Nigirioder Nigirizushi, sind die kleinste Art von Sushi und eine der beliebtesten in Restaurants: kleine Reisbällchen für gekochtes Sushi, garniert mit Scheiben von rohem Fisch wie Lachs, Thunfisch, Wolfsbarsch und Tintenfisch oder mit gekochten Garnelen oder Tamagoyakioder das klassische japanische gerollte Omelett, zubereitet mit Eiern, Sojasauce und Mirin, eine Art japanischer Reiswein. In einigen gehobenen japanischen Restaurants findet man Nigiri auch serviert mit einer Scheibe Kobe-Rind, eines der wertvollsten Fleischsorten. Das Nigiri wird mit den Händen bearbeitet, um die Form eines länglichen Fleischbällchens zu erhalten, und wird immer begleitet aus Wasabi und Sojasauce. Der Name Nigiri kann tatsächlich ins Italienische übersetzt werden als „greifen, drücken“, gerade wegen der Bewegung, die mit den Händen gemacht werden muss, um den Reisball zu erzeugen. Anders als viele in Italien tun dies die Nigiri es wird in Sojasauce getaucht immer auf der Fischseite und niemals auf der Reisseite und muss mit Stäbchen gegessen werden. Um Ihren Sushi-Tisch zu vervollständigen, bereiten Sie auch Hosomaki, Uramaki, Futamaki, Temaki und Gunkanmaki zu!

Vorbereitung

1

Legen Sie das Fischfilet auf ein Schneidebrett. Sie können Ihren bevorzugten Fisch auswählen, sogar aus verschiedenen Sorten. Wir haben Lachs und Wolfsbarsch verwendet. Schneiden Sie mit einem flachen Messer senkrecht zu den Fasern des Filets, damit sie nicht auseinanderfallen.

2

Für Fisch benötigen Sie 5 Scheiben mit einer Dicke von etwa 3 mm. Wenn Sie eine größere Menge Nigiri zubereiten möchten, können Sie mehr Scheiben schneiden. Lege den Fisch vorübergehend beiseite und arrangiere die Scheiben auf einem Schneidebrett oder Teller.

3

Befeuchten Sie Ihre Hände in 100 ml Wasser, gewürzt mit 1 Esslöffel Reisessig. Auf diese Weise können Sie den gekochten Sushi-Reis bearbeiten, ohne dass er an Ihren Fingern kleben bleibt. Nehmen Sie etwa 15 g Reis und formen Sie einen länglichen, ovalen Fleischbällchen.

4

Das Reisbällchen mit einer Teelöffelspitze Wasabipaste würzen. Wer Wasabi nicht mag, kann es weglassen. Legen Sie eine Scheibe Fisch auf das Fleischbällchen.

5

Das erste Nigiri auf einem Servierteller anrichten und mit den restlichen Zutaten genauso verfahren. Bis zum Servieren kühl stellen, maximal 3-4 Stunden. Mit Sojasauce und mariniertem Ingwer servieren.

Ratschläge und Tipps

Fisch, wenn er roh gegessen wird, müssen unbedingt abgerissen werden. Sie können es bereits schockgekühlt in einem Fischgeschäft kaufen oder zu Hause schockkühlen, indem Sie es 3 Tage lang bei -18 °C in den Gefrierschrank legen.

Fisch lässt sich viel leichter schneiden, wenn er noch teilweise gefroren ist. Wenn Sie den Fisch schockgekühlt haben, können Sie ihn daher aus dem Gefrierschrank nehmen und in Scheiben schneiden, wenn er noch nicht vollständig aufgetaut ist. Sie können es dann bis zur Verwendung im Kühlschrank aufbewahren.

Wenn Sie Tamagoyaki oder das japanische gerollte Omelett zubereiten möchten, können Sie 2 Eier und 1 Teelöffel gesalzene Sojasauce in einer Schüssel schlagen und kräftig mit einer Gabel oder japanischen Essstäbchen mischen. Geben Sie ein Stück Butter in eine beschichtete Pfanne, bei schwacher Hitze schmelzen lassen und gießen Sie die Eimischung, bewegen Sie die Pfanne, um sie über die gesamte Oberfläche zu verteilen. Sobald der Boden fest geworden ist, die Oberseite aber noch flüssig ist, falten Sie das Omelett mit den Essstäbchen um ein Drittel und dann um ein weiteres Drittel, um es auf sich selbst aufzurollen. Abkühlen lassen und dann in dünne Scheiben schneiden. Sie können das Tamagoyaki am Reisbällchen befestigen mit einem Streifen Nori-Algen.

Marinierter Ingwer, Wasabi, Nori-Algen, Sushi-Reis und alle Utensilien für die Zubereitung von japanischem Sushi können online oder in ethnischen Fachgeschäften oder in der ethnischen Abteilung der bestsortierten Supermärkte gekauft werden.

Die am häufigsten verwendeten Fischarten für Nigiri und allgemein für die Zubereitung von Sushi sind Thunfisch, Lachs, Amberjack, Makrele, Aal, Wolfsbarsch und Garnelen. Alle, mit Ausnahme der blanchierten Garnelen, werden normalerweise roh gegessen. Wenn Sie möchten, können Sie sie schnell in einer Pfanne anbraten und mit einem Teelöffel Teriyaki-Sauce und Sesamsamen würzen.

Verwenden Sie für die Zubereitung von Sushi immer nur frische und hochwertige Zutaten.

storage

Das Nigiri kann einige Stunden im Kühlschrank aufbewahrt werden. Es muss sein innerhalb von 10 Stunden nach der Zubereitung verzehren und es kann nicht eingefroren werden.