Strudel ist Nachtisch am bekanntesten in Trentino-Südtirol: ein sehr zartes Gebäck, außen knusprig und innen weich, das eine großzügige und sehr süße Füllung aus Labäpfeln, Zucker, Zimt, Pinienkernen, Rosinen und Rum enthält. In einigen Gegenden des Trentino wird auch Mürbeteig verwendet und einige Versionen berichten von der Verwendung verschiedener Früchte wie Kirschen, Aprikosen oder Birnen. Der Strudel kann auch herzhaft mit Sauerkraut oder Kraut serviert werden. Wir haben uns entschieden, Ihnen ein Rezept anzubieten, das die Verwendung von süßen Äpfeln der Sorte Gala vorsieht, aber wenn Sie der Tradition so treu wie möglich bleiben möchten, empfehlen wir die Verwendung von Labäpfeln, die säuerlicher und aromatischer sind. Einmal gebacken Lassen Sie Ihren Kuchen vor dem Servieren abkühlenbegleitet von einem Klecks köstlicher Diplomatencreme!

Vorbereitung

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Beginnen Sie mit der Zubereitung des Teigs für den Strudel. Brechen Sie 1 Ei in eine große Schüssel, in die Sie Öl und Wasser geben werden.

2

Fügen Sie auch eine Prise Salz hinzu und beginnen Sie mit einem Schneebesen zu mischen, um alle flüssigen Zutaten gut zu vermischen.

3

Das gesiebte Mehl dazugeben und alles mit einem Schneebesen weiter verrühren.

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Mit den Händen weiter kneten, bis ein glatter und homogener Teig entsteht. In durchsichtige Küchenfolie wickeln und 30 Minuten ruhen lassen.

5

Während der Teig ruht, mit der Zubereitung der Füllung beginnen: Die Rosinen etwa 30 Minuten in einer Schüssel mit warmem Wasser einweichen.

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Reiben Sie die Schale einer halben unbehandelten Zitrone ab und extrahieren Sie den Saft mit einer Zitruspresse. Filtern Sie ihn in eine Schüssel, um alle Samen zu entfernen.

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Zucker und Zimt hinzufügen und mit einem Löffel gut vermischen.

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An diesem Punkt die Äpfel schälen und in 4 Spalten teilen.

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Entfernen Sie den zentralen Teil mit den Samen mit einem kleinen Messer, schneiden Sie dann jeden Keil in 2-3 mm dicke Scheiben, die Sie in die Schüssel mit Zitronensaft und Zucker legen.

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Die Rosinen abgießen und auspressen, dann zu der Mischung geben. Fügen Sie auch die Pinienkerne und den Löffel Rum hinzu.

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Alles gut mischen und mit Frischhaltefolie abgedeckt vorübergehend beiseite stellen.

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Nehmen Sie den Teig, wickeln Sie ihn aus der transparenten Folie und rollen Sie ihn auf einer Arbeitsfläche aus, indem Sie ein Blatt Pergamentpapier auf den Teig legen. Mit einem Nudelholz ein sehr dünnes Blatt, etwa 2 mm, nehmen und ein Rechteck von etwa 30 x 20 cm formen.

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Bestreuen Sie die gesamte Oberfläche des Teigs mit den Semmelbröseln, die dazu dienen, den Apfelsaft aufzunehmen, ohne den äußeren Teig aufzuweichen.

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Die Füllung aus Äpfeln, Zucker, Rosinen, Pinienkernen und Rum in die Mitte des Teigs geben und mit einem Löffel vertikal verteilen.

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Schließen Sie das Blatt, indem Sie zuerst die beiden kürzeren Seiten überlappen. Dann den ganzen Teig längs aufrollen.

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Übertragen Sie den Strudel direkt in die Pfanne mit dem Pergamentpapier, mit dem der Teig ausgebreitet wurde. Separat in einer kleinen Schüssel das restliche Ei mit einer Gabel schlagen.

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Den Strudel mit einem Backpinsel mit dem Ei bestreichen. Achten Sie darauf, die gesamte Oberfläche des Teigs zu bedecken, damit er gleichmäßig bräunen kann.

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Im vorgeheizten statischen Backofen bei 190° 45 Minuten backen. Sobald sie gekocht und goldbraun sind, aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen, dann mit Puderzucker bestreuen.

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Wenn das Dessert vollständig mit einer dünnen Schicht Puderzucker bedeckt ist, übertragen Sie es vorsichtig mit Küchenspateln auf eine Servierplatte. Warm servieren.

Ratschläge und Tipps

Wir empfehlen, den Teig mit einem schwachen Mehl zuzubereiten, der dann sehr elastisch sein muss. Wählen ein Mehl mit einer Stärke (W) von weniger als 170. Die Stärkeangabe finden Sie auf der Seite der Verpackung.

Wir empfehlen, den Strudel vor dem Servieren einige Stunden ruhen zu lassen und ihn dann im Ofen leicht zu erwärmen.

Wer keine Rosinen mag, kann diese einfach weglassen, da es für diese Zutat keinen Ersatz gibt. Wenn Sie eine leicht rustikale Version ausprobieren möchten, können Sie dies tun Walnusskerne hinzufügen.

Wenn Ihr Strudel vor Ende der Garzeit an der Oberfläche zu dunkel wird, Temperatur auf 180° senken und eventuell mit einem Blatt Silberpapier abdecken.

Lagerung

Der Strudel bleibt erhalten 2 Tage in einer Tortendose. Wir empfehlen, ihn nicht im Kühlschrank aufzubewahren, da der Teig sonst seine Knusprigkeit verliert.

Sie können den Strudel zubereiten und dann roh einfrieren, wenn Sie frische Zutaten verwendet haben. Sie können es dann mit der gleichen Garmethode im Ofen zubereiten, nachdem Sie es direkt auf der mit Pergamentpapier bedeckten Pfanne auftauen lassen.

Geschichte

Strudel ist das bekannteste Dessert des Trentino-Südtirols, aber in Wirklichkeit hat seine Wurzeln in der Türkei. Tatsächlich wurde die erste Variante des Desserts im XNUMX. Jahrhundert von den Türken nach Ungarn gebracht, die ein Dessert auf Apfelbasis zubereiteten, das dem typischen Baklava der Balkanländer sehr ähnlich war. Die Ungarn modifizierten das Rezept, das in Österreich noch einmal überarbeitet wurde und mit der österreichischen Vorherrschaft im Trentino schließlich in Südtirol ankam, wo die große Vielfalt und Güte der Äpfel dazu beitrug, dass diese Süßspeise sehr beliebt wurde. Das Wort "Strudel“, deutscher Ableitung, bedeutet „Wirbel“ und bezieht sich genau auf die Form des gerollten Kuchens.