Spargel ist das am meisten erwartete und beliebteste Frühlingsgemüse. Spargel hat nur für sehr kurze Zeit Saison, nämlich zwischen April und Mai. Er ist köstlich, reich an Nährstoffen, Ballaststoffen und Wasser, Mineralsalzen und Vitaminen. Dank des Gehalts an Asparagin haben sie eine starke harntreibende Wirkung und sie enthalten sehr wenige Kalorien. Sie eignen sich perfekt pur, einfach gekocht oder als Beilage zu zweiten Gängen mit Fleisch oder Eiern, wie zum Beispiel gebackenem Omelett mit Spargel und Käse, aber auch zur Zubereitung köstlicher erster Gänge wie Spargelcreme und gebackener Pasta mit Spargel und Taleggio. Heute bieten wir sie Ihnen in einem Rezept für einen wirklich fabelhaften ersten Gang an: la Nudeln mit Spargel und Specksehr cremig und lecker, mit einem sehr einfachen Rezept in wenigen Minuten zubereitet!

Vorbereitung

1

Spülen Sie den Spargel unter fließendem Wasser ab. Entfernen Sie mit einem scharfen Messer den letzten Teil des Stiels, der härter und holziger ist als der Rest des Gemüses. Wenn Sie wilden Spargel verwendet haben, können Sie ihn ganz lassen, etwa 10 cm lang. Wenn Sie hingegen größeren Zuchtspargel verwenden, können Sie diesen in etwa 2 cm große Stücke schneiden. Kurzzeitig beiseite stellen.

2

Legen Sie den Speck auf ein Schneidebrett und entfernen Sie mit einem Messer die Schwarte und den Teil mit der Paprika. Den Speck in etwa 4-5 mm dicke Streifen schneiden.

3

Die Zwiebel teilen und nur die Hälfte schälen. Die geschälte Hälfte sehr fein hacken. Sie können weiße, goldene oder rote Zwiebeln verwenden.

4

Gießen Sie die 40 ml natives Olivenöl extra in eine ziemlich große beschichtete Pfanne mit hohem Rand.

5

Stellen Sie die Hitze auf niedrig und erhitzen Sie das Öl 1 Minute lang. Fügen Sie auch den Speck hinzu.

6

Lassen Sie den Speck etwa 2 Minuten bräunen, bis er goldbraun und knusprig ist.

7

Mit einem Schaumlöffel den Speck herausnehmen und in einer Schüssel beiseite stellen. Fügen Sie die Zwiebel hinzu.

8

Die Zwiebel bei schwacher Hitze unter häufigem Rühren anbraten, bis sie welk und weich ist und eine goldene Farbe angenommen hat.

9

Den Spargel hinzufügen und unter ständigem Rühren einige Minuten kochen lassen. 200 ml Wasser hinzufügen und 10 Minuten weiterkochen.

10

Fügen Sie Salz nach Ihrem persönlichen Geschmack hinzu. Füllen Sie in der Zwischenzeit einen Topf mit frischem Wasser und stellen Sie ihn auf mittlere bis hohe Hitze. Sie benötigen es zum Kochen der Nudeln.

11

Sobald das Wasser in der Pfanne kocht, geben Sie 1 Teelöffel grobes Salz hinzu und gießen Sie die Nudeln hinein. Regeln Sie dabei die Kochzeit entsprechend der auf der Packung angegebenen Zeit.

12

Wenn die Nudeln gekocht sind, nehmen Sie sie mit einem Schaumlöffel aus dem Topf und lassen Sie sie direkt in die Pfanne mit Spargel und Zwiebeln abtropfen.

13

Fügen Sie auch den Speck hinzu und lassen Sie alles bei schwacher Hitze ziehen. Umrühren und 2 Minuten weiterkochen.

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Wenn die Nudeln zu trocken werden, können Sie eine kleine Kelle Kochwasser hinzufügen. Auf Teller verteilen, mit Pecorino oder geriebenem Parmesan würzen und sofort servieren.

Ratschläge und Tipps

Wir haben wilden Spargel verwendet, sehr lecker und knackig. Wenn Sie keinen wilden Spargel finden, können Sie im Supermarkt oder Obst- und Gemüseladen Zuchtspargel kaufen, indem Sie den härtesten Teil des Stiels abschneiden und, wenn Sie möchten, Den Stiel leicht schälen um es beim Kochen weicher zu machen.

Sie können den harten Teil des Spargels wiederverwenden, um eine cremige Sauce zuzubereiten, die Sie zu den Nudeln hinzufügen, indem Sie sie in kochendem Wasser überbrühen und mit etwas Kochwasser mit einem Stabmixer pürieren. So erhalten Sie Ihre Nudeln mit Spargel und Speck es wird noch cremiger!

Im Ganzen gekaufter und dann geschnittener Pancetta ist sehr lecker und verleiht Ihrem Gericht das gewisse Etwas. Wer allerdings nur fertig geschnittenen Speck in den klassischen Kühlthekenpackungen hat, kann diesen bedenkenlos verwenden. Sie können verwenden sowohl würziger Speck als auch süßer Speckganz nach Ihrem Geschmack.

Den Speck kann man damit ersetzen Speck in Streichhölzer schneidenoder mit Speck. Wenn Sie hingegen ein vegetarisches Gericht wünschen, lassen Sie es direkt weg und fügen Sie für noch mehr Geschmack etwas mehr Pecorino Romano hinzu.

Mit den gleichen Zutaten können Sie ein köstliches Risotto zubereiten. Sie können sich vom Risotto mit Artischocken inspirieren lassen und diese durch Spargel ersetzen und zum Schluss den knusprigen Speck hinzufügen, bevor Sie ihn eincremen.

In unserem Rezept haben wir uns für die Verwendung von Penne entschieden, aber Sie können die Nudelsorte ändern und vorzugsweise ein kurzes, gestreiftes Nudelformat wählen: Rigatoni, Mezze Maniche, Fusilli, Tortiglioni, Maccheroni und Sedani.

Lagerung

Nudeln mit Spargel und Pancetta können Sie im Kühlschrank aufbewahren für höchstens 1 tagin einem luftdichten Behälter verschlossen. Wir raten vom Einfrieren ab.