Risotto mit Artischocken, einfacher und schmackhafter erster Gang

Das Artischocken-Risotto Es ist ein sehr einfacher erster Gang, dessen Güte jedoch jeden wirklich in Erstaunen versetzen wird. Cremig und lecker, frisch cremig mit Butter und Parmesan serviert, ist es eine erstaunliche Zubereitung mit sehr wenig Aufwand. Ein typisch herbstliches Gericht, sehr einhüllend, mit dem Sie bei Ihren Gästen einen großartigen Eindruck hinterlassen werden, denn auch für raffinierte Abendessen geeignet. Der leicht bittere Geschmack der Artischocken passt sehr gut zu dem Wein, mit dem sie verschnitten werden, und zu den Käsesorten. Sie können die Sorte Artischocken verwenden, die Sie bevorzugen, auch bereits gereinigte. Der Trick für das perfekte Gelingen des Risottos liegt in der Anwendung ein Vialone Nano- oder Carnaroli-Reis und zarte und saftige Artischocken.

Zutaten für 4 Menschen

Artischocken: 3
Vialone Nano- oder Carnaroli-Reis: 280 g
Zwiebel: ½
Natives Olivenöl extra: 5 EL
Rotwein: 30ml
Salz nach Geschmack
Parmigiano Reggiano oder Grana Padano: 50 g
Kalte Butter: 30 g
Zitrone: ½
Wasser: 2 Liter
Wasser: 1 Liter (für die Gemüsebrühe)
Karotte: 1
Weiße Zwiebel: ½
Sellerie: 1 Rippe

Zubereitung: 1 Stunden
Kochen: 40 Мinuten
Gesamt: 1 Stunde, 40 Minuten
Kalorien: 490 Kalorien/Portion

Vorbereitung

Bereiten Sie die Gemüsebrühe vor, indem Sie die Zwiebel und die Karotte schälen, den Sellerie waschen und das gesamte Gemüse in einen Topf geben und 1 Liter Wasser hinzufügen. Bei schwacher Hitze 30 Minuten köcheln lassen

Bereiten Sie in einer Glasschüssel das mit dem Zitronensaft angesäuerte Wasser vor, das notwendig ist, um eine Oxidation der Artischocken zu vermeiden: Gießen Sie zwei Liter kaltes Wasser in eine Schüssel und fügen Sie den Saft einer halben Zitrone hinzu.

Alternativ können Sie auch kaltes Sprudelwasser verwenden.

Reinigen Sie die Artischocken, indem Sie die zähesten Blätter entfernen und die Spitze auf etwa 2-3 cm abschneiden. Kürzen Sie den Stiel um 5-6 cm und reinigen Sie ihn mit einem Schälmesser oder Messer, wobei Sie die äußere Faserschicht entfernen.

Teilen Sie die Artischocken in zwei Hälften und entfernen Sie den inneren Flaum mit einem kleinen Messer. Schneiden Sie sie in dünne Scheiben, etwa 5 mm, und schneiden Sie sie dann in kleine Stücke. Tauchen Sie sie sofort in angesäuertes Wasser.

Die Zwiebel für das Risotto hacken, mit dem Öl in eine Pfanne geben und bei schwacher Hitze 5 Minuten dünsten.

Die Artischocken dazugeben und einige Minuten anbraten, dann mit dem Weißwein pürieren.

Sobald der Alkohol verdunstet ist, mit Salz und Pfeffer würzen. Dann eine Schöpfkelle Brühe hinzugeben und bei schwacher Hitze 10 Minuten kochen.

Die Artischocken aus dem Topf nehmen und auf einen Teller geben. Trockne den Topf mit Küchenpapier ab. Dann den Reis angießen und 5 Minuten rösten lassen.

Fügen Sie zwei Kellen Brühe und die Artischocken hinzu.

Bei schwacher Hitze kochen, gelegentlich umrühren und jedes Mal, wenn der Reis trocken ist, zwei Kellen Brühe hinzufügen, bis er gar ist.

Schalten Sie die Hitze aus und fügen Sie die Butter und Parmigiano Reggiano oder Grana Padano hinzu und rühren Sie sofort um. Heiß servieren.

Ratschläge und Tipps

Artischockenreis ist ausgezeichnet, sobald er fertig ist, aber er kann auch im Kühlschrank aufbewahrt werden, wenn etwas übrig bleibt. Versuchen Sie am nächsten Tag, es für ein paar Minuten in den Grillofen zu stellen, mit Semmelbröseln und Parmesan bestreuen.

Sie können den Rotwein durch einen trockenen Weißwein ersetzen, um das Risotto abzulöschen. Derselbe Wein kann als Begleitung getrunken werden.

Für eine knusprige Note Pancetta- oder Guanciale-Streifen dazugeben am Ende, nachdem sie kurz in einer Pfanne gekocht wurden.

Wenn Sie keine frischen Artischocken haben, können Sie auch gefrorene Artischocken verwenden. Das Ergebnis wird trotzdem gut sein.