Gorgonzola ist einer dieser ganz besonderen Käsesorten. Entweder man liebt es oder man hasst es. Es ist ein Blauschimmelkäse, der mit dem klassischen Verfahren hergestellt wird, das die Herstellung von Stracchino ergibt, dem eine Phase folgt, die als präzise Marmorierung bezeichnet wird. Diese Phase besteht in der Zugabe von Sporen von Penicillium, die zur Bildung von Schimmel führen, sozusagen die grünen Schlieren. Es sind diese Schimmelpilze, die diesem Käse einen besonderen Geschmack verleihen, ihn aber auch für viele unangenehm machen. Es gibt verschiedene Arten von Gorgonzola, die am häufigsten verwendete ist die süße mit einer weichen, eher cremigen Textur. Wir finden es im Supermarkt auch in Kombination mit Mascarpone. Es gibt auch eine harte Paste-Version mit einem würzigeren Geschmack. Wir können den Gorgonzola so wie er ist verderben, aber er eignet sich auch für verschiedene Rezepte. Es ist in der Tat eine Zutat in vielen typischen Rezepten Norditaliens, von den ersten bis zu den zweiten Gängen. Der besondere Geschmack verlangt von uns, auf Kombinationen und Dosierungen zu achten. Heute wollte ich mit einem bestimmten Risotto experimentieren: Risotto mit Gorgonzola und Rotwein. Kombiniert den süßen und scharfen Geschmack von Gorgonzola mit einem Rotwein, der seine Töne mit seiner säuerlichen Note mildert. In diesem Fall wollte ich nicht mit Kombinationen spielen und habe einen einfachen roten Tafelwein verwendet, nicht zu vollmundig oder süß. Das Ergebnis ist für Liebhaber dieses Käses ein entscheidendes Risotto mit einem komplexen, aber wirklich köstlichen Geschmack. Um alles anzureichern, können wir am Ende des Garvorgangs gehackte Walnüsse hinzufügen, die Knusprigkeit und Geschmack verleihen.

Vorbereitung

1

Wir braten die gehackte Zwiebel in heißem Öl an. Wenn wir die Zwiebelstücke beim Kochen des Reises nicht finden möchten, können wir dieses Problem lösen, indem wir fein geriebene Zwiebeln verwenden. Es schmilzt und hinterlässt nur das Aroma.

2

Wir toasten den Reis. Lassen Sie uns den Reis hinzufügen und mischen, um jedes Korn mit dem Öl zu befeuchten.

3

Mit einem Teil des Rotweins ablöschen. In dieser Phase ist die Flamme des Ofens hoch.

4

Wenn der Wein verdunstet ist, die Brühe hinzugeben. Ich ziehe es vor, genug Brühe hinzuzufügen, um den gesamten Reis zu bedecken, und ihn absorbieren zu lassen, ohne ihn zu sehr zu mischen, damit die Körner nicht abplatzen. Ich gehe viel ins Auge, um zu verstehen, ob ich mehr hinzufügen muss. Die Menge der Brühe hängt von der Reissorte ab. In diesem Fall wissen wir, dass Arborio beim Kochen stark zunimmt, tatsächlich muss die Brühe das 4-fache Volumen des Reises haben.

5

Den restlichen Rotwein dazugeben und weiterkochen, gelegentlich umrühren und darauf achten, dass der Reis nicht anklebt.

6

Sobald der Reis gar ist, vom Herd nehmen und mit dem Aufrahmen fortfahren. Das Schlagen ist einer der wichtigsten Schritte bei der Zubereitung von Risotto. Es ist diese letzte Phase, die zusammen mit der Brühe und der Reissorte und damit der freigesetzten Stärke zu einer cremigen Konsistenz führt. Zum Aufschlagen werden immer Butter, am besten kalt, und ein Käse hinzugefügt. Fügen Sie dann ein Stück Butter und den Gorgonzola hinzu und mischen Sie, bis sie sich vollständig aufgelöst haben.

7

Wir sind servierfertig, wir können mit Walnüssen und Schnittlauch garnieren.

Neugier:

Für dieses Rezept habe ich mich für Arborio-Reis entschieden, eine Art superfeinen Reis italienischen Ursprungs. Das Korn ist groß, kann Gewürze sehr gut aufnehmen und wird in der Tat für die Zubereitung von Risottos verwendet. Da es leicht zum Überkochen neigt, muss beim Kochen darauf geachtet werden, dass es leicht al dente entfernt wird.