Es Caprese-Kuchen ist ein dunkler Schokoladenkuchen mit Mandelmehl, dessen Name sich auf die Insel bezieht, auf der das Rezept entstand und verbreitet wurde: Capri, eine der berühmtesten vor der Küste von Neapel. Der neapolitanische Caprese-Kuchen besteht aus fein gemahlenen Mandeln, Kristallzucker, frischer Butter, dunkler Schokolade, Eiern und bitterem Kakao und ist eine der einfachsten und zugleich beliebtesten Zubereitungen in ganz Italien und im Ausland. mit Zucker bestäubt serviert Zuckerguss und dazu eine Tasse Kaffee. In einigen Versionen des Caprese-Kuchens findet man auch das abgeriebene Schale einer Zitrone, oder eine Mischung aus Haselnuss- oder Mandelmehl. Das Innere des Kuchens ist feucht und sehr weich, während die Oberfläche leicht knusprig ist. Wir bieten Ihnen das original neapolitanische Grundrezept für Caprese zum Nachkochen an in nur 20 minutenmit einfachen und echten traditionellen Zutaten!

Vorbereitung

1

Brechen Sie die Schokolade auf einem Schneidebrett in grobe Stücke. Größe ist nicht wichtig. Stellen Sie einen Topf, der zu ¾ mit Wasser gefüllt ist, auf das Feuer, schalten Sie eine mittlere Flamme ein und warten Sie, bis das Wasser fast kocht. Wenn das Wasser heiß ist, stellen Sie eine Glasschüssel auf den Topf, die das Wasser im Inneren nicht berühren darf.

2

Gießen Sie die Schokolade in die Schüssel und schmelzen Sie sie unter Rühren mit einem Spatel. Beiseite stellen und abkühlen lassen.

3

Geben Sie die zimmerwarme Butter, den Kristallzucker und 1 Prise feines Salz in eine Schüssel. Aktivieren Sie den elektrischen Schneebesen eines Mixers und vermischen Sie die Zutaten gut, bis eine Creme mit der Konsistenz einer Salbe entsteht.

4

Die Eier dazugeben und mit dem elektrischen Schneebesen weiter verrühren.

5

In einer zweiten Schüssel das Mandelmehl mit einem Sieb mit nicht zu engen Maschen sieben. Den Kakao separat sieben.

6

Das Mandelmehl zur Ei-Zucker-Butter-Mischung geben und mit einem Spatel verrühren, bis es vollständig absorbiert ist.

7

Fügen Sie auch den Kakao hinzu und vermischen Sie die Zutaten. Sie können den Kakao auf einmal hineingießen und ihn sofort mit dem Rest des Teigs vermischen.

8

Zum Schluss die nun lauwarme, geschmolzene Schokolade hinzufügen und unter Rühren in die Mischung einarbeiten.

9

Ein kleines Stück Butter in einem Topf oder in der Mikrowelle schmelzen, in eine Tasse geben und für 20 Sekunden bei maximaler Temperatur in die Mikrowelle stellen. Eine runde Pfanne mit 22 cm Durchmesser auspinseln und leicht bemehlen. Wenn Sie kein 00-Mehl verwenden möchten, können Sie Kakaopulver verwenden.

10

Schalten Sie den Ofen im statischen Modus bei 180 °C ein. Sobald es heiß ist, 30 Minuten im mittleren Teil des Ofens backen.

11

Machen Sie nach 30 Minuten den Zahnstochertest: Stecken Sie einen langen Zahnstocher in die Mitte des Kuchens und entfernen Sie ihn dann. Der Kuchen sollte weich, aber nicht nass sein. Sollte es noch zu feucht sein, lassen Sie es noch 5 Minuten im Ofen. Aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen, dann auf einen Servierteller geben und mit Puderzucker bestreuen.

Ratschläge und Tipps

Der Einfachheit halber können Sie wie wir Mandelmehl verwenden. Aber wenn Sie es nicht finden oder Mandeln zur Hand haben, können Sie es auch selbst machen, indem Sie hier vorbeischauen 10 Minuten lang bei 180 °C im Ofen leicht rösten und dann mit einem Mixer vermischen, bis ein Mehl entsteht. Sie können auch geschälte Mandeln verwenden.

Für einen noch individuelleren, wenn auch weniger traditionellen Geschmack können Sie 100 g Mandelmehl und 80 g Haselnussmehl oder fein gehackte Haselnüsse verwenden.

Für eine weichere Konsistenz können Sie das Eiweiß separat aufschlagen und dann der Mischung hinzufügen und vorsichtig mit einem Spatel einarbeiten.

Die Schokolade muss von sein ausgezeichnete Qualität und mindestens 70 % dunkle Schokolade. Sie können auch die Hälfte der 50 %-Schokolade und die Hälfte der 85 %-Schokolade verwenden.

Lassen Sie den Caprese-Kuchen unbedingt vollständig abkühlen, bevor Sie ihn aus der Form nehmen, da er sonst beim Umfüllen auf den Servierteller zerbricht und zerbröckelt.

Neugier

Die wahre Geschichte des neapolitanischen Caprese-Kuchens ist nicht bekannt. Eine Legende besagt jedoch, dass ein Konditor in Capri gearbeitet hat Ich habe vergessen, das Mehl hinzuzufügen zu der Mischung aus Schokolade, Butter, Eiern, Zucker und gemahlenen Mandeln, die er zubereitete, und backte so den Kuchen, der als Caprese-Kuchen bekannt wurde. In letzter Zeit verbreitet sich eine Caprese-Kuchen-Variante mit weißer Schokolade und geriebener Zitronenschale.