackerbohnen.
Den Topf zum Köcheln bringen und die in ca. 2 cm große Würfel geschnittene Kartoffel hinzugeben (es hilft, das Püree cremiger zu machen). Fügen Sie auch das Salz hinzu und kochen Sie es 30/35 Minuten lang, bis die Bohnen weich sind und beim Drücken mit einem Löffel auseinanderfallen. Wenn das Wasser vor Ende des Garvorgangs vollständig verdunstet ist, fügen Sie bei Bedarf mit einem Glas mehr hinzu.

2

Nach dem Kochen die Bohnen in eine große Schüssel geben, zwei Esslöffel natives Olivenöl extra hinzufügen und durch Drücken mit einem Holzlöffel mischen, bis ein homogenes Püree entsteht. Wenn Sie ein weniger rustikales Püree mit einer glatteren Konsistenz bevorzugen, empfehlen wir, die Mischung einige Sekunden lang mit einem Pürierstab zu pürieren. Zum Schluss mit einem Spritzer Nativem Olivenöl Extra und einer Prise frisch gemahlenem Pfeffer servieren.

Zubehör

• Ein Kochtopf
• Ein Holzlöffel
• Ein Stabmixer (für die feinere Version)

Tipps und Tricks

• Wenn Sie die Kartoffel hinzufügen, kann sich während des Kochens durch die Freisetzung der Stärke ein leichter Schaum bilden. In diesem Fall können Sie ihn ganz einfach mit einer Schaumkelle entfernen.
• Für die Zubereitung des Saubohnenpürees haben wir die getrockneten Ackerbohnen verwendet, Sie können aber auch die frischen verwenden.
• Dieses Rezept wird traditionell mit Chicorée kombiniert, der in einem Topf angebraten und zum Schluss hinzugefügt wird, um die Kombination im Gericht zu komponieren. Du kannst aber auch anderes Gemüse mit Saubohnenpüree kombinieren, besser wenn es eher bitter ist.
• Um Ihr Ackerbohnenpüree zu würzen, versuchen Sie, einen Zweig zerkleinerten Rosmarin hinzuzufügen, um Ihrem Gericht eine aromatische Note zu verleihen.

Lagerung

Sie können Ihr Ackerbohnenpüree (oder Ackerbohnenpüree) in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank maximal 2 Tage aufbewahren. Sie können sich auch für das Einfrieren im Gefrierschrank entscheiden.

Geschichte

Aus der bäuerlichen Armut stammt eines der typischen Gerichte der apulischen Küche und im Allgemeinen von Süditalien: das Ackerbohnenpüree. Aber die Bohnen stammen aus sehr alten Zeiten und bringen Mythen und Legenden mit sich. Die Griechen boten sie den Göttern Bacchus und Merkur zum Transport der Seelen der Toten an. Ihre Geschichte setzt sich mit den alten Römern fort, die begannen, diese Hülsenfrucht als Glückselement zu sehen. Wenn in den Regionen Mittelitaliens sieben Bohnenkerne (im Volksmund die „sieben Brüder“ genannt) in der Schote gefunden werden, wird sie auch heute noch mit gekennzeichnet Vermögen.

In jüngerer Zeit stellten Bohnen eines der Grundnahrungsmittel für die Ernährung der ärmsten und bäuerlichsten Bevölkerung dar. Reich an Nährstoffen und gehaltvoll, helfen diese Hülsenfrüchte, den richtigen Schub für die tägliche Arbeit zu geben.