Als Kind hat man das immer mit Neugier beobachtet Bento-Boxen aus welchen japanischen und chinesischen Zeichentrickfiguren Brötchen, Sushi-Stücke und Knödel gezogen haben? Waren Sie schon immer fasziniert von der orientalischen Kultur, von der Küche voller Aromen und Geschmäcker? Es ist der richtige Zeitpunkt Gyoza zu Hause zu machen or Guotiedie berühmten Fleischravioli, gewürzt mit Sojasauce und Ingwer, ausschließlich mit Stäbchen zu essen (aber wir drücken ein Auge zu, wenn Sie eine Gabel verwenden möchten!). Mit diesem Rezept nähern Sie sich der Kultur der aufgehenden Sonne, Ruhe und Geduld: ein Rezept, das Geduld und Geschick erfordert beim Umgang mit dem Teig, der Sie aber, wenn Sie nur die Augen schließen und die Geschmacksexplosion genießen, die aus jedem einzelnen Knödel kommt, Sie in einer Sekunde auf die chinesischen Straßen bringt. Die Guoties es sind geschmorte Knödel, die zuerst in einer Pfanne gekocht und dann mit Wasser vermischt werden, typisch für Nordchina und in China, Japan und Korea als Vorspeise serviert, begleitet von einer Soja-Ingwer-Sauce.

Für den Teig

1

Mehl und Salz in den Mixer geben, heißes Wasser hinzufügen und pürieren. Alternativ können Sie mit warmem Wasser von Hand kneten.

2

Nehmen Sie den Teig aus dem Mixer und kneten Sie ihn leicht, bis er eine Stange bildet. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.

Für die Füllung

1

Waschen Sie die Frühlingszwiebel und den Kohl gründlich unter fließendem Wasser.

2

Schneiden Sie sie in grobe Scheiben.

3

Schweinefleisch, Frühlingszwiebel, Wirsing und Knoblauch, geschält und entkernt, in den Mixer geben.

4

Eigelb und 1 EL Sojasauce hinzufügen.

5

Aktivieren Sie die Klingen und mixen Sie, bis Sie eine perfekt homogene Mischung erhalten

Zusammensetzung der Gyozas

1

Eine Arbeitsfläche bemehlen, aus dem Teig einen Laib formen und in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. (

2

Jede Scheibe zwischen den Handflächen zu Kugeln rollen. Die Kugeln mit einem Nudelholz auf eine Dicke von 2 mm ausrollen.

3

Mit einer Tasse oder einem Glas Kreise von 8 cm ausstechen.

4

Halten Sie den Teig in einer Handfläche und geben Sie ½ Teelöffel Füllung in die Mitte. Schließen Sie die Ravioli halbmondförmig und drücken Sie den Teig an den Rändern zusammen, damit er sich nicht öffnet.

5

Gießen Sie das Sesam- oder Sonnenblumenöl in eine Pfanne und erhitzen Sie es auf kleiner Flamme.

6

Erhöhen Sie die Hitze auf mittlere Flamme. Die Ravioli dazugeben und 5 Minuten garen, bis sie am Boden eine knusprige goldene Kruste bilden. (

7

Gießen Sie 50 ml Wasser ein und halten Sie dabei die mittlere Flamme. Sofort mit dem Deckel abdecken und verdunsten lassen. Etwa 5 Minuten kochen.

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Bereiten Sie die dazugehörige Sauce vor, indem Sie die Sojasauce in eine kleine Schüssel gießen. Den Ingwer reiben und Ingwer und Tabasco zur Sojasauce geben und mit einem Teelöffel gut aufemulgieren.

9

Holen Sie die Gyozas mit Hilfe einer Küchenzange aus der Pfanne. Servieren Sie sie sofort, kochend heiß, mit der dazugehörigen Sauce.

Ratschläge und Tipps

Du kannst dich variieren Sie die Füllung des Gyoza: Garnelen und Garnelen anstelle von Schweinefleisch für Fisch-Gyoza, wobei das gleiche Verfahren zum Zubereiten der Füllung und zum Garen verwendet wird. Sie können auch 70 g Schweinefleisch und 80 g Garnelen kombinieren.

Wenn Sie vegetarisches Gyoza probieren möchten, fügen Sie 70 g Karotte und 70 g Zucchini hinzu und entfernen Sie das Fleisch.

Im traditionellen Rezept ist das Eigelb nicht enthalten: Sie können es dann verwenden oder löschen, es ist optional.

Anstelle von Kohl können Sie Kohl verwenden.

Sie können sie dämpfen, ohne unbedingt die Pfanne zu benutzen, wenn Sie die Klassiker besitzen Körbe aus Bambus zum Dampfgaren.

Sie können Ravioli zubereiten und roh einfrieren. Wenn nötig, können Sie sie sofort, noch gefroren, mit dem gleichen Verfahren zubereiten.

Geschichte

Gyoza sind Knödel aus Chinesische kulinarische Tradition, Japanisch und Koreanisch. Der Name „Gyoza“ ist die japanische und koreanische Variante, wie sie genannt werden Jiaozi auf Chinesisch. Sie werden zuerst in einem Wok in Sesamöl gegart und dann mit Wasser abgelöscht, um das Dämpfen zu beenden. Es gibt viele Variationen von Gyozadie sich in der Füllung und in der Garart unterscheiden (gebraten, gedämpft, mit Ei statt Teig umhüllt). Die Version Guotie, oder geschmortes Gyoza, ist mittlerweile auch im Westen weit verbreitet und wird in chinesischen, japanischen und koreanischen Restaurants als Vorspeise serviert. Die Ursprünge der Guotie sind sehr alt: Es scheint, dass sie serviert wurden bereits in der Song-Dynastiezwischen 960 und 1280.