In eine große Schüssel das Pinsa-Mehl, das Sie in gut sortierten Supermärkten finden, die zerkrümelte frische Bierhefe und 700 Gramm kaltes Kühlschrankwasser geben und mit einem Löffel gut vermischen.

Mischen, bis der Teig vollständig absorbiert ist, dann den Teig auf eine Arbeitsfläche geben.

Beginnen Sie mit dem Kneten mit den Händen und machen Sie sich keine Sorgen, wenn der Teig leicht klebrig ist: Manipulieren Sie die Mischung weiter, bis Sie einen glatten und kompakten Teig erhalten. Geben Sie es in eine Schüssel und gießen Sie das Salz hinein.

Geben Sie nun das Öl und die restlichen 50 ml Wasser hinzu. Weiter kneten, bis Öl und Wasser vollständig absorbiert sind und der Teig weich und leicht klebrig ist.

Bringen Sie den Teig zurück auf die Arbeitsfläche, nachdem Sie ihn leicht bemehlt haben. Machen Sie ein paar Verstärkungsfalten, indem Sie die Oberseite des Teigs nehmen und ihn zur Mitte hin falten. Machen Sie dasselbe auch mit der Unterseite.

Geben Sie den Teig in eine Schüssel, vorzugsweise aus Glas, und decken Sie diese mit einem sauberen Tuch ab. 15 Minuten ruhen lassen. Nach Ablauf der Ruhezeit den Teig wieder auf die bemehlte Arbeitsfläche legen und erneut Falten formen, indem Sie die Ränder des Teigs mit den Fingerspitzen fassen und zur Mitte zurückführen. Die Ränder gut verschließen und den Teig wenden, sodass eine Kugel entsteht.

Fahren Sie mit dem Ausrollen des Teigs fort: Führen Sie mit den Handflächen Drehbewegungen in Ihre Richtung aus, sodass die Falten zur Arbeitsfläche hin perfekt abdichten. Den Teig in die Schüssel geben und mit Frischhaltefolie abdecken. Bei Zimmertemperatur gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat: Dies dauert etwa 2 Stunden. Wenn der Teig aufgegangen ist, stellen Sie ihn in den Kühlschrank und lassen Sie ihn 24 Stunden ruhen.

Bereiten Sie ein Tablett mit Grießmehl vor und befeuchten Sie Ihre Hände mit Wasser. Nehmen Sie den Teig aus dem Kühlschrank und formen Sie Kugeln zu je 270 Gramm, Sie sollten 6 Portionen erhalten. Legen Sie jede Kugel mit dem Grießmehl in die Schüssel. Beginnen Sie dann damit, Falten zu formen, um den Teig zu verstärken: Nehmen Sie den oberen Rand und schließen Sie ihn zur Mitte hin.

Nehmen Sie nun den unteren Rand und drücken Sie ihn mit den Fingerspitzen an den oberen Rand, um ihn perfekt abzudichten. Wiederholen Sie den gleichen Vorgang mit der linken und der rechten Klappe und heften Sie sie fest, um sie zu verschließen.

Drehen Sie die Teigkugeln um, so dass die glatte Seite nach oben zeigt. Legen Sie sie mit Abstand voneinander auf ein mit Grieß bestäubtes Blech und decken Sie sie mit einem weiteren Blech ab. Lassen Sie sie mindestens 3 Stunden gehen, bis sich ihr Volumen verdoppelt hat.

Sobald die Gärzeit abgelaufen ist, beginnen Sie mit der Verarbeitung des ersten Laibs, nachdem Sie ihn auf die mit reichlich Grießmehl bedeckte Arbeitsfläche gelegt haben. Gehen Sie und zerdrücken Sie den Teig mit den Fingerspitzen, verteilen Sie dabei die Luft im Teig und geben Sie ihm eine möglichst rechteckige Form.

Den Teig auf ein sehr heißes Backblech geben, ohne Öl hinzuzufügen. Wenn Sie möchten oder keine perfekt antihaftbeschichteten Backbleche haben, können Sie vorab einen feuerfesten Stein erhitzen und die Pinsa auf dem heißen Stein garen. Sobald der Teig umgefüllt ist, bedecken Sie ihn mit Tomatensauce und fügen Sie einen Schuss Olivenöl hinzu.

Im vorgeheizten statischen Ofen bei 180 °C 10 Minuten lang backen, um ein erstes Vorgaren durchzuführen. Dann aus dem Ofen nehmen und für eine einfache Variante mit gewürfeltem Mozzarella würzen.

Wenn Sie möchten, können Sie weitere Zutaten hinzufügen: In unserem Fall haben wir auch gewürzte Speckscheiben hinzugefügt. Weitere 3-4 Minuten bei 180 °C backen, damit der Mozzarella schmilzt. Servieren Sie Ihre römische Pinsa sofort kochend heiß.