Panissa ist ein typisches Risotto der piemontesischen Gastronomie, insbesondere wurde es in der Stadt Vercelli geboren. Genau auf einem Festival, das vor Jahren in dieser Stadt präsentiert wurde, habe ich dieses Risotto entdeckt und probiert. Es ist ein Risotto reichhaltig, gehaltvoll und nahrhaft, basierend auf Borlotti- oder Saluggia-Bohnen, Rotwein, Schmalz und Duja-Salami. Das Rezept wird dann je nach Region angepasst, mit Sellerie, Karotten, Kohl oder Käse. Die Geschichte der Panissa ist sehr alt, tatsächlich geht sie auf bäuerliche Traditionen zurück, die ein der Hirse ähnliches Getreide verwendeten. Die Salami della duja ist eine typische Wurst aus Novara, Biella und Vercelli, deren Name sich auf den Behälter bezieht, einen Terrakottabecher, in dem sie in Schmalz getaucht gereift wird, um weich zu bleiben. Wenn wir es nicht finden, können wir es durch Wurst, Salami oder weiche Salamis ersetzen.

Vorbereitung

1

In einem Topf die Butter erhitzen und die gehackte Zwiebel anschwitzen. Fügen Sie die gehackte Salami hinzu.

2

Lassen Sie es braun werden und fügen Sie den Reis hinzu. Rösten Sie den Reis und rühren Sie ihn gut um, um ihn in der Sauce zu tränken.

3

Wir mischen dann mit dem Rotwein. Sobald der Wein verdunstet ist, die Brühe hinzugeben und aufkochen lassen.

4

Wir halten uns an die Kochzeiten des Reises und fügen bei Bedarf mehr Brühe hinzu.

5

Gegen Ende der Garzeit die Bohnen hinzugeben.

6

Bei ausgeschalteter Hitze die Butter einrühren und servieren.

Neugier:

Es gibt keine einzige panissa. Panissa ist auch ein typisches ligurisches Straßenessen, die aussehen wie Quadrate, die man kalt oder frittiert essen kann, während man durch die Gassen des Zentrums schlendert. Wie Sie verstanden haben, handelt es sich um ein völlig anderes Gericht als die Panissa aus Vercelli. Die ligurische wird nämlich mit den gleichen Zutaten wie die Farinata zubereitet, mit Ausnahme des Öls. Kichererbsenmehl und Wasser werden dann gekocht, bis eine Creme ähnlich Polenta entsteht, die dann in einer Pfanne abgekühlt und in Würfel geschnitten wird, die so gegessen oder in heißem Öl gebraten werden können.