Nur fünf Zutaten für eines der beliebtesten und bekanntesten Gerichte der Welt. UND die Karbonara, das berühmte römische Rezept, um das uns alle beneiden, basierend auf kurzen oder langen Nudeln, Eigelb, Pecorino Romano, Speck und Pfeffer. Es ist auch eines der am häufigsten replizierten Rezepte der Welt, mit Ergebnissen, die manchmal ausgesprochen bizarr sind und sich stark vom traditionellen Rezept unterscheiden, wie es bei einem anderen großen römischen Klassiker der Fall ist Käse-Paprika-Nudeln oder Amatriciana-Nudeln. Carbonara-Nudeln sind eigentlich sehr einfach zuzubereiten, und das wahre Geheimnis liegt in derVerwenden Sie frische und hochwertige Zutaten: sehr frische Eier, Speck, Pecorino Romano DOP. UND Verwenden Sie niemals Pfefferpulver, aber immer die in frisch zu mahlenden Körner. Bei der Pasta können Sie wählen, ob Sie Spaghetti oder kurze Nudeln wie Rigatoni oder Mezze Maniche Rigate verwenden möchten. Wenn Sie noch nie eine cremige Carbonara hinbekommen haben und bei der Zubereitung dieses Klassikers der römischen und italienischen Küche immer Zweifel hatten, machen Sie sich keine Sorgen: mit unserem Rezept Sie werden in der Lage sein, die perfekte Pasta Carbonara zuzubereiten!

Vorbereitung

1

Füllen Sie einen großen Topf mit reichlich Wasser und bringen Sie ihn auf eine hohe Flamme, fügen Sie 1 Teelöffel grobes Salz hinzu. Während das Wasser erhitzt wird, das Guanciale auf ein Schneidebrett legen.

2

Mit einem scharfen Messer die Schwarte vom Speckstück entfernen. Schneiden Sie das Stück in Scheiben von etwa 1 cm und schneiden Sie sie dann in Streifen von etwa 1 x 1 cm.

3

Speckstreifen in eine Pfanne geben. Sie können traditionell eine Aluminiumpfanne verwenden, aber auch eine Antihaft- oder Steinpfanne. Das Feuer auf kleiner Flamme anzünden und das Guanciale gut bräunen, bis es knusprig wird.

4

Wenn das Guanciale fertig ist, können Sie es mit einer Schaumkelle aus der Pfanne nehmen. Beim Kochen hat der Guanciale das gesamte Fett in Form von Flüssigkeit abgegeben: Geben Sie eine Schöpfkelle Kochwasser hinzu und halten Sie die Hitze an, damit das Wasser langsam verdunstet.

5

In der Zwischenzeit die Nudeln in das kochende Wasser gießen. Rühren Sie die Nudeln mit einem Holzlöffel um und überprüfen Sie die auf der Packung angegebene Kochzeit: Sie müssen die Nudeln 2 Minuten weniger als angegeben garen.

6

In der Zwischenzeit die Eier aufschlagen und nur das Eigelb in eine Schüssel geben. Normalerweise werden pro Person 2 Eigelb für die Herstellung der Carbonara berechnet. Das Eiweiß kann für andere Zubereitungen beiseite gelegt werden.

7

Den fein geriebenen Pecorino Romano zum Eigelb geben und mit einer Gabel oder einem kleinen Schneebesen kräftig verrühren, bis alles eine dicke Creme entsteht.

8

Zum Schluss noch etwas Pfeffer nach persönlichem Geschmack zugeben.

9

An diesem Punkt sind die Nudeln al dente. Mit einer Schaumkelle abtropfen lassen und direkt in die Pfanne mit der Speckflüssigkeit geben. Lassen Sie es 2 Minuten lang aromatisieren, sautieren Sie es oder mischen Sie es mit einem Holzlöffel.

10

Schalten Sie die Hitze aus und stellen Sie die Pfanne auf einen kühleren Teil des Herds. Ei und Pecorino-Creme dazugeben und schnell verrühren. Die Sahne dickt durch die Hitze der Nudeln ein, sie darf nicht auf dem Herd gekocht werden. Wenn Sie sehen, dass es zu trocken wird, können Sie ½ Kelle des Kochwassers hinzufügen und erneut mischen.

11

Einige Streifen Guanciale beiseite legen und den Rest zusammen mit der Paprika in die Pfanne geben. Auf Tellern anrichten und sofort noch heiß mit Pecorino bestreut servieren.

Ratschläge und Tipps

Achten Sie beim Bräunen der Guanciale darauf Lass es nicht zu lange auf dem Feuer. Zu gebräuntes Guanciale könnte bitter sein. Stattdessen ist es wichtig, es aus dem Feuer zu nehmen, wenn es bernsteinfarben ist. Außerdem ist es wichtig fügen Sie es kurz vor dem Servieren hinzudamit es knusprig bleibt.

Ist bedeutsam schalten Sie die Hitze aus, bevor Sie die Eigelbcreme und den Pecorino hinzugeben und stellen Sie die Pfanne vorzugsweise an eine kalte Stelle auf dem Herd oder auf ein Holzschneidebrett. Tatsächlich darf das Eigelb auf keinen Fall kochen, sondern nur andicken. Die Aufrahmphase ist entscheidend für das Gelingen der perfekten Carbonara-Nudeln.

Pancetta, Parmesan, Sahne, ganze Eier… Sie können sie verwenden, wenn Sie sie mögen, aber es wird keine traditionelle Carbonara-Nudel mehr sein.

Welcher Wein passt zu Carbonara-Nudeln? Sie sollten einen trockenen, delikaten und leichten Weißwein bevorzugen, wie z Falanghina von Sannio oder eine Sardischer Vermentino. Wenn Sie sich dagegen für einen Roten entscheiden möchten, der nicht riskiert, den Geschmack der Carbonara zu sehr zu überdecken, können Sie sich für einen entscheiden Rot von Montepulciano.

Carbonara-Nudeln es muss sofort verbraucht werdeneinfach fertig. Es kann nicht gespeichert werden.

Geschichte

Die Ursprünge der Pasta alla Carbonara sind nicht klar und mehrere Legenden ranken sich um diesen weltberühmten ersten Gang. Eine der Theorien besagt, dass es so war erfunden von amerikanischen Soldaten im Zweiten Weltkrieg, als ihnen nur Eier, Speck und Käse zur Verfügung standen: Die Soldaten baten einen römischen Koch, ihnen etwas Deftiges zuzubereiten. In seinem Lokal Gasse der ScrofaDer Küchenchef bereitete eine allererste Version von Carbonara zu, die sich dann zu der Version entwickelte, die wir alle heute lieben und kennen.