Das Risotto nach Treviso-Art Es ist ein typisches und bekanntes Gericht der venezianischen Tradition. Seinen Namen hat er von der Trevisana, auch Trevigiana genannt, die Roter Chicorée aus Treviso. Es ist ein leckeres und cremiges Risotto, eigentlich vegetarisch, sehr vielseitig und mit Farben, die gut zur kalten Jahreszeit passen. Das Vorhandensein einiger einfacher Zutaten und vor allem Radicchio, reich an Vitaminen, Ballaststoffen und Mineralsalzen, macht es zu einem ersten Gang gesund und leicht verdaulich. Es ist auch einfach zu machen und total billig. Von der ersten Herbstkälte bis zum späten Frühling wird das Risotto alla trevisana jeden Anlass bereichern, vom Familienessen über das festliche Abendessen mit Freunden bis hin zu einem romantischen Candle-Light-Dinner.

Vorbereitung

1

Den Radicchio halbieren. Waschen Sie es unter fließendem Wasser und trocknen Sie es ab.

2

Auf einem Schneidebrett in Streifen schneiden.

3

Hacken Sie die Zwiebel nach dem Schälen.

4

In einem Topf das Öl und die Zwiebel hinzufügen.

5

5 Minuten bei schwacher Hitze mit einer Prise Salz braten.

6

Dann den Radicchio dazugeben und 5 Minuten garen.

7

Den Reis hinzugeben und 2 Minuten rösten.

8

Mit dem Rotwein ablöschen.

9

Lassen Sie den Alkohol verdunsten und fügen Sie 2 Schöpflöffel Brühe hinzu.

10

Bei schwacher Hitze kochen, gelegentlich umrühren.

11

Sobald der Reis zum Trocknen neigt, mehr Brühe hinzugeben und mit Salz abschmecken. Zum Kochen bringen, das dauert etwa 20 Minuten.

12

Den Reis vom Herd nehmen, Butter und Parmigiano Reggiano oder nach Belieben Grana Padano hinzufügen. Umrühren und sofort servieren.

Ratschläge und Tipps

Am Ende des Garvorgangs können Sie es zu Ihrem Risotto alla trevisana hinzufügen ein paar Würfel süßer Käsewie Asiago oder Fontina, um die leicht bitteren Noten von Radicchio zu verstärken und abzumildern.

Welcher Wein passt zu Ihrem Risotto alla trevisana? Mit einem festen Weiß sind Sie auf der sicheren Seite. Entscheiden Sie sich für einen Chardonnay, Grauburgunder oder Riesling aus Südtirol.

Lagerung

Das Risotto alla trevisana kann im Kühlschrank aufbewahrt werden bis maximal 2 Tage. Um es am besten zu genießen, erhitzen Sie es in einer Pfanne, indem Sie ein halbes Glas Brühe hinzufügen.

Was ist der Unterschied zwischen Radicchio und Trevisana?

Trevisana ist einfach eine Art Radicchio. Sie existieren tatsächlich mindestens 10 Sorten Radicchio, von denen die meisten in Venetien angebaut werden. Der Radicchio aus Treviso zeichnet sich durch seine längliche „Tentakel“-Form und seine sehr intensive rote Farbe aus. Sogar die Radicchio von Asigliano und Verona haben eine schöne rote Farbe, aber sie haben andere Formen und unterscheiden sich von denen aus Treviso auch im Geschmack. Andere Radicchio-Sorten ähneln in Form und Farbe eher dem klassischen Salat und haben offensichtlich sehr unterschiedliche Texturen und Geschmacksrichtungen.