Zu den Köstlichkeiten, die die Amalfiküste zu bieten hat, gehören sicherlich auch die Scialatielli. Eine Pasta, die mit besonderen, wohlschmeckenden und schmackhaften Zutaten zubereitet wird, die sie perfekt machen, um mit guten Zutaten gewürzt zu werden frische Meeresfrüchte, aber auch mit einfacher frischer Tomatensauce. Die Scialatielli sind aufgrund ihrer Form ähnlich Nudeln, aber sie sind dicker und würziger. Die Zutaten für ihre Herstellung sind erneut gemahlenes Grießmehl, Eier, Vollmilch, natives Olivenöl extra, Pecorino-Käse und gehacktes Basilikum. Eher ungewöhnliche Zutaten bei der Zubereitung frischer Nudeln, die sich aber perfekt kombinieren lassen. Kein Wunder, der Name selbst „Scialatielli“erfunden vom Koch Enrique Cosentino im Jahr 1978, kommt von zwei Wörtern der neapolitanischen Sprache: „Ski“ oder „genießen“ und „Tiella“, was bedeutet "Pfanne“. Die Zubereitung ist denkbar einfach und Sie werden nicht mehr darauf verzichten können!

Vorbereitung

1

Bereiten Sie ein Nudelbrett vor und gießen Sie das Mehl hinein, indem Sie in der Mitte graben, um einen Brunnen zu bilden. Basilikum hacken und in die Mitte des Mehls geben.

2

Fügen Sie auch das Ei, den fein geriebenen Pecorino-Käse und das native Olivenöl extra hinzu.

3

Mischen Sie alle Zutaten gut mit einer Gabel und sammeln Sie dabei langsam das Mehl von den Rändern des Brunnens. Die Milch langsam hinzufügen.

4

Wenn die Masse dickflüssig ist, mit den Händen zu einem Stock kneten. Etwa 5 Minuten kräftig einarbeiten, damit es glatt und homogen wird, dann in Lebensmittelfolie einwickeln und 30 Minuten ruhen lassen.

5

Nach der 30-minütigen Ruhezeit den Teig in zwei Teile teilen und mit dem ersten Laib beginnen.

6

Mit einem Nudelholz ausrollen, bis eine Dicke von 5 mm erreicht ist.

7

Den Teig mit etwas 00 Mehl bestreuen, dann aufrollen, ohne ihn zu sehr zu zerdrücken.

8

Die Rolle mit einem scharfen und glatten Messer in Streifen von je 5 mm schneiden. Machen Sie dasselbe mit der zweiten Rolle. Rollen Sie Ihre Scialatielli aus und legen Sie sie auf ein leicht bemehltes Tablett.

Ratschläge und Tipps

Die Scialatielli sind perfekt, wenn sie mit einer sehr frischen Meeresfrüchtesauce serviert werden, die mit Kirschtomaten sautiert ist.

Sie können sie auch mit Saucen auf Gemüsebasis würzen: Sie könnten beispielsweise versuchen, sie mit einer Zucchinicreme und einer Prise würzigem Provolone-Käse zu servieren.

Statt frischer Milch können Sie auch Vollmilch verwenden.

Sie können pecorino romano oder fiore sardo pecorino verwenden. Mit dem ersten wird das Ergebnis schmackhafter.

Wir empfehlen Ihnen zu verwenden wieder gemahlenes Grießmehl. Wenn Sie nicht nachgemahlenes Mehl verwenden, wird die Körnung des Mehls gröber und auch die Konsistenz der Scialatielli ändert sich.

Lagerung

Die Scialatielli sind erhalten 1 Tag im Kühlschrankin ein Geschirrtuch gewickelt.

Sie können die Scialatielli nach dem Verzehr einfrieren 1 Stunde an der Luft ruhen lassenetwas trocknen. Wir empfehlen Ihnen, sie auf einem Tablett einzufrieren, damit sie einen guten Abstand voneinander haben. Alternativ kannst du sie auch trocknen lassen und dann portionsweise für 2-4 Personen in speziellen Gefrierbeuteln einfrieren.