Risotto mit Spargel, Schritt für Schritt Rezept

Das Spargelrisotto Es ist ein sehr vielseitiger und echter erster Gang, der sich zum Servieren bei informellen und formellen Abendessen eignet, mit einer cremigen und einhüllenden Konsistenz. Die Zubereitung ist sehr einfach, mit einigen Tricks zur Reinigung des Spargels, eines der aromatischsten Frühlingsgemüse und reich an Vitaminen und Mineralsalzen, ideal, um dem Körper viele Vorteile zu bringen. Der Trick, um Spargelrisotto wirklich zu machen sehr cremig und samtig es wird ein Teil des Spargels püriert, sowie am Ende mit Parmesan und kalter Butter aus dem Kühlschrank cremig geschlagen. Bei unserem Rezept gibt es auch eine anfängliche Zubereitung einer hellen Brühe, alternativ zur Gemüsebrühe. Und wenn Spargel Ihre Leidenschaft ist und Sie nach einer leckeren Art suchen, ihn mit Nudeln zu essen, probieren Sie unsere gebackenen Nudeln mit Spargel und Taleggio-Käse!

Zutaten für 4 Menschen

Spargel: 500 g
Risottoreis: 300 g
Zwiebel: 1
Natives Olivenöl extra: 3 EL
Butter: 40 g
Weißwein: 30ml
Salz nach Geschmack
Parmesan: 50 g
Kalte Butter zum Aufschlagen: 30 g
Sellerie: 1 Rippe
Wasser: 2 Liter

Zubereitung: 1 Stunden
Kochen: 40 Мinuten
Gesamt: 1 Stunde, 40 Minuten
Kalorien: 365 kcal/Person

METHODE

Um Risotto mit Spargel zuzubereiten, beginnen Sie mit der Zubereitung einer leichten Gemüsebrühe. Gießen Sie das Wasser in einen großen Topf, schälen Sie eine halbe Zwiebel, waschen Sie den Sellerie und geben Sie das gesamte Gemüse mit dem Wasser in den Topf. Erhitze es und lasse es 30 Minuten köcheln.

Reinigen Sie den Spargel, indem Sie den härtesten und ledrigsten Endteil einer hellen Farbe abschneiden.

Die Hälfte der Spargelstangen in Stücke schneiden und unter fließendem Wasser waschen.

Die Stielstücke in die Brühe geben und etwas salzen. Bereiten Sie in der Zwischenzeit einen zweiten Topf mit Wasser vor und bringen Sie ihn zum Erhitzen.

Den restlichen Spargel in Kreise schneiden, alle Spitzen beiseite legen, nachdem er unter fließendem kaltem Wasser abgespült wurde.

Gießen Sie die Spargelscheiben in das kochende Wasser und blanchieren Sie sie für 5 Minuten. In der Zwischenzeit die andere Hälfte der Zwiebel schälen.

Mit einem Messer oder Halbmond fein hacken.

Die Zwiebel zusammen mit dem Öl und der Butter in eine Pfanne geben. Bei schwacher Hitze braten, bis er leicht zusammengefallen ist, dann die angebratenen Spargelscheiben hinzufügen.

Eine Schöpfkelle vom Spargel-Kochwasser hinzugeben, salzen und weitere 5 Minuten garen.

Die Spargelspitzen in dasselbe kochende Wasser geben und 5 Minuten kochen, dann mit einer Schaumkelle abtropfen lassen und auf einem Teller vorübergehend beiseite stellen.

Die angebratenen Spargelscheiben in den Mixbehälter geben, dann zwei Schöpflöffel Kochwasser hinzugeben und alles zu einer Creme pürieren.

Gießen Sie den Risottoreis in die Pfanne, in der Sie die Scheiben gekocht haben, und lassen Sie ihn 5 Minuten rösten, fügen Sie dann etwa 3 Schöpflöffel Brühe hinzu und lassen Sie ihn bei schwacher Hitze 5 Minuten kochen.

Die Spargelspitzen und die mit den Stielen gewonnene Sahne zum Reis mit der Brühe geben.

Mit Salz würzen und unter häufigem Rühren weiterkochen, dabei die auf der Reisverpackung angegebene Zeit berechnen. Wenn das Risotto zu trocken wird, noch ein paar Kellen Brühe zugeben.

Nach dem Kochen vom Herd nehmen, die kalte Butter und den geriebenen Parmesan hinzugeben. Umrühren und sofort servieren, mit zwei Spargelspitzen garnieren.

Ratschläge und Tipps

Sie können die Risotto-Reissorten Ihrer Wahl verwenden, wie Vialone nano oder Carnaroli, aber auch Roma, Arborio, Baldo und S. Andrea.

Sie können Ihr Spargelrisotto individuell gestalten, indem Sie verschiedene Zutaten hinzufügen, wie z süßer Speck or Speckstangen in einer Pfanne gebräunt, um eine wohlschmeckendere Note zu geben. Auch das Aufschlagen lässt sich mit einem schmackhaften Schnittkäse wie Fontina schmackhafter gestalten.

Wenn Sie keinen frischen Spargel finden, können Sie auch gefrorenen Spargel verwenden, auch wenn das Endergebnis weniger schmackhaft sein wird.

Der Stiel des Spargels kann sehr zäh sein. Um herauszufinden, wie weit Sie ihn schneiden müssen, können Sie versuchen, den Spargel zu brechen, der sich auf natürliche Weise an der weichen Stelle kurz vor dem ledrigen Teil spaltet. Sie können auch weniger schneiden und den Spargel mit einem Kartoffelschäler schälen, um den härtesten Teil zu entfernen und ihn weicher zu machen.