Es Lauchcreme, zusätzlich zu der Möglichkeit, mit anderem Gemüse zubereitet zu werden, ermöglicht es uns, das Gemüse auf eine andere und schmackhafte Weise zu konsumieren. Tatsächlich können wir es mit klassischen Croutons, aber auch mit Speck, knusprigem Speck oder gratinierten Garnelen begleiten. Dies sind nur einige Ideen, zu denen Sie sich inspirieren lassen können, da der endgültige Geschmack der Creme zart ist und sich leicht mit anderen Zutaten kombinieren lässt. Oft gibt es Verwechslungen zwischen Cremes und Samt. Die Suppen werden mit einer Gemüsesorte zubereitet, zu der Kartoffeln hinzugefügt werden, um die Zubereitung zu verdicken. In diesem Rezept helfen auch Kartoffeln alsdämpfen den Geschmack des Lauchs. Die Cremes hingegen werden einfach mit püriertem Gemüse und eventuell hinzugefügter Milch hergestellt.

Vorbereitung

1

Den Lauch putzen: Die grünen Blätter oben abschneiden, da sie härter sind, und die Basis mit den Wurzeln abschneiden. Entfernen Sie den ersten Außenmantel. Unter klarem Wasser abspülen, mit einem Blatt Küchenpapier abtupfen und den Lauch in Ringe schneiden.

2

In einer Pfanne einen Spritzer Öl bei mittlerer Hitze erhitzen, die Lauchscheiben hinzugeben und anbraten.

3

In der Zwischenzeit die Kartoffeln mit einem Sparschäler oder einem Messer schälen, die Druckstellen entfernen. Unter fließendem Wasser abspülen und in kleine Würfel schneiden. Die Kartoffeln zum Lauch geben. Braun rühren. Mit dem Weißwein ablöschen.

4

Nach ein paar Minuten, wenn der Wein verdunstet ist (und die Zubereitung zu trocknen beginnt), die Gemüsebrühe hinzufügen, mit einem Deckel abdecken und bei schwacher Hitze etwa 30 Minuten weiterkochen. Überprüfen Sie das Garen, indem Sie die Konsistenz der Kartoffeln mit einer Gabel prüfen. Die Garzeit hängt von der Dicke des Gemüses ab.

5

Nach dem Kochen alles im Mixer pürieren. Mit Salz abschmecken und eventuell ein Glas Milch oder Wasser hinzugeben, falls die Creme zu dickflüssig ist. Dieser Vorgang ist optional, je nach gewünschter Konsistenz Ihrer Sahne. Samtig heiß mit einem Spritzer Öl servieren und mit den Croutons servieren.

Zubehör

• Hackbrett
• Querschneidemesserbelastung
• Kartoffeln schälen
• Brot
• Mixer

Lagerung

Die Lauchsuppe 2-3 Tage in einem geschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahren. Lauch hingegen kann im Kühlschrank oder an einem kühlen, dunklen Ort etwa eine Woche aufbewahrt und in einer Papiertüte ganz belassen werden.

Kurioses und Anregungen

• Wir können die Suppe mit Speckstreifen oder knusprigem Schinken begleiten, die in einer beschichteten Pfanne getoastet werden.

• Lauch gehört zur Familie der Liliaceen, genauso wie Knoblauch und Zwiebeln, mit denen er einen ähnlichen, aber feineren Geschmack teilt, weshalb er anstelle von Zwiebeln in sautierten Brühen, roh (dünn geschnitten in Pinzimonio) oder verwendet werden kann gekocht.

• Die Blätter, die in der Reinigungsphase verworfen werden, können für Brühen oder Suppen verwendet werden.

• Beim Einkauf wählen wir Porree mit festen, geraden Stielen, mit grünen Blättern ohne Druckstellen oder Vergilbung.